酢豚（中華式二度揚げ豚肉の甘酢あんかけ）

豚ヒレ肉400gを一口大にそろえて切り、水気を拭き取ります。パプリカと玉ねぎもソースに絡みやすい大きさに切ります。

卵1個を溶いて豚肉に絡め、片栗粉100gを数回に分けてまぶします。表面が白く薄く覆われ、湿った部分が残らないようにします。

揚げ油を175度に熱し、豚肉を重ならないように入れます。衣が薄いきつね色に固まり、肉の中心温度が最低63度に達するまで一度目を揚げます。

豚肉を取り出して3分置き、余熱で火を通しながら衣の蒸気を逃がします。再び175度の油に入れて二度目を揚げ、表面が硬くカリッとしたらすぐ取り出します。

フライパンにケチャップ3ts、砂糖2ts、酢2ts、醤油1tsを入れて中火で煮立てます。縁が泡立ち照りが出たら野菜を加えて炒めます。

揚げた豚肉は皿に広げ、蒸気で衣が湿らないようにします。食べる直前に熱いソースをかけ、衣がカリッとしているうちに出します。