台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）（スパイス煮込み牛肉の麺）
台湾牛肉麺は、牛バラ肉を醤油、豆板醤、八角、シナモンなどの香辛料と一緒に長時間煮込んで濃厚なスープを取る台湾の代表的な麺料理です。最低90分以上じっくり煮込むことで肉が柔らかく仕上がり、スープに深い味わいが染み込みます。もちもちとした小麦麺がこの濃厚なスープをよく吸い込みます。辛さは豆板醤の量で調整し、漬けた高菜やチンゲン菜を添えるのが一般的です。調理時間は長いものの工程自体はシンプルで、一度煮込めば数食分をまかなえます。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を大きめに切り、沸騰したお湯で3分下茹でしてから洗います。
- 2
鍋に油をひき、しょうが、長ねぎ、にんにくを炒めて香りを出します。
- 3
豆板醤を加えて炒めた後、牛肉と醤油を入れて表面にからめます。
- 4
水を注いで沸騰させた後、弱火で70分以上じっくり煮込みます。
- 5
麺は別に茹で、チンゲン菜も湯通しして準備します。
- 6
器に麺とチンゲン菜を盛り、牛肉のスープと肉をのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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トマト卵ラーメンは、よく熟したトマトを炒めて作った甘酸っぱいスープに、ふんわりスクランブルした卵を合わせた中華風麺料理です。トマトの自然な酸味と卵のまろやかなコクがバランスよく調和し、生麺のもちもちとした食感がスープとよく合います。複雑な香辛料を使わず、素材本来の味で勝負する家庭料理です。調理時間は約27分と短く、難易度が低いため初心者でも気軽に作れます。中国全土で日常的に親しまれている大衆的な一杯の食事です。
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