Thai Green Curry with Shrimp (Caril verde tailandês com camarão)
Resumo rápido
O caril verde tailandês com camarão é um caril à base de coco que equilibra o calor aromático da pasta de caril verde com a doçura natural do camarão fresco.
O que torna este prato especial
- Creme de coco separado primeiro antes de fritar a pasta extrai todos os óleos aromáticos
- Camarões adicionados no fim, cozidos apenas 3 a 4 minutos para ficarem rechonchudos e enrolados
- Manjericão tailandês adicionado fora do fogo preserva o aroma de anis sem evaporar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 400 g de camarão e retire a tripa se necessário.
- 2 Coloque primeiro a parte mais espessa dos 500 ml de leite de coco numa panela e aqueça em lume médio.
- 3 Junte 2 colheres de sopa de pasta de caril verde e frite em lume médio-baixo...
O caril verde tailandês com camarão é um caril à base de coco que equilibra o calor aromático da pasta de caril verde com a doçura natural do camarão fresco. A cozedura começa separando o leite de coco: o creme mais espesso entra primeiro e é aquecido até se separar ligeiramente, depois a pasta de caril é frita nesta gordura para libertar os seus sabores - erva-príncipe, galanga, malagueta verde e lima kaffir, todos libertando os seus óleos. O restante leite de coco é adicionado juntamente com a beringela, que ferve até ficar macia, seguida pelo pimento e pelo camarão que cozinham apenas por três a quatro minutos para que o camarão permaneça tenro e enrolado. O molho de peixe confere salinidade e o açúcar de palma suaviza os sabores, enquanto um punhado generoso de manjericão tailandês misturado fora do lume enche a cozinha com um perfume doce e anisado. Um toque de sumo de lima antes de servir adiciona uma nota final brilhante que evita que o rico coco pareça pesado. O caril é tradicionalmente servido sobre arroz jasmim.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 400 g de camarão e retire a tripa se necessário.
Corte 180 g de beringela e 120 g de pimento em pedaços pequenos para cozerem por igual sem se desfazerem.
- 2Passo
Coloque primeiro a parte mais espessa dos 500 ml de leite de coco numa panela e aqueça em lume médio.
Cozinhe 2-3 minutos, até surgir um pouco de óleo nas bordas sem queimar.
- 3Passo
Junte 2 colheres de sopa de pasta de caril verde e frite em lume médio-baixo, mexendo até se soltar na gordura do coco.
Quando o aroma ficar intenso e a cor mais profunda, adicione o restante leite de coco.
- 4Tempero
Quando o molho começar a ferver suavemente, junte a beringela e mantenha o lume médio-baixo.
Cozinhe 5-7 minutos, até ficar macia ao toque mas ainda manter a forma no caril.
- 5Passo
Junte o pimento e o camarão, e cozinhe apenas 3-4 minutos.
Pare quando o camarão ficar rosado e enrolado, pois mais tempo no lume deixa-o duro.
- 6Final
Tempere com 2 colheres de sopa de molho de peixe e 2 colheres de chá de açúcar de palma, provando o equilíbrio.
Desligue o lume, envolva 20 g de manjericão tailandês e 1 colher de sopa de sumo de lima, e sirva ainda aromático.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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