우거지된장국
삶은 우거지 250g은 물기를 가볍게 짜서 된장 1큰술과 들기름 1작은술로 잎 사이까지 주물러 둡니다. 쌀뜨물 1300ml에 남은 된장을 체에 문질러 풀고, 끓으면 우거지를 넣어 중불에서 15분 끓입니다. 줄기가 숟가락에 눌릴 만큼 무르면 마늘과 국간장으로 간을 맞춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
쌀뜨물에 된장을 풀어 끓여 국물이 한결 부드럽고 구수합니다.
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질기던 배추 겉잎은 푹 끓고 나면 숟가락에 힘없이 늘어질 만큼 연해지고, 마지막에 넣은 청양고추가 끝맛을 칼칼하게 합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삶은 우거지 250g은 물기를 가볍게 짜고 질긴 줄기는 한입 길이로 자릅니다.
된장 1큰술과 들기름 1작은술을 넣어 잎 사이까지 주물러 둡니다.
- 2
냄비에 쌀뜨물 1300ml를 붓고 남은 된장 1.5큰술을 체에 문질러 풉니다.
센불에 올려 된장 덩어리가 없도록 저어 끓입니다.
- 3
국물이 끓으면 무친 우거지를 풀어 넣고 다시 끓어오를 때까지 센불을 유지합니다.
떠오르는 거품은 걷어 국물 맛을 깔끔하게 합니다.
- 4
중불로 낮춰 15분 끓이며 우거지가 국물에 잠기게 눌러줍니다.
잎이 짙어지고 줄기가 숟가락으로 눌릴 만큼 부드러워져야 합니다.
- 5
다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 5분 더 끓입니다.
국물 맛을 확인하고 우거지가 부드러운지 살핍니다.
- 6
대파 40g과 청양고추 1개를 송송 썰어 넣고 2분만 더 끓입니다.
향이 올라오면 불을 끄고 우거지와 국물을 고루 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장은 체에 풀면 텁텁함이 줄고 국물이 깔끔해집니다.
우거지를 먼저 무쳐 넣으면 깊은 구수함이 살아납니다.