국/탕 쉬움

우거지된장국

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총 시간: 40분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

배추의 겉잎인 우거지를 된장과 들기름에 미리 무쳐 양념한 뒤 쌀뜨물에 끓이는 구수한 국입니다.

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우거지를 양념에 먼저 주물러 재우면 된장이 잎 사이사이에 스며들어 끓이는 동안 깊은 발효 감칠맛이 국물로 우러납니다. 쌀뜨물을 베이스로 쓰면 국물에 은은한 녹말기가 돌면서 된장의 짠맛을 감싸주고, 우거지에서 나오는 채소의 쓴맛과 단맛이 교차하며 복잡한 풍미를 만듭니다. 충분히 끓여 우거지가 완전히 부드러워지면 숟가락 위에서 힘없이 늘어지면서도 국물을 가득 머금어 한 입에 진한 맛이 퍼집니다. 두부를 넣으면 식감에 변화를 주고, 청양고추를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 매운맛이 악센트로 작용합니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 우거지250 gg

된장2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쌀뜨물1300 mlml

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파40 gg

청양고추1 개개

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶은 우거지 250g은 물기를 가볍게 짜고 질긴 줄기는 한입 길이로 자릅니다.

된장 1큰술과 들기름 1작은술을 넣어 잎 사이까지 주물러 둡니다.
2

마무리

냄비에 쌀뜨물 1300ml를 붓고 남은 된장 1.5큰술을 체에 문질러 풉니다.

센불에 올려 된장 덩어리가 없도록 저어 끓입니다.
3

불 조절

국물이 끓으면 무친 우거지를 풀어 넣고 다시 끓어오를 때까지 센불을 유지합니다.

떠오르는 거품은 걷어 국물 맛을 깔끔하게 합니다.
4

불 조절

중불로 낮춰 15분 끓이며 우거지가 국물에 잠기게 눌러줍니다.

잎이 짙어지고 줄기가 숟가락으로 눌릴 만큼 부드러워져야 합니다.
5

불 조절

다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 5분 더 끓입니다.

국물 맛을 확인하고 우거지가 부드러운지 살핍니다.
6

마무리

대파 40g과 청양고추 1개를 송송 썰어 넣고 2분만 더 끓입니다.

향이 올라오면 불을 끄고 우거지와 국물을 고루 담아 냅니다.