ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
米のとぎ汁にテンジャン（韓国味噌）を溶いて煮るので、汁がやわらかく香ばしくなります。
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硬かった白菜の外葉（ウゴジ）はじっくり煮るとスプーンの上でくたりと垂れるほどやわらかくなり、最後に入れる青唐辛子が後味をピリッとさせます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたウゴジ250gは軽く水気を絞り、硬い茎を食べやすく切ります。テンジャン大さじ1とえごま油小さじ1を葉の間まで揉み込みます。
- 2
鍋に米のとぎ汁1300mlを入れ、残りのテンジャン大さじ1と1/2を漉して溶かします。強火にかけ、沈んだ塊が焦げないよう混ぜながら沸かします。
- 3
煮立ったら味付けしたウゴジをほぐして入れ、再び沸くまで強火を保ちます。表面の泡は取り、スープをすっきりさせます。
- 4
中火に下げて15分煮込み、ウゴジが汁に浸かるよう時々押します。葉が濃くなり、茎がスプーンで押せるほど柔らかくなればよいです。
- 5
みじん切りにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、さらに5分煮ます。汁の味を確かめ、白菜の外葉が柔らかいか確認します。
- 6
長ねぎ40gと青唐辛子1本を小口切りにして加え、2分だけ煮ます。香りが立ったら火を止め、ウゴジと汁を均等に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンは漉して溶かすとスープがくどくならずすっきりします。
ウゴジを先に和えてから入れると深いコクが出ます。