ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
白菜の外葉であるウゴジをテンジャンとえごま油であらかじめ和えて味付けした後、米のとぎ汁で煮込むコクのあるスープです。ウゴジを調味料で先にもみ込んで漬けると、テンジャンが葉の隙間に染み込み、煮込む間に深い発酵のうま味がスープに溶け出します。米のとぎ汁をベースにするとスープにほんのりでんぷん質が回ってテンジャンの塩味を包み込み、ウゴジから出る野菜の苦味と甘味が交差して複雑な風味を生み出します。十分に煮込んでウゴジが完全にやわらかくなると、スプーンの上でふにゃりと垂れながらもスープをたっぷり含んで、ひと口に濃い味が広がります。豆腐を加えると食感に変化が生まれ、青唐辛子を小口切りにして加えるとピリッとした辛味がアクセントになります。
分量調整
作り方
- 1
ウゴジは食べやすく切った後、テンジャン大さじ1とえごま油で軽く和えます。
- 2
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、残りのテンジャンを漉してダマなく溶かします。
- 3
スープが沸騰したら和えたウゴジを加え、中火で15分煮込みます。
- 4
にんにくのみじん切りと薄口醤油を加えて味を調え、さらに5分煮ます。
- 5
小口切りの長ねぎと青唐辛子を加え、2分仕上げ煮します。
- 6
もう一度ひと煮立ちさせてから火を止め、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな旨味を加えます。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みをそのまま活かします。煮干し粉が下味を支え、青唐辛子がほのかな辛味で後味を引き締めます。最後に長ネギの香りが立ち上がり、ご飯一膳と合わせるのにぴったりの一杯です。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）
春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味が調和する旬のスープです。米のとぎ汁をベースに使うことでスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、春キャベツの茎を先に入れて食感を活かした後、葉は後から追加して甘みが逃げないようにします。豆腐と唐辛子粉、長ネギが一緒に入り、深みと彩りを兼ね備えた家庭料理スープです。
ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）
ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）は、わかめをテンジャン（韓国味噌）のスープに入れて煮込むと、海の香りと発酵した味噌の香りが重なって、通常のわかめスープよりも一層深い風味が生まれます。ごま油でわかめを先に炒めると特有の柔らかい食感が活き、テンジャンを溶くと香ばしさがスープ全体に広がります。煮干し昆布出汁をベースにすると旨味がさらにはっきりし、にんにくと薄口醤油で味を調えれば簡潔ながらも完成度の高いスープになります。テンジャンが入る分、牛肉わかめスープよりも菜食に近い選択が可能で、豆腐を一緒に入れるとタンパク質も補えます。わかめの柔らかい質感とテンジャンのとろりとした旨味が、ごはんにスープをかけて食べるのにぴったりです。
ウゴジテンジャンチゲ（白菜外葉の米とぎ汁味噌煮）
ウゴジ（白菜の外葉）を米のとぎ汁でテンジャンとコチュジャンと一緒に煮込んだ濃厚なチゲです。米のとぎ汁がスープにでんぷんの滑らかさを加え、やわらかくとろみのある質感を生み出します。大根とズッキーニ、豆腐が入り、野菜の甘みがテンジャンの塩味とバランスを取ります。最後にエゴマ油をひとさじ垂らして香ばしい風味を仕上げます。お母さんの手料理を思わせる伝統的な家庭のテンジャンチゲです。