Unadon (Tigela de Arroz com Enguia Grelhada Japonesa)
Resumo rápido
Unadon é uma tigela de arroz tradicional japonesa que apresenta enguia de água doce grelhada com molho tare.
O que torna este prato especial
- O envernizamento repetido com tare cria uma camada caramelizada e brilhante na enguia
- Grelhar primeiro com a pele para baixo funde a gordura e cria textura que derrete
- O pó de sansho corta o doce-salgado do glaze com ardor anestesiante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque o filé de enguia de 320 g com papel-toalha, pressionando suavemente pa...
- 2 Misture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo.
- 3 Preaqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe os 8 ml de óleo neutro em uma camada fina.
Unadon é uma tigela de arroz tradicional japonesa que apresenta enguia de água doce grelhada com molho tare. O filé de enguia é grelhado no carvão em etapas, pincelado com um molho concentrado de soja, mirin, saquê e açúcar entre cada passagem pela chama. Esta aplicação repetida cria uma cobertura laqueada e caramelizada na superfície, enquanto a carne por dentro permanece sedosa e rica em gordura natural. A combinação do defumado com o tare doce-salgado cria uma profundidade de sabor inconfundivelmente japonesa. Uma pitada de pimenta sansho polvilhada por cima adiciona um calor cítrico e formigante que corta a riqueza.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Seque o filé de enguia de 320 g com papel-toalha, pressionando suavemente para retirar a umidade da superfície.
Corte em pedaços para servir e deixe 10 minutos em temperatura ambiente para cozinhar de modo uniforme.
- 2Controle
Misture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo.
Mexa por cerca de 5 minutos, só até o açúcar dissolver e o molho engrossar levemente. Não reduza demais.
- 3Controle
Preaqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe os 8 ml de óleo neutro em uma camada fina.
Coloque a enguia com a pele para baixo e cozinhe por 3 minutos sem mexer, para firmar a pele sem rasgar.
- 4Tempero
Vire a enguia com cuidado e cozinhe o lado da carne por mais 2 minutos.
Quando as bordas parecerem cozidas e a carne dobrar suavemente, pincele uma camada fina do molho preparado, sem despejar demais.
- 5Controle
Pincele mais uma camada leve de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até a superfície ficar brilhante.
Se o molho borbulhar grosso ou escurecer rápido, abaixe o fogo imediatamente para não queimar.
- 6Final
Divida os 360 g de arroz cozido no vapor ainda quente entre as tigelas e coloque um pouco de molho por cima.
Acomode a enguia glaceada sobre o arroz, finalize com 8 g de cebolinha picada e 1 g de pimenta sansho, e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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