粽子（竹の葉包みもち米と豚肉の中国伝統蒸し点心）
早わかり
粽子は中国の伝統的な食べ物で、もち米と具材を竹の葉で包み、長時間茹でて作ります。水に浸したもち米に、醤油とオイスターソースで味付けした豚バラ肉と干し椎茸を入れ、竹の葉でしっかりと包んで2時間以上茹でると、米が具材の脂と味を吸収しながらもっちりとまとまります。竹の葉のほのかな草の香りがご飯に染み込み、葉を開いた瞬間に醤油の香りと椎茸の香りが...
この料理の特別なポイント
- 竹の葉の青い香りが2時間の茹でで糯米に染み込み独特の香りを添える
- 茹でる間に糯米が豚バラの脂と醤油を吸収してもっちりと凝縮する
- 葉を剥く瞬間にキノコと醤油の複合香が立ち上り視覚と嗅覚を同時に刺激する
主な材料
調理の流れ
- 1 もち米500gは4時間以上浸し、押して芯の硬さが弱まるまで戻します。竹の葉16枚は30分茹でて折れにくくします。
- 2 豚バラ肉300gは大きめに切ります。醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を絡め、20分置いて味を入れます。
- 3 椎茸6個は戻して半分に切ります。味付けした豚肉と中火で短く炒め、肉の表面が軽く色づき香りが立ったら止めます。
粽子は中国の伝統的な食べ物で、もち米と具材を竹の葉で包み、長時間茹でて作ります。水に浸したもち米に、醤油とオイスターソースで味付けした豚バラ肉と干し椎茸を入れ、竹の葉でしっかりと包んで2時間以上茹でると、米が具材の脂と味を吸収しながらもっちりとまとまります。竹の葉のほのかな草の香りがご飯に染み込み、葉を開いた瞬間に醤油の香りと椎茸の香りが広がります。端午の節句の行事食ですが、季節を問わず一年中楽しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
もち米500gは4時間以上浸し、押して芯の硬さが弱まるまで戻します。竹の葉16枚は30分茹でて折れにくくします。
- 2味付け
豚バラ肉300gは大きめに切ります。醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を絡め、20分置いて味を入れます。
- 3火加減
椎茸6個は戻して半分に切ります。味付けした豚肉と中火で短く炒め、肉の表面が軽く色づき香りが立ったら止めます。
- 4手順
竹の葉2枚を重ねて円錐形にし、まずもち米を敷きます。詰めすぎず、もち米、豚肉と椎茸、もち米の順で入れます。
- 5加熱
葉を隙間なく折って三角にし、たこ糸でしっかり縛ります。押して形が動く場合は茹でる前に結び直します。
- 6火加減
沸騰した湯に粽子を完全に沈め、弱火で2時間以上茹でます。取り出して10分置き、もち米がまとまったら温かく食べます。
手順のあと
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