粽子（竹の葉包みもち米と豚肉の中国伝統蒸し点心）
粽子は中国の伝統的な食べ物で、もち米と具材を竹の葉で包み、長時間茹でて作ります。水に浸したもち米に、醤油とオイスターソースで味付けした豚バラ肉と干し椎茸を入れ、竹の葉でしっかりと包んで2時間以上茹でると、米が具材の脂と味を吸収しながらもっちりとまとまります。竹の葉のほのかな草の香りがご飯に染み込み、葉を開いた瞬間に醤油の香りと椎茸の香りが広がります。端午の節句の行事食ですが、季節を問わず一年中楽しまれています。
分量調整
作り方
- 1
もち米は4時間以上水に浸け、竹の葉は30分茹でて柔らかくします。
- 2
豚バラ肉を大きめに切り、醤油、オイスターソース、砂糖で20分漬けます。
- 3
干し椎茸は水で戻して半分に切り、味付けした肉と一緒に軽く炒めます。
- 4
葉を2枚重ねて円錐形を作り、もち米・具材・もち米の順に詰めます。
- 5
葉をしっかり折りたたんでたこ糸で縛り、沸騰したお湯に入れて弱火で2時間茹でます。
- 6
取り出して10分冷ましてから、葉を開いて温かいうちにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ローマイガイ（広東風蓮の葉包み鶏肉おこわ蒸し）
ローマイガイは広東式飲茶の中でも最もボリュームのあるメニューのひとつです。もち米に鶏肉、しいたけ、中華ソーセージ、干しエビなどを混ぜ、蓮の葉で包んで蒸し上げます。蒸す過程で蓮の葉のほのかな草の香りがもち米に染み込み、独特の風味を生み出します。オイスターソースと醤油で味付けした具材の旨味がもち米の一粒一粒に浸み渡ります。飲茶レストランで竹のせいろに入って提供され、蓮の葉を開いた瞬間に立ち上る香りがこの料理の始まりです。
煎餅（中国風おかずクレープ）
ジエンビンは中国北部の朝の街角で見られるクレープ風パンケーキで、緑豆粉と小麦粉を混ぜた薄い生地をフライパンに薄く伸ばして焼くところから始まります。生地の上に卵を割って均等に広げ、小ねぎを散らし、端が焼けたら裏返して少し焼きます。甜麺醤（甘味噌ソース）とチリソースを塗り、パクチーとカリカリのワンタンの皮をのせて半分に2回折り、長方形にして片手で持って食べられるようにします。緑豆粉が生地に独特の香ばしさとカリッとした食感を与え、生地が硬すぎる場合は水を足して薄く広がる濃度に調整する必要があります。カリカリのワンタンの皮は食べる直前に入れないとしんなりしてしまいます。卵・ソース・ハーブ・クランチが一枚のクレープの中で層になって重なる構成が、この料理の魅力です。
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