Zongzi (bolinhos chineses de arroz pegajoso embrulhados em bambu)
Resumo rápido
Zongzi são bolinhos tradicionais chineses de arroz pegajoso embrulhados em folhas de bambu e cozidos por horas.
O que torna este prato especial
- O aroma da folha de bambu penetra no arroz glutinoso durante as 2 horas de cozimento
- O arroz glutinoso absorbe a gordura da barriga de porco e o shoyu comprimindo-se em textura densa
- Desembrulhar libera uma explosão simultânea de fragrância de cogumelo e shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 500 g de arroz glutinoso de molho por pelo menos 4 horas, até os grãos...
- 2 Corte 300 g de barriga de porco em pedaços grandes para que cada bolinho receba uma peça definida.
- 3 Reidrate os 6 cogumelos shiitake e corte-os ao meio.
Zongzi são bolinhos tradicionais chineses de arroz pegajoso embrulhados em folhas de bambu e cozidos por horas. O arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite, depois envolvido em um recheio de barriga de porco refogada com soja e cogumelos shiitake reidratados temperados com molho de ostra. As folhas de bambu são dobradas em um formato firme e presas com barbante de cozinha antes de serem submersas em água fervente por duas horas ou mais. Durante este cozimento, o arroz absorve a gordura derretida e o tempero do porco, tornando-se denso, pegajoso e profundamente saboroso. As folhas de bambu conferem uma fragrância gramínea sutil que permeia cada grão. Embora tradicionalmente consumidos durante o Festival do Barco do Dragão, os zongzi estão disponíveis o ano todo no sul da China.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 500 g de arroz glutinoso de molho por pelo menos 4 horas, até os grãos não parecerem duros no centro ao pressionar.
Ferva as 16 folhas de bambu por 30 minutos para dobrarem sem rasgar.
- 2Tempero
Corte 300 g de barriga de porco em pedaços grandes para que cada bolinho receba uma peça definida.
Misture com 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de açúcar, e marine por 20 minutos.
- 3Controle
Reidrate os 6 cogumelos shiitake e corte-os ao meio.
Refogue-os com a barriga marinada em fogo médio apenas por pouco tempo, parando quando a superfície da carne parecer levemente cozida e subir o aroma de soja e cogumelo.
- 4Passo
Sobreponha duas folhas de bambu e forme um cone, depois coloque primeiro uma camada de arroz.
Não encha demais; acomode arroz, porco com cogumelo e mais arroz nessa ordem para a parte de cima fechar bem.
- 5Calor
Dobre as folhas com firmeza até formar um pacote triangular e prenda bem com barbante de cozinha.
Pressione cada pacote suavemente com a mão; se mexer ou abrir com facilidade, amarre de novo antes de cozinhar.
- 6Final
Submerja os zongzi completamente em água fervente e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, mantendo-os cobertos de água.
Escorra e descanse por 10 minutos, depois desembrulhe e sirva quente quando o arroz estiver denso e pegajoso.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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