アメリカ料理

スクラップル

加熱した豚肉を混ぜたコーンミールの粥を型で冷やし固めて切って焼くもので、生の肉と卵をオーブンで固めるミートローフと違い、煮たコーンミールが冷えて固まる力で形を保ちます。熱いうちに切って焼くと崩れてしまうため、冷蔵庫で4時間冷やす工程は省けません。

下準備 265分調理 55分 6 人前

ピーカンパイ

ピーカンはパイ生地の底に広げますが、焼くうちに浮き上がって表面をびっしり覆います。その下はブラウンシュガーと水飴がまとまったねっとりした層で甘みが強く、取り出すときに中央が少し揺れていても、冷めるうちに切れる固さになります。

下準備 20分調理 50分 4 人前

シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）

グリッツを水と牛乳で煮て、チェダーチーズとバターを溶かし込むと、おかゆのようになめらかな土台になります。えびはベーコンを焼いた脂でパプリカと炒め、燻したような香りと塩気をまといます。カリカリのベーコンは最後に上にのせます。グリッツは鍋底に焦げ付きやすく、煮る間は底と縁をこまめにこすってなめらかに保ちます。

下準備 10分調理 25分 2 人前

パイナップルアップサイドダウンケーキ

型の底にブラウンシュガーとパイナップルの輪切りを敷き、生地を流して焼いてからひっくり返すと、底だった果物の層が上面になります。輪切りの間のすき間が大きいと、溶けたバターと砂糖が一か所にたまるため、詰めて並べます。

下準備 20分調理 40分 4 人前

シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）

じゃがいも、とうもろこし、燻製ソーセージ、えびを一つの鍋で順に茹で、湯を切ってバターとレモン汁で和えます。じゃがいもが最初、とうもろこしとソーセージが次、えびは最後の数分だけと、火の通る時間に合わせて入れる順番を決めます。塩とパプリカを溶かした湯が全体の下味になります。大皿やテーブルに広げ、大人数で手でつまんで食べる料理です。

下準備 15分調理 25分 4 人前

ベーキング簡単

ポップオーバー

イーストもベーキングパウダーも入れないゆるい卵生地が、230℃のオーブンで水蒸気だけで膨らみ、中が空洞のパンになります。ダッチベイビーのようにフライパン一つで焼くのではなく、マフィン型12個に分けて焼き、一つずつにパリッとした側面と丸い頭ができます。最初の20分はオーブンの扉を開けません。

下準備 20分調理 35分 6 人前

シュリンプカクテル（冷製えびのカクテルソース添え）

冷やしたえびを、ケチャップにホースラディッシュとウスターソースを合わせたカクテルソースにつけて食べます。ケチャップの甘みにホースラディッシュの鼻に抜ける辛みとウスターソースの塩気が重なり、淡白なえびの味を支えます。えびは塩とレモンを入れた湯でさっと茹で、すぐに氷水へ移して余熱を止めると、ぷりっと弾力のある身に仕上がります。色がピンクになって少し丸まったら引き上げどきで、それ以上湯に置くと固くなります。冷えたえびの水気をよく切っておけば、皿の上でソースが薄まりません。えびもソースも先に作って冷やしておけば、食べる直前は盛り付けるだけです。

⚡ 20分レシピ 🎉 おもてなし

下準備 15分調理 5分 2 人前

ベーキング難しい

ポテトクニッシュ

具はマッシュしたじゃがいもと、よく混ぜながら45分ほどかけて濃い金色に炒めた玉ねぎです。包む生地はバターを折り込むパイ生地ではなく、油と卵、酢を少し入れた薄い生地です。表面が冷めたようでも具は長く熱いので、焼き上がりから10分置いてから出します。

下準備 65分調理 90分 6 人前

シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）

トマトを煮詰めた赤いソースにえびを入れ、温かいご飯にたっぷりかけて食べます。ルーでとろみをつけるエトゥフェと違い、小麦粉を使わずトマトを煮詰めて濃度を出します。ソースの香りの土台は玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三つの野菜で、パプリカが色と香りを加えます。えびに水気が残っていると、煮詰めたソースがまた水っぽくなります。

下準備 15分調理 20分 4 人前

パンプキンパイ

フィリングはかぼちゃのピューレに生クリームと卵、きび砂糖を合わせ、シナモンとナツメグで香りをつけます。焼いたら室温で完全に冷まし、ひと晩冷蔵して冷たいまま切ります。食べる前日に焼いておきます。

下準備 25分調理 50分 8 人前

シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）

バターと小麦粉を薄い茶色まで炒めたルーが、香ばしさととろみの両方を生みます。それ以上濃く色づけると苦みが出て、えびの繊細な味を覆ってしまいます。そこへ玉ねぎ、セロリ、ピーマンをすぐ加えると野菜の水分がルーをほぐし、チキンストックを少しずつ加えてのばします。トマトを使うクレオールに比べ、ソースは茶色でバターの風味が前に出ます。えびは最後に短く火を通し、ご飯にのせます。

下準備 20分調理 30分 4 人前

レッドベルベットケーキ（クリームチーズフロスティングの赤いケーキ）

ココアパウダーは20gだけなのでチョコレートの味はせず、赤い色は食用色素大さじ2で出します。スポンジはサラダ油とバターミルクで作り、最後に酢を加えて泡立ったベーキングソーダをすぐに混ぜ込みます。層の間と表面には、冷たいクリームチーズにバターと粉糖を加えて泡立てたフロスティングを塗ります。

下準備 25分調理 30分 12 人前

シュリンプ・ポーボーイ（フライドエビサンドイッチ）

軽く温めたバゲットに揚げたえびを詰め、マヨネーズに刻んだピクルスを混ぜたレムラードで揚げ物の油っぽさを和らげます。揚げたえびにふたをすると蒸気で衣がしんなりするため、このニューオーリンズのサンドイッチは組み立てたらすぐに食べます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

シェーカーレモンパイ

皮の薄いマイヤーレモンを皮ごと1mm以下に切って砂糖に24時間漬け、卵と合わせて2枚のパイ生地の間に入れて焼きます。漬けている間に砂糖が溶け、皮もやわらかくなりますが、マーマレードのようなほろ苦さと皮の歯ごたえは残ります。スライサーを使うときは、最後の一切れまで安全ホルダーを付けます。

下準備 1590分調理 50分 8 人前

サーロインステーキ（チェクッスステーキ）

強火で濃い焼き色を付けたサーロインに、中火に落としてからバター、つぶしたにんにく、ローズマリーを溶かしてかけ、香りをまとわせます。焼き付けと香り付けを分けるのは、強火のままだとバターとにんにくが焦げやすいからです。両面だけでなく側面の水気も拭いておくと、焼き色が均一に付きます。肉の繊維を断つ向きに切り、レモンを少し搾って仕上げます。

下準備 20分調理 12分 2 人前

ベーキング簡単

スニッカードゥードルクッキー

スニッカードゥードルのほのかな酸味は、ベーキングソーダと一緒に入れるクリームオブタータから来ます。丸めた生地をシナモンシュガーの中で転がしてから焼くので、ひと口目にまずシナモンが香ります。

下準備 15分調理 12分 24 人前

スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）

ケチャップ、トマトペースト、ウスターソースで甘じょっぱく煮詰めた牛ひき肉を、バンズにたっぷり挟みます。食べる途中で具がこぼれ落ちるのも、この料理の持ち味です。肉は先に水分が飛ぶまで炒めておくと、ソースを加えても水っぽくなりません。バンズの切り口を軽く焼いて表面を乾かしておくと、ソースが染み込む速さが抑えられます。スプーンですくってゆっくり落ちる程度まで煮詰め、ピクルスを添えると脂っこさが和らぎます。

下準備 15分調理 20分 4 人前

チェダーチーズストロー

チェダーチーズを生地全体に混ぜ込み、クッキープレスで細長く絞って焼く塩味の焼き菓子で、カイエンペッパーが後味に少しぴりっと残ります。バターとチーズは指で押してへこむくらいやわらかくしておかないと、プレスから出てきません。塩と膨張剤入りのセルフライジングフラワーを使うので、普通の小麦粉を同量で代わりにはしません。

下準備 40分調理 30分 10 人前

ダブルスマッシュチーズバーガー

薄いパティを2枚重ね、一口ごとにこんがり焼けた縁とアメリカンチーズを一緒に味わいます。脂肪20%の牛ひき肉はこねずにゆるく丸めて冷やしておき、熱した鋳鉄のフライパンに置いた直後に一度だけ平らに押しつぶします。焼き始めてから押し直すと肉汁が流れ出て、焼き目もまだらになります。裏返すときはパティより幅広く先の薄い金属製フライ返しで底をこそげるように持ち上げると、フライパンに張り付いた焼き目ごとはがれます。マヨネーズ、ケチャップ、イエローマスタードのソースとピクルスが脂っこさを和らげ、バターで焼いたブリオッシュバンズが全体を包みます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

サザントマトパイ

卵液を使わず、トマトの上をマヨネーズとパルメザンの層で覆って焼くため、キッシュのようには固まらず、汁気を含んだやわらかい層になります。失敗しやすいのは底のパイ生地が湿ることで、空焼きした台でもトマトの汁をいくらでも吸えるわけではなく、切ったトマトに塩をして水気を拭き取る工程は空焼きと同じくらい手を抜けません。

下準備 55分調理 65分 6 人前

ズワイガニのボイリングシーフード

ズワイガニの脚、えび、じゃがいも、とうもろこし、ソーセージを、にんにくとケイジャンシーズニング、韓国の粉唐辛子で作った赤いバターソースで和えます。じゃがいもととうもろこしは茹で、魚介は蒸し器で別に蒸すため水っぽくならず、ソースがよく絡みます。粉唐辛子が入る分、ケイジャンシーズニングだけより辛さがはっきりします。大きなボウルかビニール袋に材料を入れ、温かいソースを注いで振ると、カニの節の隙間やえびの殻までソースが行き渡ります。テーブルに広げ、手で殻をむきながら食べます。

下準備 20分調理 25分 4 人前

ストロンボリ

ピザ生地にハムと低水分のモッツァレラを広げて長く巻いて焼くので、切ると生地と具が渦巻き状に重なった断面が出ます。トマトソースは中に入れません。チーズが溶けていても中央の生地が湿っていればまだ生焼けで、中心温度93℃を目安にします。

下準備 55分調理 30分 4 人前