さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）
さつまいもケールサラダは、角切りにしたさつまいもを210度のオーブンで20〜25分焼いて表面をキャラメリゼし、茎を取り除いて一口大にちぎったケールをディジョンマスタードとレモン汁、はちみつ、オリーブオイルのドレッシングで揉み込んで柔らかくしてから合わせるアメリカ式パワーサラダです。焼いたさつまいもの甘いでんぷん質の甘みとマスタードのツンとした辛味が対比を成し、アーモンドの香ばしいカリカリ感とドライクランベリーの酸味のある甘さが噛むたびに味の変化を生み出します。ケールを1分ほどドレッシングと一緒に揉み込むと硬い細胞壁が崩れて柔らかくなり、味の染み込みが良くなります。さつまいもは完全に冷ましてから混ぜないとケールがしんなりしてしまいます。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもを角切りにし、オリーブオイルの一部をまぶします。
- 2
210度のオーブンで20〜25分焼き、冷まします。
- 3
ケールは茎を取り除き、一口大にちぎります。
- 4
残りのオイル、マスタード、レモン汁、はちみつを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
ケールをドレッシングでまず軽く揉み込み、さつまいも、アーモンド、クランベリーを加えて混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）
茹でたレンズ豆のやわらかくも一粒一粒しっかり噛める食感が、ケールの丈夫な葉と出会い、満足感の高い穀物野菜サラダに仕上がります。ディジョンマスタードとレモン汁、オリーブオイルで作るビネグレットがケールのほろ苦さを明るく爽やかに整え、千切り人参が自然な甘みを添えます。ケールは手で1分ほど揉んで繊維を柔らかくしておくとドレッシングがしっかり染み込み、食べやすくなります。粗く刻んだくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感をプラスし、一皿でたんぱく質、食物繊維、良質な脂質をバランスよく摂ることができます。
ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉はカリカリに焦げ、中は甘くやわらかく仕上がります。粗く刻んだくるみがローストした野菜と似た系統の香ばしさを重ね、ドライクランベリーが甘酸っぱいフルーツの味わいで口の中をリフレッシュさせます。ディジョンマスタードとりんご酢で作るビネグレットがツンとした酸味とほのかな辛味を加え、ロースト野菜の甘みとバランスを取ります。すりおろしたパルメザンチーズを振って仕上げると塩気のある旨味が全体の風味をさらに引き上げます。冬場の旬の芽キャベツで作ると苦味が少なく甘みが強いので一番美味しく仕上がります。
スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆、ひよこ豆、インゲンの三種類の豆をりんご酢とディジョンマスタードのドレッシングで和えるアメリカ式冷製サラダです。インゲンだけ沸騰したお湯で3分茹でてシャキシャキとした食感を活かし、金時豆とひよこ豆は缶詰をすすいで使うとでんぷんのべたつきなくすっきりとした表面が保たれます。紫玉ねぎを冷水に浸してから引き上げると辛味が抜けて甘みだけが残り、ドレッシングと自然に調和します。りんご酢のまろやかな酸味にマスタードのツンとする辛子の香りが重なり、淡白な豆に方向性を与え、一晩冷蔵庫で寝かせるとドレッシングが豆の中まで染み込んで味がさらに深まります。
レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
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シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを一口大にちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビを混ぜて作ったシーザードレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダです。アンチョビがドレッシングに塩味ではなく深い旨味の土台を作り、にんにくとレモン汁が調和してドレッシングが濃厚でありながらさっぱりと仕上がります。クルトンは食パンをオリーブオイルで焼いて作りますが、外はカリカリで中はやや弾力のある状態にすることでドレッシングを含みつつも食感が活きます。パルメザンチーズを薄く大きく削ってのせると、塩気のある旨味がロメインのシャキシャキとした水分感と対比を成し、シンプルながらも完成度の高い一皿になります。
栗さつまいもマフィン（栗とさつまいものクランブルマフィン）
栗さつまいもマフィンは、韓国の秋の食材である栗とさつまいもをマフィン生地に溶け込ませたベーキングです。蒸してつぶしたさつまいもが生地全体にほっこりとした甘さとしっとりとした質感を与え、角切りにした栗が噛むたびにほくほくとした食感と香ばしさを加えます。シナモンを少量加えるとさつまいもの甘さが一層引き立ち、表面のクランブルがサクサクとした食感まで添えます。冷めた後もさつまいもの水分のおかげでパサつかないため、おやつや朝食代わりに最適です。