さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）
早わかり
さつまいもケールサラダは、角切りにしたさつまいもを210度のオーブンで20〜25分焼いて表面をキャラメリゼし、茎を取り除いて一口大にちぎったケールをディジョンマスタードとレモン汁、はちみつ、オリーブオイルのドレッシングで揉み込んで柔らかくしてから合わせるアメリカ式パワーサラダです。焼いたさつまいもの甘いでんぷん質の甘みとマスタードのツンと...
この料理の特別なポイント
- 210度のオーブンで20〜25分焼いてさつまいもの表面をキャラメル化
- 1分間揉み込むことでケールの繊維質が柔らかくなる
- ドライクランベリーの酸い甘みとディジョンマスタードの刺激が対比
主な材料
調理の流れ
- 1 さつまいも280gは洗って水気を拭き、一口大の角切りにします。オリーブオイルの一部を全体に絡めます。
- 2 オーブンを210度に予熱し、さつまいもを重ならないように広げます。20〜25分焼き、端が色づいたら完全に冷まします。
- 3 ケール120gは太い茎を外し、葉だけを一口大にちぎります。水気が残ると味が絡みにくいので、よく切ります。
さつまいもケールサラダは、角切りにしたさつまいもを210度のオーブンで20〜25分焼いて表面をキャラメリゼし、茎を取り除いて一口大にちぎったケールをディジョンマスタードとレモン汁、はちみつ、オリーブオイルのドレッシングで揉み込んで柔らかくしてから合わせるアメリカ式パワーサラダです。焼いたさつまいもの甘いでんぷん質の甘みとマスタードのツンとした辛味が対比を成し、アーモンドの香ばしいカリカリ感とドライクランベリーの酸味のある甘さが噛むたびに味の変化を生み出します。ケールを1分ほどドレッシングと一緒に揉み込むと硬い細胞壁が崩れて柔らかくなり、味の染み込みが良くなります。さつまいもは完全に冷ましてから混ぜないとケールがしんなりしてしまいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも280gは洗って水気を拭き、一口大の角切りにします。オリーブオイルの一部を全体に絡めます。
- 2加熱
オーブンを210度に予熱し、さつまいもを重ならないように広げます。20〜25分焼き、端が色づいたら完全に冷まします。
- 3準備
ケール120gは太い茎を外し、葉だけを一口大にちぎります。水気が残ると味が絡みにくいので、よく切ります。
- 4手順
残りのオリーブオイルにディジョンマスタード小さじ1、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1を加えます。なじむまで混ぜます。
- 5手順
ケールに先にドレッシングをかけ、手で1分ほどやさしく揉みます。濃い緑になり、少しかさが減ったら止めます。
- 6手順
冷ましたさつまいも、アーモンド30g、ドライクランベリー25gを加えます。崩さないよう下から返して混ぜ、すぐに出します。
手順のあと
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ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉の縁が焦げてカリカリになり、切り口は深い茶色に焼き色がついてキャラメルのような甘みが引き出されます。粗く刻んだくるみがロースト野菜と同じ系統の重厚な香ばしさを重ね、ドライクランベリーの甘酸っぱいフルーツの風味が全体の重さを和らげます。ディジョンマスタードとりんご酢で作るビネグレットはツンとした酸味とほのかな辛味を加え、ロースト野菜の甘みと対をなします。すりおろしたパルメザンチーズをかけると塩気のある旨味が全体の風味を引き締めます。冬場に霜を経た芽キャベツは苦味が抜けて甘みが強くなるため、旬の季節に作ると同じレシピでもより美味しく仕上がります。オーブンから取り出した直後にビネグレットをかけると、熱のある状態でドレッシングが野菜の内側まで染み込み、味がしっかり入ります。
レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）
レンズ豆とケールのサラダは、茹でた緑のレンズ豆のやわらかくも一粒一粒しっかり噛める食感と、ケールの丈夫な葉が組み合わさった、満足感の高い穀物野菜サラダです。ディジョンマスタード・レモン汁・オリーブオイルで作るビネグレットがケールのほろ苦さを明るく爽やかに整え、千切り人参が自然な甘みと鮮やかな色を加えます。ケールはドレッシングを加える前に手で1分ほど揉んで繊維を柔らかくしておくと、葉の間にドレッシングがよく行き渡り、食べやすい食感になります。レンズ豆は20〜25分茹でて中心にわずかな歯ごたえが残る状態で火を止めるのが理想で、煮すぎると崩れてサラダの食感のコントラストが失われます。粗く刻んだくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感をプラスし、一皿でたんぱく質・食物繊維・良質な脂質をバランスよく摂ることができます。パルミジャーノを薄く削ってのせたり、ローストしたひよこ豆を加えたりすることで、風味と食べ応えをさらに高めることができます。
ウェッジサラダ（ブルーチーズドレッシングのレタスサラダ）
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レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
レインボーチョップドサラダは、ロメインレタス、紫キャベツ、にんじん、パプリカ、とうもろこしをすべて小さなキューブまたは千切りに細かく刻んで、一箸で複数の野菜が同時にのるよう構成した火を使わないサラダです。野菜の大きさを均一に揃えると噛み応えが均等に伝わり、ドレッシングがまんべんなく絡んで味のムラが減ります。オリーブオイルとレモン汁、塩だけで味付けするため各野菜本来の味がそのまま表れます。紫キャベツのほんのりした苦みととうもろこしの甘みが対比をなし、パプリカのシャキシャキ感が全体の食感を引き締めます。水分の多い食材がないため和えた後もしんなりしにくく、お弁当や作り置きの食事に活用しやすいサラダです。フレッシュハーブやフェタチーズ、アボカドを加えると満足感のある一皿に仕上げることもできます。
食卓に合わせるなら
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
トマホークステーキ焼き
圧倒的なビジュアルと肉汁あふれるトマホークステーキ、ホームパーティーにぴったりです。
煎餅（中国風おかずクレープ）
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スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆・ひよこ豆・下茹でしたいんげん豆の三種をりんご酢・オリーブオイル・ディジョンマスタードのドレッシングで和えた料理です。三種の豆の中で調理が必要なのはいんげん豆だけで、3分間茹でることで鮮やかな色とシャキシャキ感が保たれます。缶詰の豆は表面の澱粉を洗い流すためにすすいで水気を切れば準備完了です。薄切りにした赤玉ねぎを冷水に浸けておくと辛みが抜けて、ドレッシングに自然に馴染むやさしい甘みだけが残ります。りんご酢がやさしくフルーティーな酸味を加え、マスタードが刺激的でこしょうのような方向性を与え、そのままでは淡白になりがちな豆に個性をもたらします。一晩冷蔵庫で保存するとドレッシングが豆の中までしっかりしみ込み、味が格段に深まります。セロリを加えるとシャキシャキ感が増し、ドライトマトを足すと凝縮した甘みと噛みごたえが生まれます。完成したサラダは単品でも一食になりますが、焼いた肉料理の副菜やお弁当のパンとの組み合わせにも向いています。
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