ベーキング 普通
型抜きシュガークッキー
型抜きした形がオーブンで崩れないよう、生地は冷蔵庫で2時間休ませ、打ち粉を重ねずにオーブンシートに挟んで6mmにのばします。アイシングなしでバニラの香りを生かす配合で、中央の濡れたつやが消え、縁がうっすら色付いたら取り出します。
下準備 190分 調理 30分 10 人前
アメリカ料理
アメリカ料理253品。11/11ページで材料や調理時間を比べられます。 型抜きシュガークッキー, パンシアリングステーキ（フライパンステーキ）, さつまいもシナモンマフィン.
洋食 普通
パンシアリングステーキ（フライパンステーキ）
表面は濃い茶色でカリッと、中はピンク色でしっとりしています。味付けは塩とこしょうだけなので、仕上がりを左右するのはフライパンの熱さと肉の表面の水分です。濡れたまま、または熱し足りないフライパンで焼くと、焼き色がつかず灰色っぽくなります。最後ににんにくとローズマリーを入れたバターを回しかけ、香ばしさを重ねます。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
ベーキング 簡単
さつまいもシナモンマフィン
蒸したさつまいもは一本ごとに水分が違います。牛乳90mlは一部を残しておき、生地がへらからゆっくり落ちるまで10mlずつ足します。油脂はサラダ油で、バターを溶かしたりクリーム状にしたりする手間はありません。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
洋食 簡単
スイートポテトキャセロール（マシュマロをのせたさつまいも焼き）
シロップ漬けのさつまいも缶をつぶし、ブラウンシュガーとシナモンを混ぜた上にミニマシュマロを散らして薄く焼き色をつけます。アメリカでヤムの名で売られるオレンジ色の果肉の缶詰で、表示の40ozはシロップ込みの重さです。マシュマロは土台より先に色づくため、さつまいもの層を温めてから最後の数分だけのせます。塩気のある七面鳥や野菜料理の横に少しずつ添える甘い付け合わせです。
下準備 10分 調理 38分 6 人前
ベーキング 簡単
ジャムサムプリントクッキー
一口大に丸めたバター生地の中央を親指で浅く押し、いちごジャムの入るくぼみを作ります。ジャムは焼いている間にふくらむため、くぼみの半分の高さまでにとどめます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
洋食 普通
シラキュースのソルトポテト
濃い塩水で皮ごとゆでた小さなじゃがいもは、乾くにつれて皮に薄い塩の膜が浮き、中はほくほくに仕上がります。塩は振りかける調味料ではなく、ゆで汁の濃さを決めるためのもので、同じ量を完成品にかけても同じ味にはなりません。
下準備 15分 調理 25分 3 人前
ベーキング 簡単
バニラカップケーキ（定番バタークリームバニラカップケーキ）
バタークリーム、クリームチーズフロスティング、ガナッシュと、上に何をのせても合わせやすい基本のバニラカップケーキです。生地はカップの70%まで入れ、焼き始めて15分はしぼまないようオーブンの扉を開けません。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
洋食 普通
テイタートッツ・ホットディッシュ
ひき肉とグリーンピースを濃縮スープでとろりと炒めた具の上に、冷凍のポテトボールを一層に並べて焼きます。ポテトを具に混ぜたり二段に重ねたりすると下側がソースで湿り、上はカリッと下はしっとりという対比が消えます。肉をオーブンに入れる前にしっかり炒めておくのも、ポテトの下に肉汁がたまらないようにするためです。チーズは最後に少量だけ散らし、ポテトの表面を大部分見せておきます。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
ベーキング 普通
ウーピーパイ
ココア生地を天板に低く、間隔を広くあけて絞り、平たく焼きます。冷めたら大きさの近いものどうしを組み合わせ、片方の平らな面にマシュマロクリームを絞ってもう片方でふたをします。アメリカのサンド菓子です。
下準備 25分 調理 12分 8 人前
洋食 簡単
ツナメルト（チーズとろけるツナサンド）
バターを塗った食パンがフライパンで香ばしく焼ける間に、中のチェダーチーズが溶けてツナサラダを包み込みます。失敗の多くはツナの水分が原因で、水気が残るとパンが内側から湿ってしまいます。細かく刻んだセロリが、柔らかいツナの中で歯ごたえを生みます。強火では外側だけ焦げてチーズが溶けきらないため、中弱火でじっくり焼きます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
ベーキング 簡単
ズッキーニブレッド
ズッキーニは皮ごとすりおろし、水気を絞らずに入れて、シナモンとナツメグで香りをつけます。イーストではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませ、食パンよりケーキに近いきめになります。65分ほど焼いたあとも、型で1時間、出してさらに1時間冷まさないと切れません。
下準備 135分 調理 65分 10 人前
洋食 簡単
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
オーブンから出すと表面のチェダーチーズがこんがり泡立ち、その下で卵麺とツナ、マッシュルームがクリームソースに絡んでいます。麺を袋の表示より1分短く茹でるのは、オーブンでソースを吸いながらさらに柔らかくなるからで、茹で切るとのびてしまいます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
洋食 普通
ユティカグリーンズ
長く煮込むコラードやクリームを合わせるほうれん草とは違い、エスカロールを短くゆでて葉の歯ごたえとほのかな苦みを残します。ゆでた葉を固く絞らないと、パン粉が水を吸ってのり状にまとまります。パン粉の一部は葉の間で汁を受け止め、残りは上でペコリーノと一緒に香ばしく焼けて、二通りの食感になります。プロシュット、酢漬けのチェリーペッパー、チーズのどれにも塩気があり、塩を足すかは味を見てから決めます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前