バター餅ケーキ（ハワイ式もち粉ココナッツ焼き菓子）

オーブンを175度に十分予熱し、型を用意します。もち米の生地は粘りが強いため、型の角まで状態を確認し、焼いた後は完全に冷ましてから取り出します。

大きなボウルにもち粉220gと砂糖140gを入れ、泡立て器で30秒ほど混ぜます。粉のかたまりは焼きむらになるため、この段階でほぐします。

牛乳240mlとココナッツミルク200mlを先に加えて粉を湿らせ、卵3個を溶いて混ぜます。底と側面をこすり、乾いた粉を残さないようにします。

溶かした無塩バター60gとバニラエキストラクト小さじ1を加え、つやが出るまで混ぜます。生地はさらりと流れる状態で正常です。

生地を型に流し、台に2、3回軽く落として大きな気泡を抜きます。175°Cのオーブンで45から50分焼き、表面を黄褐色にします。

縁が型から少し離れ、中央がゆるく揺れなくなったら取り出します。完全に冷ましてから四角に切ると、もちもちした生地が裂けにくくなります。