アメリカ料理

アメリカ料理253品。3/11ページで材料や調理時間を比べられます。キャラメルアップル, サザン・スイートティー, チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）.

キャラメルアップル

サクッとした生のりんごに市販のソフトキャラメルを溶かしてまとわせる作り方で、砂糖を焦がして煮詰める工程はありません。衣がつくかどうかは皮の状態で決まり、水滴や厚いワックスが残るとキャラメルが滑り落ちます。小ぶりのりんごのほうが均一に包みやすく、一人分にもちょうどよい大きさです。串を刺したら室温に飾らず冷蔵し、食べる分だけ出します。

下準備 140分調理 5分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

サザン・スイートティー

牛乳も練乳も入れません。紅茶の葉8gを沸かしたての湯で4〜5分濃く抽出してこし、温かいうちに砂糖を溶かしてから冷水を足し、冷蔵庫で冷やします。色を出そうと葉を煮立てると渋くなります。ティーバッグではなく茶葉を重さで量るのは、バッグによって入っている量が違うからです。

下準備 80分調理 10分 4 人前

スープ簡単

チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）

鶏むね肉を繊維に沿って長く裂くので、卵麺と似た細長い身がスプーンに一緒にかかります。残す分は麺だけ取り出して別にしておくと、翌日もスープが残っています。

🏠 日常

下準備 15分調理 35分 4 人前

パスタ普通

セントルイス風揚げラビオリ

小さな冷蔵チーズラビオリはすでに中身が閉じ込められていて、手間をかけるのは生地作りではなくパン粉の衣と揚げ方です。細かい乾燥パン粉は粗いものより合わせ目の周りに均一につき、余分な卵液をよく落とすと油の中で衣がはがれません。揚げている途中でふくらむのは中に蒸気がたまっている印で、合わせ目が開いたものはすぐに引き上げます。トマトソースは別の器に入れて添え、上からかけるとすぐに衣が湿ってしまいます。

下準備 20分調理 20分 4 人前

サラダ簡単

チキンアボカドサラダ（ライムドレッシングの鶏むねサラダ）

ライム果汁とオリーブオイルだけのドレッシングが、アボカドのクリーミーなコクをすっきりと切ります。こんがり焼いた鶏むね肉が淡白なうまみを受け持ち、ロメインときゅうりのみずみずしい張りがアボカドのやわらかさと対照をなします。焼いた鶏むね肉を熱いうちに切ると肉汁がまな板に流れてぱさつくため、皿に移して落ち着かせてから切ります。アボカドは逆に置くほど切り口が茶色くなるので、ドレッシングをかける直前に切ってのせます。ミニトマトの酸味も加わって脂のある素材が入っても最後まで軽く食べられ、ライムの代わりにレモンを搾ってもすっきりした味になります。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 10分 2 人前

洋食簡単

ビーフファヒータ・スキレット（鉄板焼き牛肉のメキシカン）

ハラミは繊維を断つ向きに斜めに切ってあり、強火で短く焼いても噛み切りやすく仕上がります。ライムとクミン、スモークパプリカの香りが肉に移り、先に同じフライパンで炒めたパプリカと玉ねぎは歯ごたえを保ちます。野菜から水が出る前に、温めたトルティーヤで包んで食べます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

ベーキング難しい

ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）

焼き色のついたメレンゲの下に、凍ったままのバニラアイスとスポンジが隠れています。泡をたっぷり抱えたメレンゲが断熱材の役目をするため、230℃のオーブンに入れても中のアイスは溶けません。加熱はほんの数分で、波立たせた角の先だけがこんがり色づきます。メレンゲに加えたバニラエクストラクトは、その短い加熱で温まって香りが立ちます。

下準備 40分調理 5分 8 人前

おかず簡単

ランチドレッシング

パセリ、チャイブ、ディルの生ハーブを、マヨネーズ、サワークリーム、バターミルクに混ぜ、サラダにかけると流れつつ野菜の表面に薄く残る濃さに仕上げます。生のにんにくは粒が残ると一口だけ辛くなるため、塩と一緒につぶしてペーストにしてから加えます。

🏠 日常

下準備 40分 0 8 人前

ご飯・お粥普通

レッドビーンズ＆ライス

豆の一部をつぶしたでんぷんだけで煮汁にとろみがつき、別に炊いたご飯にかけると米粒のあいだにクリームのようにしみ込みます。この配合では、すでに火の通った缶詰のインゲン豆を使います。

下準備 15分調理 35分 4 人前

デザート簡単

キャラメルポップコーン

ポップ済みのポップコーンに黒砂糖とコーンシロップのキャラメルを絡め、120℃のオーブンで45分乾かします。火を止めて重曹を入れると糖液が泡立ってふくらみ、ポップコーンの間に薄く広がります。オーブンから出したときはべたついていても、冷めればカリッと固まります。

下準備 40分調理 55分 8 人前

スープ普通

チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）

サンフランシスコの港の漁師が、余った魚介を一つの鍋に集めて煮たのが始まりといわれます。トマトと白ワインのスープを先に煮ておき、ムール貝、白身魚、エビは最後に順に加えて短時間で火を通します。最後まで口を開かないムール貝は取り除いてから盛ります。

🏠 日常

下準備 20分調理 35分 4 人前

サラダ簡単

グリルドチキンシーザーサラダ（焼き鶏むね肉のシーザーサラダ）

焼いた鶏むね肉をのせることで、付け合わせのサラダが一食分のボリュームになります。厚い部分を手で押して厚みをそろえておくと、端が乾く前に中心まで均一に火が通ります。薄く切りすぎると断面がすぐにぱさつくため、ある程度の厚みを残して切り分けます。ドレッシングはアンチョビを使わず、マヨネーズ、レモン汁、にんにくだけで作り、クルトンは焼かずに最後に散らすだけです。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 12分 2 人前

洋食普通

ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）

サワークリームの酸味とディジョンマスタードの辛みが、水分を飛ばして色づけたマッシュルームのうまみを引き締めます。牛肉は表面だけ焼いていったん取り出し、ソースができてから戻すため、中のピンク色が残って硬くなりません。サワークリームを入れた後は沸騰させず、弱火で温めるだけにします。

下準備 15分調理 20分 2 人前

ベーキング簡単

バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）

イーストではなく重曹でふくらませるクイックブレッドは発酵を待つ必要がなく、混ぜたらすぐ型に流せます。生地の水分と甘みはほとんど完熟バナナ3本から出て、溶かしバターと卵でずっしりしっとりした生地になります。焼きたてより翌日のほうがバナナの香りが強く、冷めてもぱさつかないので前日に焼いておいても問題ありません。くるみやチョコチップを混ぜると食感に変化が出ます。

下準備 15分調理 60分 1 人前

おかず簡単

セブンレイヤーディップ

皿の底までチップスを差し込むと、豆のペースト、クリームチーズ、ワカモレ、サルサ、チェダー、オリーブ、小ねぎの七層が一度にすくえます。サルサの水分を先に切り、各層を少しずつのせて広げると、下の層を巻き込まずに境目が残ります。

🏠 日常

下準備 80分 0 8 人前

ご飯・お粥簡単

スパムむすび

焼いたランチョンミート1枚と押したご飯をのりの帯1本で留め、断面には肉とご飯の二層だけが見えます。塩気は肉と市販のソースにあるため、ご飯には塩を入れません。常温で長く置く弁当用ではなく、作ってすぐに食べるおにぎりです。

⚡ 20分レシピ 🍱 お弁当

下準備 10分調理 6分 2 人前

デザート普通

チェロキーのグレープダンプリング

小麦粉の生地を細い帯にしてぶどうジュースで直接煮ると、表面の粉が溶け出してジュースが少しずつソースになります。チェロキー・ネーションが公開している料理本の細い帯の形にならい、ぶどうは搾らず市販の殺菌ジュースを使います。生地用と煮汁用のジュースを先に合わせてしまうと、のばせない緩い生地になります。膨らんだだけでは火が通ったとは言えず、厚い一切れを切って中に生の粉の層がないかを見ます。

下準備 30分調理 20分 6 人前