バナナプディング（バニラカスタード・バナナ・ウエハースを重ねたアメリカ南部デザート）
バナナプディングはバニラカスタードクリーム、バナナスライス、バニラウエハースを交互に重ねて作るアメリカ南部式のデザートです。牛乳に砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜて火にかけて混ぜながらとろみのあるカスタードを作ります。カスタードが冷める前にバナナとウエハースを交互に層にして重ね、上にホイップクリームをのせて仕上げます。冷蔵で寝かせる過程でウエハースがカスタードの水分を吸収し、柔らかいケーキのような食感に変わります。バナナはよく熟したものを使うと十分な甘みが出ますが、未熟なものは渋みが出ることがあります。オーブンなしで鍋一つで仕上げられるノーベイクデザートです。
分量調整
作り方
- 1
鍋に牛乳、砂糖、コーンスターチ、卵黄を入れて混ぜます。
- 2
中弱火でとろみがつくまで混ぜてカスタードを作ります。
- 3
冷ましたカスタードを用意し、バナナは薄くスライスします。
- 4
カップにウエハース、バナナ、カスタードを交互に重ねます。
- 5
泡立てた生クリームをのせ、冷蔵庫で2時間冷やしてから提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
サクサクに焼いたパイクラストの中にココナッツミルクカスタードを詰め、ホイップクリームとトーストしたココナッツチップをのせるアメリカ式のクリームパイです。ココナッツミルクと牛乳を一緒に加熱し、卵黄とコーンスターチでとろみをつけたカスタードはトロピカルな香りが濃厚でありながらなめらかです。冷蔵するとフォークですくっても流れない硬さになり、ホイップクリームが重さを軽減してくれます。トーストしたココナッツチップのサクサクした食感が最後のアクセントです。
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
バナナブレッドはよく熟したバナナを生地に入れてオーブンで焼くクイックブレッドです。イーストの代わりにベーキングソーダで膨らませるため発酵時間が不要です。皮に黒い斑点が多い完熟バナナほど糖度が高く水分が豊富で、パンのしっとり感が活きます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を加え、バニラエキストラクトがバナナの香りを補完します。170度のオーブンで約60分焼きますが、爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後より翌日の方がバナナの風味がより深く感じられます。
焦がしバターチョコチップクッキー
焦がしバターチョコチップクッキーは、バターを茶色くなるまで加熱して香ばしさを最大限に引き出したクッキーです。乳固形分がキャラメル化することで、ヘーゼルナッツやトフィーを思わせる深い香りが生まれ、これが通常のチョコチップクッキーとの決定的な違いを生み出します。黒砂糖をたっぷり使うことで、端はサクサク、中央はもちもちとした食感に仕上がります。ダークチョコレートチャンクが苦みと甘みのコントラストを作り、少量の塩がすべての味を鮮明にします。
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
バナナフォスターはアメリカ・ニューオーリンズで生まれたデザートで、バナナをバターと黒砂糖でキャラメリゼし、バニラアイスクリームの上にのせる料理です。フライパンでバターを溶かし、黒砂糖を加えてキャラメルシロップを作った後、半分に切ったバナナを入れて両面をコーティングします。シナモンパウダーとレモン汁がキャラメルの甘みに深みを加えます。オリジナルのレシピではラム酒を入れてフランベしますが、家庭では省略しても問題ありません。熱々にキャラメリゼしたバナナを冷たいアイスクリームの上にのせると、温度差から生まれるコントラストが核心です。10分で完成する手軽なデザートです。
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイは、バター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイです。材料はシンプルですが、オーブンで焼いている間に表面がひび割れて薄くサクサクの殻を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味のしっとりとしたカスタードが広がります。コーンミールがわずかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢やバターミルクが一滴加わることで重い甘さにかすかな酸味を与え、味が単調になりません。パイ生地の上に流し入れて焼くと、サクサクの生地ともっちりしたフィリングが出会い、一口ごとに二つの食感が同時に感じられます。室温でいただくとフィリングがより柔らかくほぐれ、ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになります。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。