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シンガポール料理

シンガポール料理10品。1/1ページで材料や調理時間を比べられます。 チュイクエ（菜脯のせ蒸し米餅）, 海南チキンライス（茹で鶏の香り炊き込みご飯）, シンガポールチリクラブ（シンガポール国民的甘辛ソース炒めカニ）.

チュイクエ（菜脯のせ蒸し米餅）
アジア料理 普通

チュイクエ（菜脯のせ蒸し米餅）

小さなカップ型で蒸した白い米の餅は、真ん中が浅くくぼみ、そこにニンニクと醤油で炒めた刻み大根の漬物（チャイポー）をひと匙のせます。餅は米粉と水、塩だけで、味はほとんどなく、柔らかい仕上がりです。塩気と香ばしさは、上のチャイポーと添えるサンバルチリがすべて担います。シンガポールやマレーシアの潮州系の屋台で、朝に売られる軽食で、これだけを作って売る店も少なくありません。

下準備 25分 調理 20分 4 人前
フィッシュヘッドカレー（ココナッツ酸味カレー）
アジア料理 難しい

フィッシュヘッドカレー（ココナッツ酸味カレー）

1940年代のシンガポールで、ケーララ出身の移民ゴメスが、魚の頭を好む中国系の客のために南インドのカレーに頭を丸ごと入れたのが始まりです。ココナッツミルクとタマリンドのカレーにオクラ、なす、トマトも一緒に入り、頭から溶け出すコラーゲンでソースに軽いとろみがつきます。最初に手が伸びるのは、カレーをいちばん吸った頬肉や目の周りのぷるっとした部分です。

下準備 25分 調理 35分 4 人前
海南カレーライス（盛り合わせカレーソースご飯）
ご飯・お粥 普通

海南カレーライス（盛り合わせカレーソースご飯）

とんかつ、ゆでたじゃがいも、さっと湯がいたキャベツを並べ、ココナッツミルク入りのカレーソースをかけます。シンガポールの海南カレーライスにある豚の醤油煮や複数のグレイビーは省き、ソースを一つにまとめた家庭版です。とんかつは火の通った市販品を温めるだけで、揚げる工程はありません。衣のサクサク感を残すため、ソースは食べる直前にかけます。

下準備 25分 調理 25分 2 人前
ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）
麺類 普通

ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）

海老の殻をにんにくと一緒に油で赤く香ばしく炒めることで、スープの味の土台ができます。そこに豚スープを合わせて煮出し、濾すと見た目は澄んでいても濃いスープになります。上にのせたサンバルが熱いスープに少しずつ溶け、食べ進むほど辛さが広がります。シンガポールのホーカーセンターでおなじみの麺です。

下準備 25分 調理 35分 2 人前
カヤトースト（シンガポール風ココナッツジャムトースト）
アジア料理 簡単

カヤトースト（シンガポール風ココナッツジャムトースト）

カリッと焼いた薄い食パンに、ココナッツと卵、パンダンリーフで作る淡い緑色のカヤジャムと、冷たく薄切りにしたバターをはさみます。熱いパンの温度でバターが中心からゆっくり溶け、花のような香りのジャムの甘さにバターのコクが重なります。シンガポールのコピティアムでは、醤油とこしょうをかけた半熟卵に浸して食べ、練乳入りの濃いコーヒーと合わせるのが朝の定番です。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
麺類 普通

ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）

ラクサペーストを油で炒めて赤い油がにじみ出てから、ココナッツミルクと鶏がらスープでのばすと、辛くてまろやかなスープの土台ができます。揚げ豆腐はスープを吸ってかむとしみ出し、エビは3分だけ煮てぷりっとした食感を残します。シンガポールやマレーシアでおなじみの麺料理で、ココナッツミルクは冷めると固まるため、スープを注いだらすぐに食べます。

下準備 20分 調理 18分 2 人前
ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）
麺類 簡単

ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）

タマリンドの酸味が主役で、ナンプラーと砂糖がそれを甘じょっぱく支えます。名前に「シャム」とありますが、タイではなくシンガポールやマレーシアで親しまれてきた米麺料理です。エビは最初に表面だけ炒めておき、麺ともやしと一緒に仕上げながら中まで火を通すので、かたくなりません。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 15分 2 人前