カヤトースト（シンガポール風ココナッツジャムトースト）
早わかり
カヤトーストは、ココナッツジャムのカヤと冷たいバターをカリカリに焼いた食パンに挟んで食べる、シンガポールを代表する朝食です。カヤはココナッツミルク・卵・砂糖・パンダンリーフを弱火で長時間かき混ぜながら煮詰めたジャムで、薄い緑色を帯び、甘くてコナッツの香ばしさと花のような香りが濃厚に漂います。食パンを炭火またはグリルでカリカリに焼いた後、片...
この料理の特別なポイント
- パンダンリーフ入りのカヤジャムは弱火でかき混ぜてフローラルな香りを出す
- 熱いトーストに冷たいバターを乗せることで塩気と甘みが少しずつ溶け合う
- 半熟卵に醤油と白コショウを混ぜて浸けながら食べるコピティアム式
主な材料
調理の流れ
- 1 食パン4枚の耳を薄く切り落とします。無塩バター30gは薄切りにし、使う直前まで冷やしておきます。
- 2 乾いたフライパンを中弱火で温め、食パンを片面約1分ずつ焼きます。端が乾いて薄く色づいたら返します。
- 3 焼いた食パン2枚にカヤジャム4tbspを分けて端近くまで塗ります。残り2枚には冷たいバターを重ねすぎずにのせます。
カヤトーストは、ココナッツジャムのカヤと冷たいバターをカリカリに焼いた食パンに挟んで食べる、シンガポールを代表する朝食です。カヤはココナッツミルク・卵・砂糖・パンダンリーフを弱火で長時間かき混ぜながら煮詰めたジャムで、薄い緑色を帯び、甘くてコナッツの香ばしさと花のような香りが濃厚に漂います。食パンを炭火またはグリルでカリカリに焼いた後、片面にカヤをたっぷり塗り、反対側に厚切りのバターをのせると、熱いパンの余熱でバターが中心からゆっくり溶け出しながら端は冷たさを保ちます。その塩味と甘味が重なり合うバランスがカヤトーストの醍醐味です。伝統的な食べ方では、半熟卵をボウルに割り入れて濃口醤油と白こしょうで味付けし、ゆるく混ぜてディップやつけ汁として使います。シンガポールのコーヒー店コピティアムでは、布製のソックフィルターで濃く淹れたコンデンスミルク甘みのコーヒー「コピ」とセットで注文するのが数十年変わらぬ朝の定番です。ヤ・クン・カヤ・トーストのようなチェーン店から昔ながらの街角コピティアムまで、どこでも出会えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
食パン4枚の耳を薄く切り落とします。無塩バター30gは薄切りにし、使う直前まで冷やしておきます。
- 2火加減
乾いたフライパンを中弱火で温め、食パンを片面約1分ずつ焼きます。端が乾いて薄く色づいたら返します。
- 3加熱
焼いた食パン2枚にカヤジャム4tbspを分けて端近くまで塗ります。残り2枚には冷たいバターを重ねすぎずにのせます。
- 4準備
パンが熱いうちに、ジャムの面とバターの面を合わせます。約20秒置き、中央だけ少し柔らかくなったら半分に切ります。
- 5手順
鍋の湯が沸いたら卵2個をそっと入れ、6分30秒ゆでます。白身が固まり、黄身が流れる半熟を目安にします。
- 6味付け
卵は冷水に30秒入れてから殻をむき、小さな器に入れます。醤油1tspとこしょう0.25tspをかけ、カヤトーストとすぐ出します。
手順のあと
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