料理ガイド

テンジャンチゲ vs チョングッチャン：味、香り、作り方の違い

テンジャンチゲとチョングッチャンはどちらも大豆発酵食品で作る韓国の鍋料理ですが、味、香り、食感、加熱のタイミングが違います。初めて作るならどちらが合うかも整理します。

結論

食べやすい家庭料理のチゲならテンジャンチゲが向いています。発酵の香りが強く、ご飯にかけて食べる濃いチゲが欲しいならチョングッチャンチゲが合います。

テンジャンチゲとチョングッチャンの違い

比較	テンジャンチゲ	チョングッチャンチゲ
発酵味噌	長く熟成したテンジャンを溶かして作ります。	短期間発酵させたチョングッチャンを使います。
味	香ばしく塩気があり、野菜の甘みとなじみます。	豆の発酵香が強く、濃厚でとろみがあります。
香り	発酵香はありますが比較的穏やかです。	調理前から調理中まで香りが強く出ます。
具材	豆腐、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎがよく合います。	豆腐、ズッキーニ、キムチ、玉ねぎが発酵味を支えます。
加熱	早めに溶かして野菜と一緒に煮込めます。	最後の方に入れて短く煮ると香りが残ります。
向く場面	家族の食事や初めての韓国チゲに向きます。	発酵食品が好きな人や、ご飯にかけて食べたい時に向きます。

味の違い

テンジャンチゲは味噌が鍋全体に広がり、塩気、豆の香ばしさ、野菜の甘みがまとまります。チャドルテンジャンチゲは牛肉の脂でより濃くなり、きのこテンジャンチゲは肉なしでもきのこの旨味で深みを出せます。

チョングッチャンチゲは発酵した豆の香りが前面に出ます。香りは強いですが、煮るとナッツのような濃い旨味に変わります。軽く食べたい時はチョングッチャンククのようにスープ寄りにすると食べやすくなります。

作り方で一番違う点

テンジャンは早めに溶かし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎと一緒に煮ても味が安定します。煮るほど野菜がスープを吸い、味が丸くなります。

チョングッチャンは長く煮すぎると香りが弱くなります。だしと具材が温まってから加え、5分から7分ほど煮ると香りが残ります。香りが強すぎる場合は量を減らし、テンジャンを少し混ぜます。

初めてならどちら？

韓国チゲが初めてならテンジャンチゲから始めると作りやすいです。
発酵食品が好きならチョングッチャンチゲの方が満足感があります。
香りが心配ならテンジャンチゲに慣れてからチョングッチャンククへ進むと無理がありません。

おすすめレシピ

チゲ簡単

テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）

韓国の家庭の食卓に欠かせない、昔ながらの伝統的な温かい味噌チゲ料理です。鍋に水または米のとぎ汁を入れ、大豆の粒や塊が残らないよう目の細かいザルで丁寧に裏ごししながら韓国味噌のテンジャンをしっかりと溶かすことで、すっきりとしたコクのあるスープを作ります。具材を入れる順番が各食材の食感を保つポイントで、まず火が通りにくく自然な甘みを引き出すじゃがいもと玉ねぎを先に煮込みます。続いて、エホバクと刻んだにんにくを加えて風味を豊かにし、仕上げの段階で豆腐と青唐辛子を加えます。青唐辛子のシャープな辛みが、テンジャンの発酵したコクと全体の脂っぽさを程よく引き締めてくれます。最後に長ねぎを加えてさっと煮て香りを立たせます。どんなおかずとも非常に相性が良く、温かいご飯と一緒に食べる日常の定番チゲで、辛さと深いコクが魅力です。

🏠 日常 🥗 ヘルシー

下準備 15分調理 25分 4 人前

チゲ簡単

チョングッチャンチゲ（韓国納豆チゲ）

チョングッチャンチゲは、短期発酵させた大豆をすりつぶして作る韓国の伝統的な発酵味噌チゲです。テンジャンよりも発酵期間が短いため特有の強い発酵臭がありますが、煮込むことで香ばしく深みのある旨味へと変化します。まず、換気扇を回してから、鍋に水とキムチ、薄切りにした玉ねぎを入れて強火で４分から５分ほど沸騰させ、赤いベーススープを作ります。そこにチョングッチャンペーストをダマにならないように溶きほぐし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、粉唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加え、中火で５分から７分ほど煮込みます。加熱時間が長すぎると発酵味噌の豊かな香りが飛んでしまうため、短時間で手早く仕上げるのが美味しく作るコツです。仕上げに斜め切りにした長ねぎを加えて軽く煮てから器に盛り、温かいご飯にかけて食べます。納豆菌による特有の粘り気のある糸を引くのが特徴です。

🏠 日常 ⚡ 時短

下準備 10分調理 15分 2 人前

スープ簡単

チョングッチャンクク（韓国速醸発酵大豆の濃厚スープ）

チョングッチャンを煮干し昆布出汁に溶かして煮る濃厚な発酵大豆スープです。テンジャンより発酵期間が短く強烈な香りを持つチョングッチャンが、スープ全体に深いコクと発酵の風味を与えます。ズッキーニと玉ねぎが自然な甘みをプラスして発酵の刺激を和らげ、全体をまとまりよく仕上げます。豆腐は途中から加えて出汁を吸わせながら柔らかな食感を添え、仕上げの唐辛子粉と長ねぎが香ばしい発酵の風味の上にピリ辛の余韻を加えます。テンジャンより風味が強いため、初めて使う場合は少量から入れて好みに合わせて調整するとよいです。温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。主な材料はチョングッチャン、豆腐、ズッキーニ、玉ねぎです。出汁の濃さと煮る時間を意識して調理すると、チョングッチャンクク（韓国速醸発酵大豆の濃厚スープ）の食感が安定します。

🏠 日常

下準備 15分調理 20分 2 人前

チゲ簡単

チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）

牛バラ肉を加えて香ばしさをプラスしたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐を入れて煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け出してベースになることで、通常のテンジャンチゲよりずっと濃厚で香ばしい肉の風味が生まれます。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲が戻ります。牛バラ肉は他の具材がある程度煮えてから加えると、煮すぎて固くなるのを防ぐことができます。調理中は煮る時間と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。

🏠 日常 ⚡ 時短

下準備 10分調理 15分 2 人前

チゲ簡単

きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）

椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこを煮干しだしにテンジャンを溶かして煮込んだチゲです。煮干しだしが旨味の土台を作り、それぞれのきのこが加熱中に固有の成分をスープに加えることで味が重なっていきます。椎茸は噛みごたえよく、ヒラタケは繊維に沿って柔らかくほぐれ、えのきはシャキシャキと仕上がり、一つの鍋から多様な食感が得られます。豆腐はスープを内部まで吸収し、テンジャンの風味が芯まで染み込みます。肉なしでも満足できる一食です。主な材料は椎茸、ヒラタケ、えのき茸、テンジャンです。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）の食感が安定します。

🏠 日常 🥗 ヘルシー

下準備 15分調理 20分 3 人前

よくある質問

テンジャンチゲとチョングッチャンは同じ料理ですか？

同じではありません。どちらも大豆発酵食品を使いますが、テンジャンチゲは長く熟成したテンジャンを使い、チョングッチャンは短期発酵の大豆味噌を使います。

チョングッチャンの香りを弱くできますか？

量を少なめにし、テンジャンを少し混ぜると香りが穏やかになります。最後の方に加えて短く煮るのも効果的です。

初めて作るならどちらがよいですか？

テンジャンチゲの方が始めやすいです。香りが穏やかで、豆腐、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎと合わせやすいです。

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