きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）

椎茸は厚さ0.5cmに切り、ヒラタケは繊維に沿って裂き、えのきは根元を落として太い束がないようほぐします。 豆腐200gは煮崩れを防ぐため一口大に切り、軽く水気を切ります。 鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をざるでこしながら溶くと、塊が残って汁が重くなるのを防げます。 刻みにんにく3片を入れて強火で沸かし、泡が中央へ集まった時点で中火に落とします。 椎茸とヒラタケを先に加えて5分煮て、香りと味を汁へ移してから豆腐を入れます。 えのきは最後に加え、3~5分だけ火を通します。 椎茸には歯ごたえ、ヒラタケには柔らかさ、えのきには軽いしゃきしゃき感が残ります。 豆腐がテンジャンの汁を含んだところで火を止めれば、3種類を同時に入れるより、それぞれの食感を明確に保てます。