きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこをテンジャンと一緒に煮込んだチゲです。煮干しだしをベースにして旨味が深く、きのこから出る自然なスープの味がテンジャンのコクと重なります。豆腐がスープを含んで柔らかな食感を加え、肉なしでも十分に満足感のある一食になります。
分量調整
作り方
- 1
きのこを下ごしらえして食べやすい大きさに裂くか切ります。
- 2
煮干しだしにテンジャンを溶かし、にんにくを加えて煮立てます。
- 3
きのこと豆腐を加えて10分煮ます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）
アサリとえびをテンジャンで煮込む海鮮テンジャンチゲです。アサリから出るすっきりとした貝のだしとえびのうまみがテンジャンの香ばしさと調和し、深い味わいを生み出します。豆腐とズッキーニがやわらかな食感を加え、昆布煮干しだしが海鮮の風味を一層引き立てます。定番のテンジャンチゲに海鮮を加えることで、スープの味がワンランクアップした料理です。
ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンで煮込むカニチゲです。ワタリガニから染み出す濃厚な海鮮だしとテンジャンの香ばしさが出会い、深いうまみを生み出します。豆腐とズッキーニがスープを吸い込んで副材料まで美味しく食べられます。煮干しだしをベースに使い海鮮の風味を一層引き立てており、カニの身をほぐして食べる楽しみがある料理です。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。
イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンを溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカに切り込みを入れて味がよく染みるようにすると、噛むたびにスープの味が染み出します。コチュジャン特有の甘みがイカのあっさりとした味とよく合う、ご飯のおかずチゲです。
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
アサリのテンジャンククは、砂抜きしたアサリをテンジャンと一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水に入れて煮始めると温度が上がりながら貝から旨味がゆっくり引き出され、スープの土台が形成されます。テンジャンはザルで漉して溶かすと粒のない澄んだスープになり、テンジャンの塩気とアサリの塩気が合わさるためテンジャンの量は通常より少なめにします。豆腐とズッキーニを加えると柔らかい食感が加わり、ズッキーニが煮えるとスープにほのかな甘みが生まれます。