きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
早わかり
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこを煮干しだしにテンジャンを溶かして煮込んだチゲです。煮干しだしが旨味の土台を作り、それぞれのきのこが加熱中に固有の成分をスープに加えることで味が重なっていきます。椎茸は噛みごたえよく、ヒラタケは繊維に沿って柔らかくほぐれ、えのきはシャキシャキと仕上がり、一つの鍋から多様な食感が得られます。豆腐はスー...
この料理の特別なポイント
- 椎茸、ヒラタケ、エノキがそれぞれ異なる旨味成分をスープに加える
- 弾力のある椎茸、柔らかいヒラタケ、シャキシャキのエノキが一鍋に共存
- 干し椎茸を戻して使うと生椎茸の2倍の旨味が出る
主な材料
調理の流れ
- 1 椎茸100gは0.5cm幅に切り、ヒラタケ100gは繊維に沿って裂きます。えのき茸100gは石づきを落とし、軽くほぐします。
- 2 豆腐200gは食べやすい大きさに切り、表面の水気を軽く切ります。小さすぎると煮崩れやすいので、少し大きめにします。
- 3 鍋に煮干しだし700mlを入れ、テンジャン大さじ2をこし器で溶かします。塊を残さないと、汁が重くなりません。
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこを煮干しだしにテンジャンを溶かして煮込んだチゲです。煮干しだしが旨味の土台を作り、それぞれのきのこが加熱中に固有の成分をスープに加えることで味が重なっていきます。椎茸は噛みごたえよく、ヒラタケは繊維に沿って柔らかくほぐれ、えのきはシャキシャキと仕上がり、一つの鍋から多様な食感が得られます。豆腐はスープを内部まで吸収し、テンジャンの風味が芯まで染み込みます。肉なしでも満足できる一食です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
椎茸100gは0.5cm幅に切り、ヒラタケ100gは繊維に沿って裂きます。えのき茸100gは石づきを落とし、軽くほぐします。
- 2火加減
豆腐200gは食べやすい大きさに切り、表面の水気を軽く切ります。小さすぎると煮崩れやすいので、少し大きめにします。
- 3火加減
鍋に煮干しだし700mlを入れ、テンジャン大さじ2をこし器で溶かします。塊を残さないと、汁が重くなりません。
- 4火加減
みじん切りのにんにく3片を加え、強火で沸かします。しっかり泡立ち、泡が中央に集まったら中火に下げます。
- 5火加減
椎茸とヒラタケを先に入れ、中火で約5分煮ます。きのこが少し沈み、汁の色が濃くなったら豆腐を加えます。
- 6火加減
えのき茸を最後に入れ、さらに3から5分煮ます。豆腐に汁が染み、えのきの歯ざわりが残るところで火を止めます。
手順のあと
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