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チュイナムルを使ったレシピ

10品のレシピ。1/1ページ

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チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
おかず 簡単

チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）

ほろ苦いチィナムルを2分ゆで、テンジャン、薄口醤油、ごま油で和えて、えごまの粉と長ねぎを加えます。テンジャンは指を広げて葉の間まで押し込むように和え、5分置いてから出します。生のチィナムルがない冬は、干したものを十分に戻して使うこともあります。

🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
チナムルチャンアチ（シラヤマギクの葉の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

チナムルチャンアチ（シラヤマギクの葉の醤油漬け）

シラヤマギクは熱湯に10秒くぐらせるだけにとどめ、醤油漬けにしても山菜の青い香りが消えないようにします。にんにくと乾燥唐辛子が葉の間に入り、辛さよりも香りの輪郭を足す役目をします。白いご飯にそのままのせても、細かく刻んでおにぎりの具にしても、葉の香りがご飯全体に広がります。

下準備 16分 調理 10分 4 人前
チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）
麺類 普通

チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）

スープを張らず、えごま粉とえごま油のとろりとしたたれでそうめんを和え、一口ごとにえごまの香ばしさが広がります。チィナムルはシラヤマギクの仲間の山菜で、独特の山の香りがえごまのこくとよく合います。さっとゆでて冷水にさらすため、色は鮮やかな緑のまま、歯ごたえも生きています。

下準備 18分 調理 12分 2 人前
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
サラダ 簡単

チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）

チィナムル（韓国の山菜）は20秒だけゆでて氷水に取りますが、それ以上熱湯に置くとほろ苦い香りも鮮やかな緑も抜けてしまいます。細切りのりんごときゅうりが甘みと水分を足し、冷水にさらした赤玉ねぎのぴりっとした辛みが全体を軽く締めます。テンジャンをレモン汁でのばし、エゴマ油を加えたドレッシングは、味噌汁のような味ではなく、香ばしく酸味のある和え衣になり、テンジャンが塩辛ければ水を少し足してのばします。りんごはほかの材料とたれを用意し終えてから最後に切ると、変色が少なくて済みます。ナムルとフルーツサラダの中間のような一皿で、冷たいまま出すと味がはっきりし、春の摘みたてのチィナムルなら香りがいちばん強く出ます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 2分 2 人前
チィナムルのえごま和え
おかず 普通

チィナムルのえごま和え

名前は和え物ですが、ゆでたチィナムルをえごま油で炒め、水を加えて少し煮る工程が入り、炒めナムルに近いやわらかな食感になります。残った煮汁にえごまの粉が溶けると、淡いペースト状にとろみがつき、葉と茎を香ばしく包みます。薄口醤油、にんにく、長ねぎで先に下味を付けておくため、煮ている間に茎まで味が入ります。

🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
ご飯・お粥 簡単

サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）

ワラビ、キキョウの根、チュィナムルはそれぞれ性質が違うため、一種類ずつ別に下ごしらえします。ワラビはごま油で炒めてやわらかく、キキョウの根は塩でもんで苦みを抜きつつ歯ごたえを残し、チュィナムルはさっとゆでて緑を鮮やかにします。別々に火を通した山菜は混ぜたあとも味と食感がはっきり分かれ、コチュジャンだれは添えておいて少しずつ加えます。

下準備 20分 調理 15分 2 人前