チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）

チィナムル250gを冷水に浸して汚れを落とし、硬い茎の先端2〜3cmを折るか包丁で切り取って下処理します。

鍋の湯をしっかり沸騰させ、シラヤマギクを2分ゆでます。すぐに引き上げて冷水に移し、余熱調理を止めてほろ苦い香りを保ちます。

水気が残るとテンジャンが薄まるため、茹でたチィナムルをひとまとめにして両手で力強く絞り、水分を最大限に取り除きます。その後5cmの長さに切ってボウルに入れます。

小さなボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、ごま油大さじ1を入れ、テンジャンのムラがなくなるまでよく混ぜ合わせてタレを作ります。

ボウルのチィナムルにタレを乗せ、指を広げて葉と葉の間にテンジャンが行き渡るよう丁寧に和えます。ペーストが底に溜まらず、繊維の一本一本にしっかりとコーティングされるのが目安です。

えごまの粉大さじ1、長ねぎ20g、いりごま小さじ1を加えてさっくりと和えます。盛り付ける前に5分そのまま置いて、タレが葉全体に十分染みたら完成です。