チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
この和え物は香りの強いチィナムルと発酵したテンジャンを合わせ、二つの個性がぶつかり合いながら深い味わいを生み出します。2分茹でて水気を絞ったチィナムルにテンジャン・薄口醤油・にんにく・ごま油・えごまの粉を加えて和えると、テンジャンの旨味のある塩味が多孔質の葉の中に染み込みながら、ほろ苦さが鋭いものではなく複合的なものに変わります。5分ほど置いてから食べるとタレが深く染みて味が一段上がります。冬には干しチィナムルを戻して作ることもあります。
分量調整
作り方
- 1
チィナムルの硬い茎の先端を整えます。
- 2
沸騰した湯で2分茹でた後、冷水ですすいで水気をしっかり絞ります。
- 3
食べやすい5cmの長さに切ってボウルに入れます。
- 4
テンジャン、にんにく、薄口醤油、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 5
チィナムルにタレ、えごまの粉、長ねぎを加えて軽く和えます。
- 6
いりごまを振りかけ、5分置いてから盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
菜の花のテンジャン和え（春の菜の花味噌ごま油和え）
春の菜の花を沸騰した塩水でわずか40秒茹で、テンジャン（韓国味噌）、ごま油、すりごまで和えたナムルおかずです。短い茹で時間のおかげで菜の花の茎のシャキシャキ感が残り、テンジャンのコクのある塩味が青い香りとよく調和します。にんにくとねぎが香りを支え、水気をしっかり絞ることでタレが薄まらずナムルの表面にしっかり密着します。準備時間8分、調理時間3分と、最も手早く仕上がる春ナムルのひとつです。
テンジャン味のワラビナムル（ワラビの味噌えごま炒め）
テンジャン味のワラビナムルは通常のワラビナムルが醤油とエゴマ油中心なのに対し、このバージョンはテンジャンの発酵した深い味わいをワラビにまとわせる変奏です。水で戻して茹でたワラビをエゴマ油で炒め、テンジャンと薄口醤油を加えて中弱火で5分間煮ると、テンジャンの香ばしい旨味がワラビの多孔質な組織に染み込み、味の密度がぐっと上がります。水を少し加えて煮るとテンジャンが焦げる心配なく均一に味が行き渡ります。最後にエゴマの粉を加えると残りの煮汁がとろりとなり、ワラビにクリーミーな膜がまとわりつきます。醤油バージョンより味が濃厚で複合的なので、ご飯に混ぜて食べるとテンジャンとエゴマが幾重にも重なった奥深い味わいが楽しめます。
若白菜のテンジャン和え（茹で若白菜の味噌ナムル）
若白菜（オルガリベチュ）は株がしっかり結球する前に収穫した若い白菜で、成熟した白菜より葉が薄くて柔らかいのが特徴です。沸騰したお湯で1分茹でると葉はしんなりし、白い茎は軽くシャキシャキした食感を保ちます。テンジャン（韓国味噌）・薄口醤油・にんにく・ごま油で和えると、発酵した塩味が柔らかい葉に素早く染み込み、香ばしいコクのある層がまとわりつきます。キムジャン（キムチ漬け）の合間に家庭菜園で育つ野菜でナムルを作って食べていた田舎の食卓の伝統に属するおかずです。晩春から初秋まで市場で手に入り、味がまろやかなのでテンジャンナムルを初めて食べる方でも抵抗なく食べられます。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイ菜は朝鮮時代からテンジャンスープに入れて食べられてきた春の山菜で、葉が柔らかく少しぬめりのある独特のとろりとした食感が特徴です。40秒だけさっと茹でて水気をしっかり絞った後、テンジャンと薄口醤油、にんにく、刻みねぎを加えて手でもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥まで染み込みます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムルならではの優しい味わいが調和します。
チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
チナムルチャンアチ（シラヤマギクの葉の醤油漬け）
チナムルチャンアチはシラヤマギクの葉を10秒間短く茹でて香りは活かしながら硬い食感を柔らかくした後、醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作る春のチャンアチです。茹でたシラヤマギクの水気をしっかり絞って瓶に入れ、にんにくと乾燥唐辛子を一緒に加えると、漬けの過程でにんにくのピリッとした香りと唐辛子のほのかな辛味が山菜に染み込みます。シラヤマギク特有のさわやかな山菜の香りが醤油の旨味と出会い、深みがありながらもすっきりした後味を残します。冷蔵2〜3日熟成すると味が均一に染み込み、ご飯にのせて食べたり細かく刻んでおにぎりの具として活用できます。