チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
早わかり
この和え物は香りの強いチィナムルと発酵したテンジャンを合わせた副菜で、個性の強い二つの素材がぶつかり合いながらどちらか一つとは異なる複合的な味に仕上がります。チィナムルは2分茹でた後、水気をしっかり絞って適当な長さに切ります。テンジャン、薄口醤油、みじん切りにんにく、ごま油、えごまの粉を加えて手で和えると、テンジャンの塩気のある旨味が多孔...
この料理の特別なポイント
- テンジャンの塩味旨味がチィナムルの苦みを複雑な味に変える
- エゴマ粉が葉の組織に染み込み香ばしくコーティングされる
- 和えて5分置くことで味が十分に染みて完成する
主な材料
調理の流れ
- 1 チィナムル250gを冷水に浸して汚れを落とし、硬い茎の先端2〜3cmを折るか包丁で切り取って下処理します。
- 2 たっぷりの湯を沸かして塩ひとつまみを加え、チィナムルをちょうど2分間茹でます。茹で上がったらすぐ冷水に取り、ほろ苦い香りを残したまま加熱を止めます。
- 3 水気が残るとテンジャンが薄まるため、茹でたチィナムルをひとまとめにして両手で力強く絞り、水分を最大限に取り除きます。その後5cmの長さに切ってボウルに入れます。
この和え物は香りの強いチィナムルと発酵したテンジャンを合わせた副菜で、個性の強い二つの素材がぶつかり合いながらどちらか一つとは異なる複合的な味に仕上がります。チィナムルは2分茹でた後、水気をしっかり絞って適当な長さに切ります。テンジャン、薄口醤油、みじん切りにんにく、ごま油、えごまの粉を加えて手で和えると、テンジャンの塩気のある旨味が多孔質の葉の組織に染み込み、チィナムル特有のほろ苦い香りが鋭いものではなく複合的なものへと変わります。和えてから5分ほどそのまま置いてから盛り付けると、タレがより深く染みて味が落ち着きます。冬には干しチィナムルを十分に戻して使うこともあり、食感は変わりますがテンジャンとの相性はそのままです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チィナムル250gを冷水に浸して汚れを落とし、硬い茎の先端2〜3cmを折るか包丁で切り取って下処理します。
- 2味付け
たっぷりの湯を沸かして塩ひとつまみを加え、チィナムルをちょうど2分間茹でます。茹で上がったらすぐ冷水に取り、ほろ苦い香りを残したまま加熱を止めます。
- 3加熱
水気が残るとテンジャンが薄まるため、茹でたチィナムルをひとまとめにして両手で力強く絞り、水分を最大限に取り除きます。その後5cmの長さに切ってボウルに入れます。
- 4味付け
小さなボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、ごま油大さじ1を入れ、テンジャンのムラがなくなるまでよく混ぜ合わせてタレを作ります。
- 5手順
ボウルのチィナムルにタレを乗せ、指を広げて葉と葉の間にテンジャンが行き渡るよう丁寧に和えます。ペーストが底に溜まらず、繊維の一本一本にしっかりとコーティングされるのが目安です。
- 6仕上げ
えごまの粉大さじ1、長ねぎ20g、いりごま小さじ1を加えてさっくりと和えます。盛り付ける前に5分そのまま置いて、タレが葉全体に十分染みたら完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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