アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）
早わかり
- 合計時間
- 12分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
アサキゴチュは辛みがなく果肉が厚い唐辛子で、熱湯に20秒くぐらせるだけで青臭さが抜け、歯ごたえは残ります。
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たれはテンジャンとコチュジャンに酢を少し加えたものです。 同じたれでチョンヤン唐辛子を使うと、ぐっと辛くなります。
材料
人前
作り方
- 1
アサキゴチュ180gはヘタを取り、洗って4cmの斜め切りにします。種は軽く落とし、肉厚の歯ざわりを残します。
- 2
鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、アサキゴチュを入れます。20秒だけゆで、青い香りが抜けたら柔らかくなる前に上げます。
- 3
ゆでたアサキゴチュはすぐ冷水に取り、余熱を止めます。ざるで水気を切り、余分な水分を落としてタレを薄めないようにします。
- 4
ボウルにテンジャン大さじ1と1/2、コチュジャン大さじ1/2、にんにく小さじ1、オリゴ糖小さじ1、酢小さじ1/2を入れ、ダマなくのばします。
- 5
表面が乾いたらタレのボウルに入れ、手か箸でやさしく和えます。切り口の内側まで薄く付くよう何度か返します。
- 6
ごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加え、もう一度和えます。5分休ませ、調味料が唐辛子の切り口に絡み、器の底に水っぽい汁がたまっていなければ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸騰した湯で20秒だけゆで、すぐ冷水に移して歯ごたえを保ちます。
味噌が塩辛い場合は、和え衣を唐辛子に少しずつ加えます。