アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）

アサキゴチュ180gはヘタを取り、洗って4cmの斜め切りにします。種は軽く落とし、肉厚の歯ざわりを残します。

鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、アサキゴチュを入れます。20秒だけゆで、青い香りが抜けたら柔らかくなる前に上げます。

ゆでたアサキゴチュはすぐ冷水に取り、余熱を止めます。ざるで水気を切り、余分な水分を落としてタレを薄めないようにします。

ボウルにテンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、にんにく小さじ1、オリゴ糖小さじ1、酢小さじ0.5を入れ、ダマなくのばします。

表面が乾いたらタレのボウルに入れ、手か箸でやさしく和えます。切り口の内側まで薄く付くよう何度か返します。

ごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加え、もう一度和えます。5分休ませ、調味料が唐辛子の切り口に絡み、器の底に水っぽい汁がたまっていなければ出します。