黒糖シナモンロール（黒糖シナモンフィリングでキャラメル風味を引き出したイーストロールパン）
早わかり
通常の白砂糖の代わりに黒糖をフィリングに使い、黒蜜のような深いコクを引き出したシナモンロールです。イースト生地は牛乳、卵、バターを加えてやわらかくしなやかに発酵させ、黒糖とシナモンパウダー、溶かしバターをまんべんなく塗り広げて巻いて焼きます。オーブンで焼いている間に黒糖が溶け出してねっとりしたキャラメル層を作り、ミネラルを含む重厚な甘さが...
この料理の特別なポイント
- 黒砂糖が焼けてねっとりしたモラセスキャラメルが全体に絡む
- シナモンの香りが端から中心まで全層に均一に染み込む
- クリームチーズグレーズの酸味が甘さの一本調子を防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 温かい牛乳170mlにインスタントイースト5gと砂糖1小さじを加えて5分置き、表面に泡が出るのを確認してイーストが活性化されたか確かめます。
- 2 強力粉320gに残りの砂糖・卵1個・溶かしバター40g・イーストミルクを加え、10分以上こねてなめらかで弾力のある生地に仕上げます。
- 3 生地をボウルに入れて覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。体積が2倍になったら完了です。
通常の白砂糖の代わりに黒糖をフィリングに使い、黒蜜のような深いコクを引き出したシナモンロールです。イースト生地は牛乳、卵、バターを加えてやわらかくしなやかに発酵させ、黒糖とシナモンパウダー、溶かしバターをまんべんなく塗り広げて巻いて焼きます。オーブンで焼いている間に黒糖が溶け出してねっとりしたキャラメル層を作り、ミネラルを含む重厚な甘さが白砂糖では出せない奥行きを生みます。シナモンの香りは端から中心まですべての層に均一にしみ込みます。焼き上がってからクリームチーズグレーズを乗せると、さわやかな酸味のコントラストが加わり、甘さが単調になるのを防いでくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
温かい牛乳170mlにインスタントイースト5gと砂糖1小さじを加えて5分置き、表面に泡が出るのを確認してイーストが活性化されたか確かめます。
- 2仕上げ
強力粉320gに残りの砂糖・卵1個・溶かしバター40g・イーストミルクを加え、10分以上こねてなめらかで弾力のある生地に仕上げます。
- 3手順
生地をボウルに入れて覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。体積が2倍になったら完了です。
- 4手順
発酵した生地を35x25cmの長方形に伸ばし、残りのバター40gを均一に塗ります。黒砂糖90gとシナモン8gを混ぜてバターの上に均一に振りかけます。
- 5準備
生地を長辺からしっかり巻いて円柱形にし、8等分に切ります。バターを塗ったベーキングパンに切り面を上にして入れ、30分二次発酵させます。
- 6仕上げ
180°Cに予熱したオーブンで20~22分、表面がきつね色になるまで焼きます。5分休ませてから、室温でやわらかくしたクリームチーズ60gを温かい表面に均一に塗って仕上げます。
手順のあと
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りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
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バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）
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食卓に合わせるなら
本物パイナップルシャーベット
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