黒糖シナモンロール
早わかり
- 合計時間
- 57分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
黒糖シナモンロールは、牛乳、卵、バターを加えた発酵生地へ黒糖とシナモンを広げ、筒状に巻いて焼くパンです。
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温かい牛乳へイーストと砂糖の一部を溶かし、表面に泡が出ることを最初に確かめます。 強力粉へ卵、溶かしバター、イースト入り牛乳を加えて十分にこねると、滑らかで弾力のある生地になります。 温かい場所で60分発酵させ、体積が2倍になったら35cmと25cmの長方形へ伸ばします。 残りのバターを均一に塗り、黒糖とシナモンを混ぜて端まで散らすと、どの渦にも同じ程度のフィリングが入ります。 長辺からきつく巻いて8等分し、切り口を上にして型へ並べ、30分二次発酵させます。 180度で焼くと、黒糖がバターと溶けて濃く粘りのある層になり、シナモンの香りが内側まで広がります。 表面がきつね色になったら5分冷まし、室温で柔らかくしたクリームチーズを薄く塗ります。 温かいロールの上でチーズが少し緩み、濃い甘みに爽やかな酸味を加えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
温かい牛乳170mlにインスタントイースト5gと砂糖1小さじを加えて5分置き、表面に泡が出るのを確認してイーストが活性化されたか確かめます。
- 2仕上げ
強力粉320gに残りの砂糖・卵1個・溶かしバター40g・イーストミルクを加え、10分以上こねてなめらかで弾力のある生地に仕上げます。
- 3手順
生地をボウルに入れて覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。体積が2倍になったら完了です。
- 4手順
発酵した生地を35x25cmの長方形に伸ばし、残りのバター40gを均一に塗ります。黒砂糖90gとシナモン8gを混ぜてバターの上に均一に振りかけます。
- 5準備
生地を長辺からきつく巻いて筒状にし、8等分します。切り口を上にして型に間隔を空けて並べ、30分二次発酵させます。
- 6仕上げ
180°Cに予熱したオーブンで20~22分、表面がきつね色になるまで焼きます。5分休ませてから、室温でやわらかくしたクリームチーズ60gを温かい表面に均一に塗って仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒糖とシナモンをバターを塗った生地へ均一に広げます。
- 仕上げの目安
- 180°Cに予熱したオーブンで20~22分、表面がきつね色になるまで焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
57分, 9 個の材料
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55分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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