흑설탕 시나몬롤
한눈에 보기
- 총 시간
- 57분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
흑설탕 시나몬롤은 우유, 달걀, 버터를 넣은 이스트 반죽에 흑설탕과 계피가루를 펴 바르고 원통으로 말아 굽는 빵입니다.
설명 더 보기
따뜻한 우유에 이스트와 설탕 일부를 풀어 표면에 거품이 생기는지 먼저 확인합니다. 강력분에 달걀, 녹인 버터, 이스트 우유를 넣고 충분히 치대면 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 됩니다. 따뜻한 곳에서 60분 발효해 부피가 두 배로 커진 반죽은 35cm와 25cm 크기의 직사각형으로 밉니다. 남은 버터를 고르게 바르고 흑설탕과 계피가루를 섞어 모서리까지 뿌려야 각 소용돌이에 비슷한 양의 필링이 들어갑니다. 긴 변에서 시작해 단단히 말아 8등분하고, 자른 면이 위로 향하게 팬에 놓아 30분 더 발효합니다. 180도에서 구우면 흑설탕이 버터와 녹아 짙고 끈적한 층을 만들고 계피 향이 안쪽까지 퍼집니다. 윗면이 황금빛이 되면 꺼내 5분 식힌 뒤 실온에서 부드럽게 한 크림치즈를 얇게 바릅니다. 따뜻한 롤 위에서 크림치즈가 살짝 풀리며 흑설탕 필링의 진한 단맛에 산뜻한 맛을 더합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
따뜻한 우유 170ml에 인스턴트 이스트 5g과 설탕 1작은술을 넣고 5분 두어 이스트가 활성화되어 거품이 올라오는지 확인합니다.
- 2간 맞춤
강력분 320g에 남은 설탕, 달걀 1개, 녹인 무염버터 40g, 이스트 우유를 넣고 10분 이상 치대어 매끄럽고 탄성 있는 반죽을 만듭니다.
- 3마무리
반죽을 볼에 담아 덮어두고 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효합니다.
부피가 두 배로 커지면 완성입니다.
- 4간 맞춤
발효된 반죽을 밀어 35x25cm 직사각형으로 만들고 남은 무염버터 40g을 고르게 바릅니다.
흑설탕 90g과 계피가루 8g을 섞어 버터 위에 고르게 뿌립니다.
- 5마무리
반죽을 긴 쪽부터 단단히 말아 원통형으로 만들고 8등분합니다.
자른 면이 위로 가게 팬에 간격을 두고 담아 30분간 2차 발효합니다.
- 6마무리
180°C로 예열된 오븐에서 20~22분 굽습니다.
표면이 황금빛이 되면 꺼내 5분 식힌 뒤 크림치즈 60g을 상온에서 부드럽게 풀어 윗면에 고르게 발라 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 흑설탕과 계피를 버터 바른 반죽에 고르게 펼칩니다.
- 완성과 마무리
- 부피가 두 배로 커지면 완성입니다.
- 실패 방지
- 10분 이상 치댄 뒤에도 반죽이 지나치게 질면 강력분을 10g씩 추가해 농도를 조절합니다.
- 보관과 재가열
- 구운 롤을 5분 식힌 뒤 크림치즈를 바르면 따뜻한 표면에서 부드럽게 퍼집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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