生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）

鶏1200gは首周りと腹腔の脂肪、内側の血の塊を取り除き、水洗いせずにペーパーで内外の水分をしっかり拭きます。 大鍋へ鶏、水3000ml、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく10片、生姜20gを入れて強火で沸かし、泡が出始めたら中弱火へ落とします。 蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら55分煮て、浮くアクをこまめに取り、汁が透明な黄色を保つようにします。 鶏を取り出して少し冷ましてから肉を手でほぐし、汁はこし器へ通して固形物を除きます。 澄んだ汁へ鶏肉を戻し、スープ用醤油大さじ1、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を用いて汁の味を決めます。 残りの長ねぎ1本を小口切りにして加え、中火でさらに5分煮て、生姜の香りが汁へ十分に出たことを確かめてから器へ盛ります。