生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛骨の代わりに丸鶏で煮るコムタンに生姜20gを加え、澄んだ淡い黄色のスープの後味にぴりっとした香りが残ります。
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生姜をそれ以上増やすと苦みが出てきます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏1200gの首周りと腹腔の脂肪、内側の血の塊を除きます。水洗いせず、内外の水気をペーパーでしっかり拭きます。
- 2
大鍋に鶏、水3000ml、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく10片、生姜20gを入れて強火で沸かします。泡が出たら中弱火にします。
- 3
中弱火を保ちながら55分煮込みます。アクをこまめに取り、透明な黄色いスープを保つよう蓋を少しずらして蒸気を逃がします。
- 4
鶏を取り出して少し冷まし、手で肉をほぐします。スープは茶こしでこして透き通ったものだけを取ります。
- 5
こしたスープにほぐした鶏肉を戻します。スープ用醤油大さじ1、塩、こしょうで味を調えます。
- 6
残りの長ねぎを小口切りにして加え、中火でさらに5分煮ます。器に盛る前に生姜の香りが十分に出ているか確認します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生姜は多すぎると苦味が出るので20g前後を目安にしてください。
鶏は55分煮て取り出し、少し冷まして身を裂き、こした汁に戻して5分煮ます。