チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
早わかり
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で一緒に溶かし、全卵・卵黄・砂糖・少量の薄力粉を合わせた生地をバターを塗ったラメキンに入れ、220度の高温で10〜12分だけ焼き上げるフランス式デザートです。短時間の高温焼成により、縁と上面はケーキのようにしっかりと焼き固まり、中心部は溶けたチョコレートのまま残ります。スプーンを入...
この料理の特別なポイント
- 220度で10〜12分焼くことで端は固まり中心は溶けた状態を保つ
- カカオ分の高いダークチョコレートの苦みがバターの乳脂肪のコクとバランスをとる
- 1分のズレで中心が固まり結果が大きく変わる精密な火入れが核心
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを220Cまで十分に予熱します。ラメキン2個の内側にバターを塗り、ココアパウダーを薄くまぶして外しやすくします。
- 2 ダークチョコレート100gと無塩バター70gを湯煎でゆっくり溶かします。湯を沸騰させず、つやが出てなめらかになるまで混ぜます。
- 3 ボウルで卵2個と砂糖45gを約2分泡立てます。少し白っぽく細かい泡が出たら、熱すぎない溶かしたチョコを加えます。
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で一緒に溶かし、全卵・卵黄・砂糖・少量の薄力粉を合わせた生地をバターを塗ったラメキンに入れ、220度の高温で10〜12分だけ焼き上げるフランス式デザートです。短時間の高温焼成により、縁と上面はケーキのようにしっかりと焼き固まり、中心部は溶けたチョコレートのまま残ります。スプーンを入れた瞬間、濃厚なチョコレートがゆっくりとあふれ出します。カカオ含有率の高いダークチョコレートのほろ苦く複雑な風味とバターのコクのある乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが全体の香りに柔らかな奥行きを加えます。タイミングが命のレシピで、焼きすぎると中心部が固まってラバ効果が消えてしまうため、10分の時点からラメキンの縁の硬さを確認する必要があります。生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、食べる直前に焼く場合は冷蔵状態からのスタートになるため、焼き時間を1〜2分延長して調整してください。バニラアイスクリームや生クリームを添えると、熱くて濃厚なチョコレートと冷たく軽やかなクリームの温度対比が劇的な調和を生み出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを220Cまで十分に予熱します。ラメキン2個の内側にバターを塗り、ココアパウダーを薄くまぶして外しやすくします。
- 2味付け
ダークチョコレート100gと無塩バター70gを湯煎でゆっくり溶かします。湯を沸騰させず、つやが出てなめらかになるまで混ぜます。
- 3手順
ボウルで卵2個と砂糖45gを約2分泡立てます。少し白っぽく細かい泡が出たら、熱すぎない溶かしたチョコを加えます。
- 4味付け
バニラエクストラクト小さじ0.5と塩ひとつまみを混ぜます。薄力粉25gをふるい入れ、粉が見えなくなる程度にやさしく合わせます。
- 5加熱
生地をラメキン2個に分け、表面を平らにします。事前に冷蔵した場合は冷たいまま焼き、焼き時間を1-2分長くします。
- 6加熱
220Cで10-12分焼き、10分から状態を見ます。縁が固まり中心が少し揺れる時点で出し、1分休ませて皿に返します。
手順のあと
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ハルラボンマーマレードマドレーヌ
ハルラボンマーマレードを生地に直接混ぜ込んで焼いたマドレーヌです。貝殻型で焼いておへそがぷっくり膨らめば成功で、ハルラボンの皮のほろ苦い香りと果肉の甘さがバターとともに広がります。通常のマドレーヌより生地がしっとりしており、マーマレードの皮の粒が噛むたびに食感のアクセントを加えます。焼きたてが最もおいしく、紅茶やアールグレイとの相性が抜群です。
食卓に合わせるなら
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