栗マドレーヌ

無塩バター100gを静かに溶かし、人肌程度まで冷まします。オーブンは190°Cにしっかり予熱し、型にバターを薄く塗ります。

卵2個と砂糖90gを泡立て器で約2分混ぜ、砂糖の粒をなじませます。少し色が淡くなったら、はちみつ大さじ1を加えて均一に混ぜます。

中力粉120gとベーキングパウダー小さじ1をふるい入れ、ゴムベラで大きく混ぜます。粉気が少し残る程度で止め、混ぜすぎを防ぎます。

栗ペースト80gを牛乳20mlでゆるめて生地に加え、見えるダマをつぶしながら混ぜます。冷ましたバターを2、3回に分けて加え、つやが出るまで混ぜます。

生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やします。焼く直前に型の8分目まで入れ、中央が膨らむ余地を残します。

190°Cで10〜12分焼き、縁が黄金色で中央がふっくら盛り上がったら取り出します。すぐ型から外し、網の上で5分冷まして温かいうちに出します。