ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダはビーツを丸ごとホイルに包んでオーブンで焼き、自然な甘みを引き出した後、ゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼いたビーツは土臭さが減り、砂糖に近い濃縮された甘みが立ち上がります。そこにゴートチーズが溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみがカリカリとした食感と香ばしさを加え、バルサミコリダクションが甘酸っぱい余韻で全体の味を引き締めます。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダ以上の味わいの奥行きを作り出します。
分量調整
作り方
- 1
ビーツをホイルに包み、200度のオーブンで35分焼いてから冷まして皮をむきます。
- 2
ビーツをくし形に切り、ルッコラは洗って水気を切ります。
- 3
フライパンでくるみを1分軽く炒って香ばしさを引き出します。
- 4
ボウルにバルサミコ酢、オリーブオイル、はちみつを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
お皿にルッコラ、ビーツ、ゴートチーズ、くるみを盛り付けてドレッシングをかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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ローストベジタブルサラダは、パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎを同じ大きさに切って200度のオーブンで20〜25分焼き、天然の糖分を引き出した後、こしょうの風味があるルッコラの上にのせてバルサミコ酢をかけて仕上げるイタリア風の温かいサラダです。高温で焼くと野菜表面の水分がすばやく蒸発しメイラード反応が起こり、焼き香と濃い甘みが同時に立ち上がります。ルッコラのほろ苦さが焼き野菜の甘みを引き締め、バルサミコの凝縮された酸味が全体の味を一つにまとめます。野菜を薄く切りすぎるとオーブンの中で水分が全部抜けて硬くなるので、1.5〜2cmの厚さを保つことが大切です。
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セロリアック レムラード（フランス風根セロリサラダ）
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ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
ほうれん草いちごサラダは、ベビーほうれん草の柔らかい葉の上に薄くスライスしたいちご、炒ったくるみ、紫玉ねぎを乗せ、バルサミコ酢とオリーブオイル、はちみつを混ぜたドレッシングをかけるアメリカ式ブランチサラダです。いちごの爽やかな酸味と天然の甘みがバルサミコ酢の凝縮されたブドウの酸味と出会い、果実とビネガーの区別がつかないほど自然に調和します。くるみをフライパンで2分ほど炒めると表面の油が出て香ばしい風味が強まりカリカリとした食感が加わり、紫玉ねぎのピリッとした辛味が甘みが支配的なサラダに鋭いアクセントを与えます。ほうれん草に水気が残っているとドレッシングが薄まるため、完全に乾かして使うことが重要です。
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