ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
早わかり
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大...
この料理の特別なポイント
- 200℃で45〜60分丸ごと焼くと土っぽさが抜けて砂糖に近い濃縮した甘みが出る
- ゴートチーズのクリーミーな酸味がビートの甘みの重さを和らげる
- ルッコラのピリッとした苦みがビートの甘さと複雑な対比をつくる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200℃に予熱します。ビーツ300gを洗って水気を拭き、汁が漏れないようにアルミホイルでしっかり包みます。
- 2 包んだビーツを35〜40分焼き、中心につまようじを刺します。硬ければさらに10分焼き、すっと入れば取り出します。
- 3 触れる温度まで冷ましたら、手袋かペーパーで皮をこすってむきます。十分に冷ましてからくし形に切り、断面をきれいにします。
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大幅に減り、砂糖に近い濃縮された甘みが際立ちます。温かいビーツの上でゴートチーズが少し溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみはフライパンで軽く乾煎りすると生の苦みが抜けて香ばしさが増し、ビーツとチーズとよく合います。バルサミコリダクションは単なるドレッシングではなく、甘みと甘酸っぱい余韻を一度に整える役割を担っています。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダを超えた複合的な味わいの奥行きを生み出します。エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を混ぜた軽いドレッシングを加えると全体のバランスがさらに整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを200℃に予熱します。ビーツ300gを洗って水気を拭き、汁が漏れないようにアルミホイルでしっかり包みます。
- 2加熱
包んだビーツを35〜40分焼き、中心につまようじを刺します。硬ければさらに10分焼き、すっと入れば取り出します。
- 3準備
触れる温度まで冷ましたら、手袋かペーパーで皮をこすってむきます。十分に冷ましてからくし形に切り、断面をきれいにします。
- 4準備
ルッコラ80gを洗い、ざるやペーパーでしっかり水気を取ります。濡れたままだとドレッシングが薄まり、味がのりにくくなります。
- 5火加減
乾いたフライパンにくるみ30gを入れ、中弱火で約1分30秒煎ります。香りが出たらすぐ取り出し、焦げ味を防ぎます。
- 6仕上げ
バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1をつやが出るまで混ぜます。ルッコラ、ビーツ、ゴートチーズ70g、くるみを盛り、かけて供します。
手順のあと
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