クラシックティラミス（イタリア伝統デザート）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
クラシックティラミスは、エスプレッソとマルサラワインを合わせたコーヒーシロップにレディフィンガーをさっと浸して並べ、卵黄と砂糖を湯煎で泡立てた後、マスカルポーネと生クリームを合わせたクリームを層状に重ねて作るイタリアのデザートです。
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レディフィンガーは1秒だけ浸すことで浸りすぎて崩れるのを防ぎます。 生クリームは7分立て程度に泡立てて軽く折り込むことでクリームの食感が重くなりません。 コーヒーのほろ苦い香りとマスカルポーネの濃厚なコクが交差しながら口の中でなめらかに溶ける食感を生み出します。 冷蔵庫で最低4時間、一晩置けばクリームとコーヒーの香りが完全に調和し最高の味わいになり、仕上げにたっぷりとのせるカカオパウダーが最後の苦みのアクセントを加えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
エスプレッソ180mlを完全に冷まし、マルサラワイン大さじ1を混ぜます。浅い器に入れ、レディフィンガーを短く浸せる状態にします。
- 2手順
鍋の湯を弱く沸かし、ボウルをのせます。卵黄3個と砂糖60gを約3分泡立て、淡くとろみが出たら外します。
- 3手順
マスカルポーネ250gを冷たいままやわらかくほぐします。卵黄クリームを2回に分けて混ぜ、粒がないなめらかな状態にします。
- 4手順
冷たい生クリーム150mlを7分立て程度に泡立てます。先が少し曲がる固さで止め、マスカルポーネクリームへ軽く折り込みます。
- 5手順
レディフィンガー120gを片面約1秒ずつシロップに浸します。崩れる前に容器へ隙間なく並べ、クリームの半量を均一に広げます。
- 6手順
残りのレディフィンガーとクリームでもう一層重ね、表面を平らにします。最低4時間、できれば一晩冷やし、食べる直前にココア大さじ1を振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サボイアルディをエスプレッソに1秒だけ浸すことで濡れすぎずに層が保たれる
- 仕上げの目安
- 卵黄3個と砂糖60gを約3分泡立て、淡くとろみが出たら外します。
- 失敗を防ぐ
- レディフィンガーを長く浸すと食感が崩れるため、短く浸してください。
- 保存と温め直し
- 一晩熟成させると、クリームとコーヒーの香りがより調和します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
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