栗エスプレッソティラミス（栗クリームとコーヒーのティラミス）

茹で栗140gのうち100gは滑らかにつぶし、残りの40gはトッピング用に細かく刻みます。エスプレッソ120mlを冷まし、ココアパウダー大さじ1も用意します。

生クリーム180mlと砂糖45gを70%程度まで泡立て、柔らかいツノが立つ状態にします。泡立てすぎるとマスカルポーネと合わせたときに固くなることがあります。

マスカルポーネチーズ250gに潰した栗を加えてよく混ぜ、ホイップクリームを2回に分けてゴムベラでさっくり加えます。なめらかで均一になれば完成です。

レーディーフィンガー12枚をエスプレッソに各1秒だけ浸し、容器の底に1枚ずつ並べます。浸しすぎるとぶよぶよになるので素早く行います。

栗クリームの半分をレーディーフィンガーの上に均一に広げ、同じ手順でもう一層のレーディーフィンガーとクリームを重ねます。

冷蔵庫で最低4時間冷やし固めます。サーブ直前にコアパウダー大さじ1を茶こしで均一にふり、刻んだ栗を散らして仕上げます。