栗エスプレッソティラミス（栗クリームとコーヒーのティラミス）
早わかり
- 作業時間
- 25分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
卵もお酒も使わないティラミスです。
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クリームは生クリームとマスカルポーネ、つぶした栗だけで、生クリームは角がやわらかく立ったところで止めないと、マスカルポーネと合わせたときにぼそぼそに締まります。 取り分けておいた刻み栗は、最後にココアの上に散らします。
材料
人前
作り方
- 1
茹で栗140gのうち100gは滑らかにつぶし、残りの40gはトッピング用に細かく刻みます。エスプレッソ120mlを冷まし、ココアパウダー大さじ1も用意します。
- 2
生クリーム180mlと砂糖45gを70%程度まで泡立て、柔らかいツノが立つ状態にします。泡立てすぎるとマスカルポーネと合わせたときに固くなることがあります。
- 3
マスカルポーネチーズ250gに潰した栗を加えてよく混ぜ、ホイップクリームを2回に分けてゴムベラでさっくり加えます。なめらかで均一になれば完成です。
- 4
レーディーフィンガー12枚をエスプレッソに各1秒だけ浸し、容器の底に1枚ずつ並べます。浸しすぎるとぶよぶよになるので素早く行います。
- 5
栗クリームの半分をレーディーフィンガーの上に均一に広げ、同じ手順でもう一層のレーディーフィンガーとクリームを重ねます。
- 6
冷蔵庫で最低4時間冷やし固めます。サーブ直前にココアパウダー大さじ1を茶こしで均一にふり、刻んだ栗を散らして仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ビスケットを長く浸すと層が崩れるので、短く浸してください。
一晩熟成させると、コーヒーの香りと栗の香りがよりまとまります。