栗エスプレッソティラミス（栗クリームとコーヒーのティラミス）
早わかり
栗エスプレッソティラミスは、イタリア伝統のティラミスに栗のピューレを加えて秋らしい奥行きを持たせたデザートだ。濃く淹れたエスプレッソにラムやマルサラワインを混ぜてサヴォイアルディビスケットをしっかり浸し、マスカルポーネと栗のピューレを丁寧に合わせたクリームをその上に交互に重ねていく。栗の香ばしく重みのある甘さはエスプレッソの苦みを真正面か...
この料理の特別なポイント
- マロンピューレがエスプレッソの苦味を中和し、クリームに複雑な深みを加える
- レディフィンガーは1秒だけエスプレッソに浸して層の崩れを防ぐ
- 最低6時間の冷蔵でエスプレッソシロップがクリーム層に浸透する
主な材料
調理の流れ
- 1 茹で栗140gのうち100gは滑らかにつぶし、残りの40gはトッピング用に細かく刻みます。エスプレッソ120mlを冷まし、ココアパウダー大さじ1も用意します。
- 2 生クリーム180mlと砂糖45gを70%程度まで泡立て、柔らかいツノが立つ状態にします。泡立てすぎるとマスカルポーネと合わせたときに固くなることがあります。
- 3 マスカルポーネチーズ250gに潰した栗を加えてよく混ぜ、ホイップクリームを2回に分けてゴムベラでさっくり加えます。なめらかで均一になれば完成です。
栗エスプレッソティラミスは、イタリア伝統のティラミスに栗のピューレを加えて秋らしい奥行きを持たせたデザートだ。濃く淹れたエスプレッソにラムやマルサラワインを混ぜてサヴォイアルディビスケットをしっかり浸し、マスカルポーネと栗のピューレを丁寧に合わせたクリームをその上に交互に重ねていく。栗の香ばしく重みのある甘さはエスプレッソの苦みを真正面から受け止めて和らげ、クリーム全体に複雑な深みをもたらすとともに、通常のティラミスよりもリッチなコクを生む。卵黄と砂糖を十分に泡立てたパータ・ボンブ技法を用いるとクリームがより安定して固まる。ココアパウダーをたっぷりふりかけて仕上げ、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩休ませると、エスプレッソのシロップがクリーム層の中へじわじわと浸透して各層の境界が柔らかくほどけ、ひとつの統一された味わいへとまとまる。冷やして食べるほど栗とエスプレッソの香りが際立つ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹で栗140gのうち100gは滑らかにつぶし、残りの40gはトッピング用に細かく刻みます。エスプレッソ120mlを冷まし、ココアパウダー大さじ1も用意します。
- 2手順
生クリーム180mlと砂糖45gを70%程度まで泡立て、柔らかいツノが立つ状態にします。泡立てすぎるとマスカルポーネと合わせたときに固くなることがあります。
- 3手順
マスカルポーネチーズ250gに潰した栗を加えてよく混ぜ、ホイップクリームを2回に分けてゴムベラでさっくり加えます。なめらかで均一になれば完成です。
- 4手順
レーディーフィンガー12枚をエスプレッソに各1秒だけ浸し、容器の底に1枚ずつ並べます。浸しすぎるとぶよぶよになるので素早く行います。
- 5手順
栗クリームの半分をレーディーフィンガーの上に均一に広げ、同じ手順でもう一層のレーディーフィンガーとクリームを重ねます。
- 6仕上げ
冷蔵庫で最低4時間冷やし固めます。サーブ直前にコアパウダー大さじ1を茶こしで均一にふり、刻んだ栗を散らして仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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