栗ティラミス（栗ピューレマスカルポーネ重ねデザート）
早わかり
バム・ティラミスは、イタリアの伝統的なティラミス構造に栗のピューレを組み合わせた韓国の秋らしいデザートです。エスプレッソに浸したレディフィンガービスケット、マスカルポーネクリーム、ココアパウダーという基本構成はそのままに、栗のピューレをクリームに加えることで、単純な乳製品の風味を超えた深くアーシーな複雑さを生み出します。市販の栗ペーストで...
この料理の特別なポイント
- 手で茹でて裏ごしした栗ピューレでマスカルポーネに土っぽい複雑な風味を加える
- レディフィンガーはエスプレッソに1秒だけ浸す。長すぎると層が崩れる
- 最低4時間の冷蔵熟成でビスケットがしっとりケーキ状に変わる
主な材料
調理の流れ
- 1 茹で栗100gのうち70gはフォークで細かく潰してクリームに混ぜる用に取っておき、残り30gは細かく刻んでトッピング用として別にしておきます。
- 2 冷やした生クリーム120mlをボウルに入れ、砂糖15gを加え、軽く垂れる程度の70%の柔らかい角が立つまで泡立てます。
- 3 マスカルポーネ180g、残りの砂糖15g、バニラエッセンス2ml、潰した栗を一つのボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ、泡立てたクリームを2回に分けて切り混ぜて仕上げます。
バム・ティラミスは、イタリアの伝統的なティラミス構造に栗のピューレを組み合わせた韓国の秋らしいデザートです。エスプレッソに浸したレディフィンガービスケット、マスカルポーネクリーム、ココアパウダーという基本構成はそのままに、栗のピューレをクリームに加えることで、単純な乳製品の風味を超えた深くアーシーな複雑さを生み出します。市販の栗ペーストではなく自家製の茹で栗ピューレを使うと、栗本来の粒感が残り、一口ごとに微妙な食感が楽しめます。ビスケットをエスプレッソに浸す時間は1〜2秒が適切で、それ以上になると水分を吸いすぎて冷蔵中に層が崩れる原因になります。組み立ては単純な順序で行います。エスプレッソに浸したビスケット、栗クリーム、再びビスケット、栗クリームの順に重ね、最低4時間冷蔵します。この休ませる時間が欠かせない理由は、ビスケットが上のクリームと下のエスプレッソから水分を吸収し、サクサクした食感から柔らかくケーキのような質感へ完全に変化するからです。提供直前にふりかけるコアパウダーが、栗の甘さを引き締める苦みのトップノートを加えます。個別のカップやグラスで作ると断面の層がきれいに見え、取り分けも簡単です。栗を紅芋ピューレに替えると甘くなめらかな変形バージョンになり、クリームにシナモンパウダーをひとつまみ加えると秋らしい風味がさらに深まります。完成したティラミスは冷蔵保存で3日間保存でき、時間が経つにつれてビスケットとクリームがよく馴染み、風味がより深くなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹で栗100gのうち70gはフォークで細かく潰してクリームに混ぜる用に取っておき、残り30gは細かく刻んでトッピング用として別にしておきます。
- 2手順
冷やした生クリーム120mlをボウルに入れ、砂糖15gを加え、軽く垂れる程度の70%の柔らかい角が立つまで泡立てます。
- 3仕上げ
マスカルポーネ180g、残りの砂糖15g、バニラエッセンス2ml、潰した栗を一つのボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ、泡立てたクリームを2回に分けて切り混ぜて仕上げます。
- 4手順
レディフィンガー10枚をエスプレッソ80mlに各1秒ずつ浸してから、カップや器の底に一層敷き詰めます。
- 5手順
栗クリームの半量を最初のビスケット層の上に広げ、同じ方法で2層目のビスケットを敷き、残りのクリームを均一にかけます。
- 6仕上げ
ラップをかけて冷蔵庫で最低4時間寝かせた後、コアパウダー8gをふるいにかけて上面に均一にかけ、取っておいた刻み栗でトッピングして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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