きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面に焼き色の旨味をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短いので、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。
分量調整
作り方
- 1
マッシュルームはスライスし、にんにくは薄切りにします。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で香りを出します。
- 3
マッシュルームを入れて強火で水分が飛ぶまで炒めます。
- 4
ほうれん草を加えて30秒だけさっと火を通します。
- 5
火を止めてバルサミコ酢、塩、こしょうで味付けし、チーズをのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ローストベジタブルサラダ（バルサミコルッコラ仕立て）
ローストベジタブルサラダは、パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎを同じ大きさに切って200度のオーブンで20〜25分焼き、天然の糖分を引き出した後、こしょうの風味があるルッコラの上にのせてバルサミコ酢をかけて仕上げるイタリア風の温かいサラダです。高温で焼くと野菜表面の水分がすばやく蒸発しメイラード反応が起こり、焼き香と濃い甘みが同時に立ち上がります。ルッコラのほろ苦さが焼き野菜の甘みを引き締め、バルサミコの凝縮された酸味が全体の味を一つにまとめます。野菜を薄く切りすぎるとオーブンの中で水分が全部抜けて硬くなるので、1.5〜2cmの厚さを保つことが大切です。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリア南部カプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に限定し、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで味付けするため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい味が乳脂肪の香ばしさの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがお皿の上でそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることで、トマトから水分が出るのを抑えることができます。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダ（レモンはちみつドレッシング）
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダは、かぼちゃを200度のオーブンで薄いくし形に焼いて水分を飛ばし天然の糖分をキャラメリゼした後、ほうれん草の上にのせてフェタチーズとかぼちゃの種を振りかけた温かいサラダです。かぼちゃの栗のようなほっくりとした甘みとフェタチーズの塩気のある発酵風味が対比を作り、レモン汁とはちみつで作るドレッシングが甘塩っぱいバランスをさっぱりとした酸味でつなぎます。ほうれん草のやわらかい葉とかぼちゃの種の香ばしいカリカリ感が食感に変化を与えて飽きが来ません。かぼちゃを厚く切りすぎると中まで火が通らず表面だけ乾くので、7〜8mmの厚さに薄く切って焼くのがポイントです。
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテ（韓国唐辛子アンチョビパスタ）
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテは、アンチョビフィレをオリーブオイルでにんにくと一緒に弱火で溶かして作った塩辛い旨味のベースに、コチュカルのほのかな辛味を加えたオレキエッテです。アンチョビを潰すように混ぜるとオイルに完全に溶けて生臭みなく深い塩味だけが残り、コチュカルは熱で軽く炒められて刺すような辛味よりもピリッとした香りが立ち上がります。ブロッコリーニは麺を茹でる最後の2分間に一緒に入れて湯がくことで、シャキシャキしつつほろ苦い食感が維持され、別茹での手間が省けます。パン粉をあらかじめフライパンできつね色に炒めて仕上がりのパスタの上にふりかけると、カリカリの食感がやわらかいオレキエッテとコントラストを生みます。レモン果汁を最後に絞ると油っぽさをさっぱりと整えます。
ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
ほうれん草きのこラザニアは、ほうれん草とマッシュルームをオリーブオイルで炒めて水分を飛ばした後、リコッタチーズとトマトソース、モッツァレラを層状に重ねてオーブンで焼き上げる野菜中心のラザニアです。マッシュルームを十分に炒めて水分を完全に取り除かないとラザニアがべたつき、ほうれん草はしんなりさせる程度に加えると草の香りが活きます。トマトソース→麺→リコッタ→野菜→モッツァレラの順で3層作り、最後をソースとモッツァレラで覆って190度で焼くと、表面がこんがりしながら中ではチーズが溶けて材料を一つにまとめます。アルミホイルをかぶせて25分先に焼いた後、外して追加で焼く2段階の工程が表面のサクッとした質感を作るポイントです。すぐ切ると層が崩れるので10分以上休ませてからスライスすると断面がきれいです。