トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）
早わかり
トマトバジルジュースは、完熟トマトと新鮮なバジルの葉をブレンダーでなめらかに撹拌し、茶こしや布巾で濾して作るセイボリードリンクです。トマトは十分に熟したものを選ぶ必要があります。完熟トマトはグルタミン酸が豊富で自然な旨みと甘みがありますが、未熟なトマトは酸味だけが目立ち味が物足りなくなります。バジルの葉は直前に加えると香りが活き、事前に切...
この料理の特別なポイント
- 完熟トマトのグルタミン酸を生かしバジルは直前に入れて酸化を防ぐ
- オリーブオイル一滴が脂溶性の香り成分を溶かし出して風味を豊かにする
- さらし布で濾すと種と皮がなくなりすっきりしたセイボリーの味わいに
主な材料
調理の流れ
- 1 新鮮で完熟したトマト400gのヘタをきれいに取り除いた後、ブレンダーに入れやすいように適切な大きさにざっくりと切り分けて、下準備をしっかりと整えます。
- 2 ブレンダーの容器に下準備したトマトと新鮮なバジル8枚を一緒に入れ、トマトの粒が見えなくなるまで非常に滑らかで均一なジュース状になるようにしっかりと攪拌します。
- 3 細かく砕いたジュースを目の細かいザルや濾し器に通して、口に残るトマトの種や硬い皮の残骸を丁寧に取り除き、喉越しが非常に滑らかな状態になるように整えます。
トマトバジルジュースは、完熟トマトと新鮮なバジルの葉をブレンダーでなめらかに撹拌し、茶こしや布巾で濾して作るセイボリードリンクです。トマトは十分に熟したものを選ぶ必要があります。完熟トマトはグルタミン酸が豊富で自然な旨みと甘みがありますが、未熟なトマトは酸味だけが目立ち味が物足りなくなります。バジルの葉は直前に加えると香りが活き、事前に切って置いておくと酸化反応で香りが飛んでしまいます。ブレンダーでなめらかに撹拌した後、細かい茶こしや布巾で濾すと種と皮が取り除かれてのどごしがすっきりします。塩とこしょうで味を整え、レモン汁を加えると酸味が全体の味を明るく引き締めます。オリーブオイルをひと垂らし混ぜると脂溶性の香味成分が溶け出してより豊かな香りになります。全材料が均一に混ざったら冷蔵庫で十分に冷やしてから飲むと清涼感が増します。ブランチドリンク、食前のノンアルコールアペリティフ、または夏のセイボリーカクテルのベースとして活用されます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
新鮮で完熟したトマト400gのヘタをきれいに取り除いた後、ブレンダーに入れやすいように適切な大きさにざっくりと切り分けて、下準備をしっかりと整えます。
- 2準備
ブレンダーの容器に下準備したトマトと新鮮なバジル8枚を一緒に入れ、トマトの粒が見えなくなるまで非常に滑らかで均一なジュース状になるようにしっかりと攪拌します。
- 3手順
細かく砕いたジュースを目の細かいザルや濾し器に通して、口に残るトマトの種や硬い皮の残骸を丁寧に取り除き、喉越しが非常に滑らかな状態になるように整えます。
- 4味付け
濾したジュースに新鮮なレモン汁大さじ1と塩小さじ0.5、胡椒小さじ0.25を加え、トマトの風味が十分に引き立つようにゆっくりとかき混ぜながら全体の味を丁寧に調えます。
- 5仕上げ
仕上げに高級感のある風味を添えるオリーブオイル小さじ1をジュースに垂らし、軽く混ぜ合わせることでトマトの栄養吸収率を高め、表面に艶を出して完成させます。
- 6手順
完成したジュースを冷蔵庫で十分に冷やしてから、透明なグラスに注ぎ分け、残りのバジルを添えて飾り付け、新鮮で冷たい状態のまま速やかにテーブルへ提供します。
手順のあと
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トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながらコクのある味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚にしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
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梨ジュース（韓国梨のフレッシュジュース）
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食卓に合わせるなら
五味子パンナコッタ（五味子ソース添えイタリアンクリームデザート）
五味子パンナコッタは、生クリームと牛乳を板ゼラチンで固めたイタリアンデザートに五味子シロップのソースを添えて仕上げるフュージョンデザートです。クリームの混合物を鍋の縁に気泡が立つ程度まで温めてから、ふやかしたゼラチンを溶かすとなめらかに凝固します。冷蔵3時間でスプーンですくったときにやわらかく揺れる濃度に仕上がります。五味子シロップにレモン汁を混ぜたソースは甘酸っぱいベリーの香りと軽い酸味を加えてクリームの重さを引き締め、表面に鮮やかな赤い層を作ります。ミックスベリーを添えると果汁のはじける食感がパンナコッタのなめらかな質感と対比を成します。五味子は酸味、甘味、苦味、塩味、辛味の五つの味を持つ素材で、クリームデザートの単調な甘さを引き締める役割を果たします。
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
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アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
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セリりんごジュースは、新鮮なセリ、りんご、きゅうりを冷水とともにブレンダーに入れ、なめらかに撹拌して作る野菜フルーツジュースです。セリの鋭い青い香りが飲み物全体に清涼感ある草の風味を与え、りんごの天然果汁が砂糖を使わずに全体をやさしく甘くまとめます。きゅうりが全体的な水分感と軽やかな質感を加えてのどごしを滑らかにし、少量の生姜がほのかな辛みでグリーンノートを引き締めます。レモン汁がセリ特有の青臭さを整え、はちみつが酸味のある後味を自然にまとめます。ブレンダーでそのまま飲む場合は繊維質が感じられるとろっとした食感になりますが、布巾や細かいザルで一度濾すと、透き通った滑らかなジュースに仕上がります。旬の春のセリを使うと香りが最も豊かで、りんごは酸味のある品種を選ぶと甘みが出すぎずバランスよく仕上がります。
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