シャルロット・リュス（レディフィンガーとババロアムースの冷製菓子）
早わかり
- 合計時間
- 290分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
レディフィンガーを砂糖の面を外に向けて型の内側に縦に並べると、内側だけがババロアの水分を吸ってしっとりし、外側は乾いたまま残ります。
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型から外すと、淡い色のビスケットがアイボリーのバニラムースを囲む円筒形が現れます。
材料
作り方
- 1
ゼラチン8gを冷水40mlに均一に振り入れ、5分ふやかします。粒が残らないよう表面まで湿らせます。
- 2
卵黄3個と砂糖70gをボウルで約2分泡立てます。色が淡くなり、とろりと筋が残れば十分です。
- 3
牛乳220mlとバニラ小さじ1を弱火で温めます。縁に細かい泡が出たら卵黄へ少しずつ混ぜます。
- 4
鍋に戻して弱火にかけ、混ぜ続けながら83℃まで火を入れます。カスタードが沸騰しないよう火を調節します。
- 5
熱いカスタードにゼラチンを溶かします。氷水に当てて混ぜ、縁がとろりとしたら止めます。
- 6
生クリーム280mlを、泡立て器を持ち上げると先が柔らかく曲がる程度に泡立て、冷ましたカスタードへ2回に分けて混ぜ込みます。レディフィンガー18本を型の側面と底に隙間なく並べ、ムースを流して4時間以上冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
日本で材料を選ぶときの確認
- ゼラチン
材料欄は、水でふやかして使う粉ゼラチンを想定しています。袋数ではなくgで量り、袋の内容量とふやかし方を確認します。
板ゼラチンやふやかし不要の製品へ替える場合は、同じ袋数や枚数に置き換えず、その製品の換算量と溶かし方に従います。粉が残ったまま冷やすと、ムースが均一に固まりません。
GME: ゼラチンの計量と使い方- 生クリーム
液体の製菓用クリームで、ホイップできる表示があるものを選びます。種類別「クリーム」は乳由来で、「ホイップ」という商品名だけでは脂肪の種類を判断できません。
植物性脂肪入りの製品を使うなら原材料表示を確認します。乳由来のクリームと同じ風味にはならず、泡立ち方も異なります。泡立てる際は氷水に当て、製品の説明を優先します。
タカナシ乳業: クリームの種類と泡立て方