栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）
早わかり
- 作業時間
- 35分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
寒天で固めるので包丁がすっと入り、切り口には裏ごしした栗と白あんの細かな粒が見えます。
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韓国では祝日の贈り物によく作られ、冷蔵庫で一週間ほど持ちます。
材料
人前
作り方
- 1
茹で栗180gをふるいで漉してなめらかなピューレにし、白あん220gと混ぜて塊がなくなるまで均一な状態にします。
- 2
鍋に水200mlを入れ、寒天粉4gを振り入れ、泡立て器で2分間かき混ぜて寒天粉を均一に分散させます。
- 3
砂糖35gと塩1gを加えて弱火で煮立て、かき混ぜながら液体が完全に透明になり寒天が十分に活性化するまで煮続けます。
- 4
栗とあんの混合物を一度に加え、弱火で4〜5分絶えずかき混ぜて寒天ベースと完全に混ざり、少し濃度がつくまで煮詰めます。
- 5
火を止めて蜂蜜12gを加えて混ぜ、素早く型に流し込んで表面を平らにならし、固まる前に気泡があれば爪楊枝で取り除きます。
- 6
室温で完全に冷まして寒天が自然に固まり始めたら、冷蔵庫で1時間以上しっかり固めてから一口大に切り分けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
寒天は最初から冷水で溶かすとダマになりにくいです。
寒天液は型へ注ぐ間にも固まり始めるため、火を止めたらすぐ蜂蜜を混ぜて移します。