栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）
栗羊羹は、茹でた栗と白あんを寒天で固めた韓国の伝統デザートです。栗をなめらかにつぶして白あんと混ぜ、寒天を水で溶かして一緒に煮立てます。砂糖と蜂蜜で甘さを調整した後、型に流し入れて常温で固めます。寒天特有のしっかりとしつつもきれいに切れる食感がゼラチン羊羹とは異なる点です。栗のほくほくとした質感が羊羹にきめ細かい風合いを加え、ひとつまみの塩が甘さに深みを与えます。祝日の贈答品としても使われ、冷蔵保存で約一週間もちます。
分量調整
作り方
- 1
栗をなめらかにつぶし、白あんとダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 2
鍋に水と粉寒天を入れ、2分間かき混ぜて完全に溶かします。
- 3
砂糖と塩を加え、弱火で透明になるまでかき混ぜながら煮ます。
- 4
栗とあんの混合物を加え、弱火で4〜5分かき混ぜてとろみをつけます。
- 5
火を止めて蜂蜜を混ぜ、型に流し入れて表面を平らにします。
- 6
常温で冷ましてから冷蔵で1時間固め、一口大に切り分けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユルラン（栗の茶菓子）（蜂蜜シナモン練り栗の一口茶菓子）
ユルランは、茹でた栗を裏ごしして細かくつぶし、蜂蜜とシナモンパウダーを合わせて一口サイズに丸める伝統的な茶菓子です。栗300gを20分茹でて中身だけを取り出し、裏ごし器で丁寧に押し出すことで粒が残らないなめらかな生地になります。蜂蜜が水分と粘性を同時に担い、成形したときに形を保ちます。シナモンパウダーが栗のでんぷん質の香ばしさに温かな香りを添え、表面に松の実の粉をまんべんなくまぶすとやさしいナッツの風味がもう一層加わります。ナツメを薄く切って上に飾り、冷蔵庫で15分冷やし固めると、表面が安定して手にくっつかず、きれいにつまんで食べることができます。
ポップンジャゼリーカップ（黒いちごゼラチン冷製デザート）
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ヤクパプマフィン（薬飯マフィン）
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