フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）

バターたっぷりのパート・ブリゼ（タルト生地）の中にバニラカスタードを厚く注いでオーブンでゆっくり焼きます。 カスタードは牛乳、卵、砂糖、コーンスターチで作りますが、コーンスターチのおかげで通常のカスタードよりもしっかり固まり、包丁できれいに切れます。 よく焼けたフランの上面にはキャラメル色の斑点ができ、冷やすとカスタードは弾力がありつつも口の中ではなめらかに溶けます。 バニラビーンを使うと黒い種が断面に見え、香りがさらに深まります。 冷蔵保存後に冷たく食べてこそ食感が最も活きます。 タルト生地は必ずブラインドベーキングを先に行い、カスタードの水分が底を湿らせるのを防ぐ必要があります。 焼き上がり後は室温で十分冷ましてから冷蔵することで、切った断面が崩れずきれいに仕上がります。