カヌレ（ラムバニラカスタード焼き菓子）
温めた牛乳はこしてバニラのさやを除き、卵と砂糖、薄力粉を混ぜた生地に最初はお玉1杯ずつ加えます。ダークラム30mlを混ぜたら表面にラップを密着させ、冷蔵庫で24時間以上、できれば48時間休ませます。型にミツロウかバターを薄く隙間なく塗って冷たい生地を8分目まで入れ、220℃で15分焼いて外側を固めてから、190℃に下げて約45分、表面が濃いキャラメル色になるまで焼きます。
早わかり
- 作業時間
- 80分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 9
料理について
濃いキャラメル色の薄い皮をかじるとカリッと砕け、中からバニラとラムが香るしっとりしたカスタード状の生地が現れます。
説明をもっと見る
フランス・ボルドー地方の小さな焼き菓子で、生地を冷蔵庫で丸一日以上寝かせてから焼くため、前もって段取りを組んでおきます。
材料
人前
作り方
- 1
バニラビーンズを縦に割り、種をこそげ取ります。牛乳500ml、無塩バター30gと中火で温め、縁に小さな泡が出たら止めます。
- 2
ボウルに卵黄2個、全卵1個、砂糖200gを入れ、泡立てずにほぐします。薄力粉100gをふるい入れ、へらで押すように混ぜます。
- 3
温かい牛乳をこしてバニラのさやを除きます。最初はお玉1杯ずつ加えて混ぜ、卵が固まらなければ残りをゆっくり注ぎます。
- 4
ダークラム30mlを加え、泡を増やさないよう軽く混ぜます。表面にラップを密着させ、冷蔵庫で24時間以上、できれば48時間休ませます。
- 5
焼く直前まで生地を冷たく保ち、軽く混ぜて均一にします。型の内側にミツロウまたはバター20gを薄く隙間なく塗り、8分目まで入れます。
- 6
220℃で15分焼き、外側を先に固めます。190℃に下げて約45分焼き、表面が濃いキャラメル色になったら型から出し、1〜2時間以内に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地は最低24時間、できれば48時間熟成させると味に深みが出ます。
銅型を使うと、外側のキャラメル化がより均一になります。