タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
早わかり
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくのみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは筋肉の間に適度に脂が入っているため、噛めば噛むほど香ばしくもっちりした独特の部位で、パサつきがちな胸肉とは食感が全く異なります。フライパンに薄く広げて置くことで表面のメイラード反応が素早く起こって焼き色がつき...
この料理の特別なポイント
- 筋肉間の脂肪がむね肉にない香ばしい弾力を生む首肉
- 高火力で片面2分以内に仕上げてメイラード反応を引き出す
- 粗挽き黒胡椒と長ねぎが甘辛だれの上に香りのアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏せせり350gを流水で軽く洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。厚い部分は開いて厚みをそろえます。
- 2 ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.3を混ぜます。
- 3 鶏せせりをタレに入れて軽くもみ込み、全体に絡めます。15分だけ置き、長く置きすぎて水分を出しすぎないようにします。
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくのみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは筋肉の間に適度に脂が入っているため、噛めば噛むほど香ばしくもっちりした独特の部位で、パサつきがちな胸肉とは食感が全く異なります。フライパンに薄く広げて置くことで表面のメイラード反応が素早く起こって焼き色がつき、片面2分以内でひっくり返すことで余分な水分が飛んで硬くなるのを防ぎます。仕上げに長ねぎの小口切りを散らすと醤油ダレの甘辛の上に葱の香りが重なり、粗びき黒こしょうが後味を引き立てます。ご飯のおかずとしても、ビールのお供としても幅広く使える手軽な焼き物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏せせり350gを流水で軽く洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。厚い部分は開いて厚みをそろえます。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.3を混ぜます。
- 3手順
鶏せせりをタレに入れて軽くもみ込み、全体に絡めます。15分だけ置き、長く置きすぎて水分を出しすぎないようにします。
- 4火加減
フライパンを中強火でよく熱し、鶏せせりを重ならない一層に広げます。置いた瞬間に音がすれば温度は適切です。
- 5火加減
動かさず2分焼き、焼き色がついたら返してさらに2分焼きます。水分が出たら中強火のまま混ぜて飛ばします。
- 6火加減
小口切りの長ねぎ25gを加え、強火で30秒炒めて香りを立てます。肉に艶と弾力が出たらすぐに出します。
手順のあと
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