タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
鶏せせりは表面の水分と厚みをそろえ、熱い面へ重ならないよう置くことで、蒸し焼きではなく短時間で焼き色を付けます。
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350gの鶏せせりを流水で軽く洗ったら紙タオルで押さえ、厚い部分だけ開いて各片の厚みを近づけます。 醤油大さじ2、みりん大さじ1、みじん切りのニンニク大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.3を均一に合わせ、肉の折れ目まで絡めます。 漬けるのは15分にとどめ、塩味が強くなったり、焼く面へ余計な水分が出たりする前に加熱へ移ります。 中強火に設定したフライパンは肉を置く前にしっかり温度を上げ、一層に広げた時すぐ焼ける音がする状態を目安にします。 最初の面は動かさず2分焼き、褐色の膜ができたら返して裏面も2分焼き、汁がたまった場合は中強火のまま混ぜて飛ばし、タレに照りが出る状態まで整えます。 最も厚い肉の中心まで火が入っているのを見届けてから長ねぎ25gを合わせ、強火で30秒動かし、ねぎの香りが立ったところで2人分をすぐ盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏せせり350gを流水で軽く洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。厚い部分は開いて厚みをそろえます。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.3を混ぜます。
- 3手順
鶏せせりをタレに入れて軽くもみ込み、全体に絡めます。15分だけ置き、長く置きすぎて水分を出しすぎないようにします。
- 4火加減
フライパンを中強火でよく熱し、鶏せせりを重ならない一層に広げます。置いた瞬間に音がすれば温度は適切です。
- 5火加減
動かさず2分焼き、焼き色がついたら返してさらに2分焼きます。水分が出たら中強火のまま混ぜて飛ばします。
- 6火加減
最も厚い鶏せせりまで完全に火が通ったことを確認し、長ねぎ25gを加えて強火で30秒炒めます。ねぎの香りが立ったら出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 筋肉間の脂肪がむね肉にない香ばしい弾力を生む首肉
- 仕上げの目安
- 最も厚い鶏せせりまで完全に火が通ったことを確認し、長ねぎ25gを加えて強火で30秒炒めます。
- 失敗を防ぐ
- 15分だけ置き、長く置きすぎて水分を出しすぎないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 7 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
