タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）

鶏せせり350gを流水で軽く洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。厚い部分は開いて厚みをそろえます。

ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.3を混ぜます。

鶏せせりをタレに入れて軽くもみ込み、全体に絡めます。15分だけ置き、長く置きすぎて水分を出しすぎないようにします。

フライパンを中強火でよく熱し、鶏せせりを重ならない一層に広げます。置いた瞬間に音がすれば温度は適切です。

動かさず2分焼き、焼き色がついたら返してさらに2分焼きます。水分が出たら中強火のまま混ぜて飛ばします。

最も厚い鶏せせりに温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたことを確認してから、長ねぎ25gを加えて強火で30秒炒めます。焼き色だけで火の通りを判断しません。ねぎの香りが立ったら出します。