닭목살구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
닭목살구이는 닭의 목 부위 살을 간장, 맛술, 다진 마늘, 참기름으로 밑간한 뒤 센 불에서 빠르게 구워내는 요리입니다.
설명 더 보기
닭목살은 근육 사이에 지방이 적당히 끼어 있어 씹을수록 고소하고 쫄깃한 특수 부위로, 퍽퍽한 가슴살과는 확연히 다른 질감을 가집니다. 얇게 펴서 팬에 올려야 겉면이 빠르게 마이야르 반응을 일으켜 갈색 막이 생기고, 한 면당 2분 이내로 뒤집어야 수분이 날아가 질겨지는 것을 막을 수 있습니다. 대파를 송송 썰어 마지막에 뿌리면 간장 양념의 단짠 위에 파향이 더해지고, 굵게 간 흑후추가 뒷맛을 끌어올립니다. 밥반찬으로도, 맥주 안주로도 두루 쓰이는 부담 없는 구이입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭목살 350g은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다.
두꺼운 조각은 펴서 두께를 맞춥니다.
- 2간 맞춤
볼에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 0.3작은술을 섞어 양념을 만듭니다.
- 3간 맞춤
닭목살을 양념에 넣고 조물조물 버무린 뒤 15분만 재웁니다.
너무 오래 두면 간이 세고 표면 수분이 많아집니다.
- 4불 조절
팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 닭목살을 한 겹으로 펼쳐 올립니다.
닿자마자 지글거리면 온도가 맞습니다.
- 5가열
뒤집지 말고 2분 굽고 갈색 막이 생기면 뒤집어 2분 더 굽습니다.
국물이 고이면 저어가며 날려 윤기를 냅니다.
- 6불 조절
닭목살의 가장 두꺼운 조각까지 완전히 익었는지 확인한 뒤 대파 25g을 넣고 강불에서 30초 볶아요.
대파 향이 올라오면 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 근육 사이 지방이 씹을수록 고소하고 쫄깃한 특수 부위
- 완성과 마무리
- 닭목살의 가장 두꺼운 조각까지 완전히 익었는지 확인한 뒤 대파 25g을 넣고 강불에서 30초 볶아요.
- 실패 방지
- 오래 굽기보다 센 불에 짧게 구워야 질기지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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