닭목살구이

닭목살 350g은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다.

두꺼운 조각은 펴서 두께를 맞춥니다.

볼에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 0.3작은술을 섞어 양념을 만듭니다.

닭목살을 양념에 넣고 조물조물 버무린 뒤 15분만 재웁니다.

너무 오래 두면 간이 세고 표면 수분이 많아집니다.

팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 닭목살을 한 겹으로 펼쳐 올립니다.

닿자마자 지글거리면 온도가 맞습니다.

뒤집지 말고 2분 굽고 갈색 막이 생기면 뒤집어 2분 더 굽습니다.

국물이 고이면 저어가며 날려 윤기를 냅니다.

가장 두꺼운 닭목살 조각에 온도계를 꽂아 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인한 뒤 대파 25g을 넣고 강불에서 30초 볶습니다.

겉색만으로 익힘을 판단하지 않습니다. 대파 향이 올라오면 바로 냅니다.