エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
エホバクジョンは、韓国カボチャ（エホバク）を0.5cm厚に均一に切って塩に5分間漬けて水分を抜いた後、小麦粉を薄くまぶし溶き卵をくぐらせて中火で両面2〜3分ずつ焼き上げる韓国の基本的な野菜チヂミです。塩に漬ける過程でズッキーニの余分な水分が抜けて焼くときにべちゃっとならず、同時にズッキーニ自体の甘みが凝縮されてより鮮明になります。卵の衣がズッキーニのスライスを包んで熱を穏やかに伝えるため、中身はしっとりと保たれながら表面はほんのり金色にこんがり焼き上がり、あっさりとしながらも香ばしい風味が生まれます。お弁当のおかずやお子様のおやつとしても活用度が高く、食卓にのせればどんな汁物やチゲとも相性の良い万能常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
エホバクを0.5cm厚に切り、塩を振って5分おきます。
- 2
水気を軽く拭き取り、こしょうを振ります。
- 3
エホバクに小麦粉を薄くまぶします。
- 4
溶き卵にくぐらせてから熱したフライパンにのせます。
- 5
中火で表裏2〜3分ずつこんがりと焼いて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。
大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）
大根チヂミは、薄くスライスした大根に小麦粉と卵の衣をつけて焼く韓国式のジョンで、ズッキーニジョンやナスジョンと同じ野菜ジョンの系統に属しますが、大根特有の食感が独特な位置を占めています。大根を3mm厚に均一に切ることで熱が均等に伝わり、中まで柔らかくなりながら外はカリッとした理想的な状態になります。厚すぎると中が生のままで辛味が残り、薄すぎると形が崩れます。塩を振って5分置いて水分を出すことで小麦粉がしっかり付き、焼く際に油がはねません。弱火でじっくり焼くと卵の衣が黄金色に焼き上がり、大根のでんぷんが糖に変わって甘みが引き出されます。生の大根の辛味とはまったく異なる味わいです。酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを抑え、秋夕や正月のジョン盛り合わせに並ぶ伝統的なおかずです。
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。
豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
豆腐焼き薬味醤油だれは、材料が常に揃っていて技術的にも難しくないため、韓国人なら誰もが早い段階で覚える基本的なおかずです。硬めの豆腐を厚めに切り、軽く塩を振って表面の水分を抜き、薄く油を引いたフライパンで両面をこんがり焼くと、外はカリッとした皮ができ、中はまだ柔らかい状態になります。醤油に粉唐辛子・刻みネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを熱い豆腐の上にそのままかけると、豆腐の余熱でネギがしんなりし、ごま油の香りが立ち上ります。寺院料理で肉の代わりに主要なタンパク源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずです。
ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）
ブチュジョンはニラをたっぷり入れて薄く焼く韓国式野菜チヂミで、噛むたびにニラ特有の香り高くほんのりツンとした香りが広がります。ニラは5cm長さに切り、千切りにしたにんじんと玉ねぎを一緒に入れて彩りと甘みを補います。生地を薄く作ってフライパンに非常に薄く広げなければ縁がカリカリに焼き上がらず、ニラを長すぎるままにするとひっくり返すときに破れやすくなります。一枚を大きく焼くより小さく何枚も焼く方がカリカリ感を保ちやすく、酢醤油につけて温かいうちにすぐ食べるのが一番おいしいです。