エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
エホバクジョンは、韓国カボチャ（エホバク）を0.5cm厚に均一にスライスして塩に5分間漬けて水分を抜いた後、小麦粉を薄くまぶし溶き卵をくぐらせて中火で両面2〜3分ずつ焼き上げる基本的な野菜チヂミです。
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塩漬けの工程には二つの役割があり、ひとつは焼いたときにべちゃっとならないよう余分な水分を除去すること、もうひとつはズッキーニ本来の甘みを凝縮させてより鮮明にすることです。 卵の衣が熱を和らげるため、中はしっとりと保ちながら表面はうっすら金色に均一に焼き上がり、あっさりとしながらも香ばしい風味が生まれます。 黄みがかった見た目が食卓に彩りを添え、醤油や酢醤油をつけて食べるとよく合います。 お弁当のおかずやお子様のおやつとしての活用度が高く、どんな汁物やチゲとも相性がいいため、食卓で万能に使える常備菜です。 名節の祭礼膳や来客用の席にも基本として並ぶチヂミのひとつです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エホバク1本を洗って両端を切り落とし、0.5cm厚の輪切りにします。厚みをそろえると火通りが均一になります。
- 2味付け
塩小さじ0.5を両面に軽くふり、5分おきます。表面に水滴が出たら余分な水分が抜けています。
- 3手順
出た水分は絞らず、軽く押さえて拭き取ります。こしょう小さじ0.25を薄くふり、香りだけを足します。
- 4手順
小麦粉大さじ4を薄くまぶし、余分な粉は落とします。厚すぎると卵衣がはがれやすくなります。
- 5火加減
卵1個を白身と黄身がなじむまで溶き、1枚ずつくぐらせます。フライパンに油大さじ2を入れ中火で温めます。
- 6火加減
重ならないよう並べ、中火で両面を2〜3分ずつ焼きます。薄い金色になり、中がしっとりしたら取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩もみ5分で余分な水分を除き、甘みを凝縮させる
- 仕上げの目安
- 重ならないよう並べ、中火で両面を2〜3分ずつ焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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