エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
早わかり
エホバクジョンは、韓国カボチャ（エホバク）を0.5cm厚に均一にスライスして塩に5分間漬けて水分を抜いた後、小麦粉を薄くまぶし溶き卵をくぐらせて中火で両面2〜3分ずつ焼き上げる基本的な野菜チヂミです。塩漬けの工程には二つの役割があり、ひとつは焼いたときにべちゃっとならないよう余分な水分を除去すること、もうひとつはズッキーニ本来の甘みを凝縮...
この料理の特別なポイント
- 塩もみ5分で余分な水分を除き、甘みを凝縮させる
- 卵のコーティングが熱を緩衝し、内側のしっとり感を保つ
- 玉子焼きのような黄色みがかった外観が食卓に彩りを添える
主な材料
調理の流れ
- 1 エホバク1本を洗って両端を切り落とし、0.5cm厚の輪切りにします。厚みをそろえると火通りが均一になります。
- 2 塩小さじ0.5を両面に軽くふり、5分おきます。表面に水滴が出たら余分な水分が抜けています。
- 3 出た水分は絞らず、軽く押さえて拭き取ります。こしょう小さじ0.25を薄くふり、香りだけを足します。
エホバクジョンは、韓国カボチャ（エホバク）を0.5cm厚に均一にスライスして塩に5分間漬けて水分を抜いた後、小麦粉を薄くまぶし溶き卵をくぐらせて中火で両面2〜3分ずつ焼き上げる基本的な野菜チヂミです。塩漬けの工程には二つの役割があり、ひとつは焼いたときにべちゃっとならないよう余分な水分を除去すること、もうひとつはズッキーニ本来の甘みを凝縮させてより鮮明にすることです。卵の衣が熱を和らげるため、中はしっとりと保ちながら表面はうっすら金色に均一に焼き上がり、あっさりとしながらも香ばしい風味が生まれます。黄みがかった見た目が食卓に彩りを添え、醤油や酢醤油をつけて食べるとよく合います。お弁当のおかずやお子様のおやつとしての活用度が高く、どんな汁物やチゲとも相性がいいため、食卓で万能に使える常備菜です。名節の祭礼膳や来客用の席にも基本として並ぶチヂミのひとつです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エホバク1本を洗って両端を切り落とし、0.5cm厚の輪切りにします。厚みをそろえると火通りが均一になります。
- 2味付け
塩小さじ0.5を両面に軽くふり、5分おきます。表面に水滴が出たら余分な水分が抜けています。
- 3手順
出た水分は絞らず、軽く押さえて拭き取ります。こしょう小さじ0.25を薄くふり、香りだけを足します。
- 4手順
小麦粉大さじ4を薄くまぶし、余分な粉は落とします。厚すぎると卵衣がはがれやすくなります。
- 5火加減
卵1個を白身と黄身がなじむまで溶き、1枚ずつくぐらせます。フライパンに油大さじ2を入れ中火で温めます。
- 6火加減
重ならないよう並べ、中火で両面を2〜3分ずつ焼きます。薄い金色になり、中がしっとりしたら取り出します。
手順のあと
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トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
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大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）
大根チヂミは、薄くスライスした大根に小麦粉と卵の衣をつけて焼く韓国式のジョンで、ズッキーニジョンやナスジョンと同じ野菜ジョンの系統に属しますが、大根特有の食感が独特な位置を占めています。大根を3mm厚に均一に切ることで熱が均等に伝わり、中まで柔らかくなりながら外はカリッとした理想的な状態になります。厚すぎると中が生のままで辛味が残り、薄すぎると形が崩れます。塩を振って5分置いて水分を出すことで小麦粉がしっかり付き、焼く際に油がはねません。弱火でじっくり焼くと卵の衣が黄金色に焼き上がり、大根のでんぷんが糖に変わって甘みが引き出されます。生の大根の辛味とはまったく異なる味わいです。酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを抑え、秋夕や正月のジョン盛り合わせに並ぶ伝統的なおかずです。
食卓に合わせるなら
オクススチーズソッパプ（とうもろこしチーズ釜飯）
オクスス・チーズ・ソッパプは、バターで炒めて甘みを引き出した玉ねぎととうもろこしの粒をお米に混ぜて炊き、火を止めてから蒸らす段階でモッツァレラチーズをのせて自然に溶かした特別な釜飯だ。とうもろこし粒は噛むたびにプチッと弾ける弾力ある食感を出し、その上にチーズが糸を引くようにとろーりと伸びるまろやかなコクが加わる。バターがごはん全体にツヤと風味をまんべんなくまとわせ、水の代わりに牛乳も一緒に入れて炊くとクリーミーで濃厚な食感がより際立つ。チーズは火を止めてからのせることで焦げ色なくなめらかに溶けて伸び、蓋をして2〜3分置けば余熱だけで十分に溶ける。甘くてコクのある味の組み合わせのため、子どもから大人まで抵抗なく楽しめ、おかずなしでそのまま一食として成立する。
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ドトリムクサバル（どんぐりムクの冷製スープ丼）
ドトリムクサバルは、ドングリのムクを細切りにして甘酸っぱい冷たいスープに浸して食べる夏の冷製料理です。ドトリムクはドングリのでんぷんから作られ、独特のほのかな渋みと弾力のある食感が特徴で、十分に冷えた状態ではその弾力がさらに際立ちます。醤油・酢・砂糖で味付けしたスープをしっかり冷やしてからムクに注ぐことで、最初の一口から最後まで冷たくてスッキリした食感が保たれます。刻んだキムチの発酵した辛さと酸味、千切りキュウリのシャキシャキとした歯ごたえが、味の淡白なムクに鮮やかなコントラストを与え、見た目以上に奥行きのある一品に仕上げます。コチュカル入りの薬念が全体をまとめ上げます。カロリーが低く食物繊維も豊富なため、暑い日の軽食としても重宝される夏の定番料理です。
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