トトリムク（どんぐりゼリー）の野菜サラダ
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
トトリムクを食べやすい大きさに切り、レタス、きゅうり、エゴマの葉などの新鮮な野菜と一緒に盛り付けた韓国式のムクサラダです。
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ムクの滑らかでもちもちした食感がシャキシャキの野菜と鮮やかなコントラストを生み出し、小ねぎの香りが全体の風味を引き上げます。 醤油、酢、粉唐辛子、ごま油で作ったタレがさっぱりとしたムクに塩味と酸味を加えます。 トトリムク自体はカロリーが低く食物繊維が豊富で、どんぐり澱粉に含まれるタンニンが消化を助けるとも伝えられています。 ごま油と粉唐辛子の入ったタレがムクの淡白な味に艶と深みを加え、全体としてまとまりのある一皿に仕上がります。 夏場に食欲がない時に冷やして用意しておくと、さっぱりした副菜として重宝します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トトリムク400gは冷蔵庫で冷やして締め、1cm厚に切ります。切り口はペーパーで押さえ、水分を取ります。
- 2準備
サニーレタス120gは洗ってよく水気を切り、一口大にちぎります。水分が残るとタレが薄まります。
- 3準備
きゅうり100gは0.5cmの半月切りにします。エゴマの葉8枚は細切り、小ねぎ20gは小口切りにします。
- 4味付け
醤油大さじ2.5、酢大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖が溶けたらごま油大さじ1を加えます。
- 5手順
大きなボウルに野菜を入れ、タレの約80%を回しかけて軽く和えます。トトリムクは最後に加え、崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
へらで下から上へ持ち上げるように5から6回だけ和えます。味を見て残りのタレで整え、炒りごま大さじ1で仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- なめらかでプリプリのどんぐりこんにゃくがシャキシャキ野菜と際立ったコントラスト
- 仕上げの目安
- へらで下から上へ持ち上げるように5から6回だけ和えます。
- 失敗を防ぐ
- トトリムクは最後に加え、崩れを防ぎます。
- 保存と温め直し
- トトリムクは冷蔵庫で冷やしてから使うと食感がより引き締まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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