チェンバン グクス（大皿ビビン麺）
チェンバングクスは、大きなお盆に茹でたそうめんとさまざまな野菜を盛り、ピリ辛甘酸っぱいたれで和えて食べる夏の名物料理です。キャベツ、きゅうり、にんじん、レタスなどシャキシャキとした野菜がたっぷり入って食感が豊かで、コチュジャンに酢と砂糖、醤油を混ぜたたれが甘酸っぱくてピリ辛な味の三拍子を揃えます。ごま油と白ごまが香ばしい風味でたれの刺激を柔らかく包みます。大勢でお盆を囲んで一緒に和えて分け合う形式なので、集まりの場によく合います。
分量調整
作り方
- 1
キャベツ、きゅうり、にんじん、レタスを細く千切りにし、冷水に浸けてからよく水気を切ります。
- 2
コチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 3
沸騰したお湯でそうめんを3〜4分茹で、冷水で何度もすすいでしっかり水気を切ります。
- 4
大きなボウルに麺と野菜を入れ、たれを加えてまんべんなく和えます。
- 5
大皿や広い器に盛り、白ごまを振ります。
- 6
お好みで酢やコチュジャンを少し追加して、すぐに食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
チェユクビビングクスは、ピリ辛に炒めた豚肉のチェユクポックムを冷たいビビン麺の上にのせて一緒に和えて食べる一杯料理です。コチュジャンと粉唐辛子で味付けした豚肩肉は強火で素早く炒めて表面が軽くキャラメル化し、中はしっとりと仕上げます。キャベツと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、醤油と砂糖が旨味と甘みのバランスを取ります。冷たいそうめんと熱い豚肉の温度差が独特の食感を生み出し、ごま油が全体を香ばしく仕上げます。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）
ユクジョンビビングクスは、牛もも肉を薄く切って小麦粉と卵の衣をつけてこんがり焼いたユクジョン（牛肉チヂミ）を、ピリ辛で甘酸っぱいビビン麺の上にのせた一皿の麺料理です。肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから薄く小麦粉をまぶすと、卵の衣が均一に付き、焼いた時にカリッとした表面に仕上がります。ビビンソースはコチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、辛さと甘酸っぱさのバランスを取ります。ソミョンは茹でた後に冷水で何度もすすいででんぷんを洗い流すことで、もちもちとした食感がはっきりし、ビビンソースが麺に均一に絡みます。千切りのきゅうりとレタスがシャキシャキとした食感を加え、ユクジョンのしっとりと香ばしい風味がピリ辛の麺と対比をなす構成です。
ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）
ビビムネンミョンは冷たくてもちもちしたネンミョンの麺にコチュジャン、唐辛子粉、酢、砂糖、ごま油を混ぜた甘辛いヤンニョムを和えて食べる麺料理です。ネンミョン特有の粘りがありつつも弾力のある食感が濃厚なヤンニョムと相まって、噛みごたえが強いのが特徴です。茹でた後に冷水で何度もすすいででんぷんを完全に除去し、水気をしっかり絞ることでヤンニョムが薄まりません。千切りのきゅうりと薄切りの梨が辛さの間にさわやかな清涼感とフルーティーな甘みを添えます。茹で卵の半分をのせるとヤンニョムの辛さを柔らかく中和してくれます。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）
茹でて冷水で洗ったそば麺は香ばしくも弾力のある食感を保ち、千切りのきゅうりと紫キャベツ、にんじんが彩りとシャキシャキの噛みごたえを加えます。コチュジャンと酢をベースにしたドレッシングがピリ辛でありながらも甘酸っぱい味のバランスを取り、醤油とごま油がうまみの深みを一層加えます。麺のでんぷんを十分に洗い流すと麺同士がくっつかずドレッシングが均等にからみます。夏場に冷たくして食べると食欲をそそりながらも程よい満腹感で、軽い一食に最適です。