アフォガート（エスプレッソをかけたバニラジェラートデザート）
早わかり
アフォガートとは「溺れた」という意味です。バニラジェラートに淹れたてのエスプレッソを注ぎ、沈めるだけです。20世紀半ばのミラノのコーヒーバーが発祥とされていますが、発想はシンプルです。沸点に近い熱いコーヒーが凍ったアイスクリームに触れると、接触面から急速に溶け出す境界層が生まれます。その境界でほろ苦いコーヒーと甘いクリームが混ざり合います...
この料理の特別なポイント
- クレマが生きているうちにテーブルで直接エスプレッソを注ぐ
- 熱いコーヒーと氷点下のアイスが交わる境界は2~3分で消える
- ダークチョコのすりおろしと焼きアーモンドが苦みとザクザク感を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 提供用のグラスを冷凍庫で10分冷やします。バニラアイスクリーム4スクープを固いうちに丸く盛り、冷えたグラスへ分けます。
- 2 アーモンドスライス15gを乾いたフライパンで弱火にかけ、約2分煎ります。縁が薄く色づいたらすぐ取り出し、湿らないよう冷まします。
- 3 提供直前にエスプレッソ60mlを濃く抽出します。黄金色のクレマが残る熱いうちに使い、1分以上置いて香りを逃さないようにします。
アフォガートとは「溺れた」という意味です。バニラジェラートに淹れたてのエスプレッソを注ぎ、沈めるだけです。20世紀半ばのミラノのコーヒーバーが発祥とされていますが、発想はシンプルです。沸点に近い熱いコーヒーが凍ったアイスクリームに触れると、接触面から急速に溶け出す境界層が生まれます。その境界でほろ苦いコーヒーと甘いクリームが混ざり合いますが、この状態は2〜3分で消えます。エスプレッソはクレマが生きているうちに食卓で直接注ぐ必要があり、抽出後1分も経つと温度も香りも落ちます。ダークチョコレートを薄く削って乗せるとカカオのほろ苦い香りが加わり、ローストしたアーモンドスライスは徐々に柔らかくなる質感の中で歯ごたえのあるコントラストを作ります。コーヒードリンクになってしまう前の、二つの温度と二つの味が共存するわずかな時間がアフォガートの本質です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
提供用のグラスを冷凍庫で10分冷やします。バニラアイスクリーム4スクープを固いうちに丸く盛り、冷えたグラスへ分けます。
- 2火加減
アーモンドスライス15gを乾いたフライパンで弱火にかけ、約2分煎ります。縁が薄く色づいたらすぐ取り出し、湿らないよう冷まします。
- 3手順
提供直前にエスプレッソ60mlを濃く抽出します。黄金色のクレマが残る熱いうちに使い、1分以上置いて香りを逃さないようにします。
- 4手順
熱いエスプレッソをアイスの縁に沿ってゆっくり注ぎます。一か所に長く当てず、表面だけを溶かしてコーヒーの層を作ります。
- 5手順
ダークチョコレート20gを薄く削るか細かく刻み、すぐ上にのせます。冷ましたアーモンドを散らし、溶けるアイスに歯ごたえを残します。
- 6味付け
ココアパウダー0.5小さじを茶こしで均一にふり、塩0.1小さじを少量足します。熱さと冷たさが残る2分以内に食べます。
手順のあと
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焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
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