ザッハトルテ（ウィーン風ダークチョコレートアプリコットケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ダークチョコレートとバターをたっぷり使うウィーンのチョコレートケーキを横半分に切ってアプリコットジャムを塗り、生クリームで溶かしたチョコレートのグラサージュで全体を覆います。
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グラサージュは分けずに一度で流すと、表面が鏡のようになめらかになります。 固まったら熱湯で温めた包丁で切り、濃い生地の間にジャムの線が一本見えるようにします。
材料
人前
作り方
- 1
ダークチョコレートを生地用とグラサージュ用に分け、生地用をバター110gと湯煎で溶かします。卵が固まらない程度まで冷まします。
- 2
卵4個を卵黄と卵白に分けます。卵黄に砂糖110gの半量を加えて白っぽくなるまで混ぜ、冷ましたチョコレート生地に加えます。
- 3
卵白は泡立ってから残りの砂糖を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにします。中力粉90gと交互に加え、泡をつぶさず折り込みます。
- 4
生地を型に流して表面をならし、空気を抜きすぎません。170℃で30〜35分焼き、中央に弾力があり竹串がほぼきれいなら取り出します。
- 5
ケーキは完全に冷ましてから横半分に切ります。アプリコットジャム120gを軽く温めてゆるめ、切り口に薄く均一に塗って重ねます。
- 6
生クリーム120mlを縁が沸く直前まで温め、残りのチョコレートに注いでなめらかに混ぜます。一度にかけ、固まってから温めたナイフで切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
グラサージュは一度に流しかけると表面が滑らかに仕上がります。
ジャムを少し温めてから塗ると、薄く均一に広がります。