ザッハトルテ（ウィーン風ダークチョコレートアプリコットケーキ）
ダークチョコレートを溶かし込んだ重厚なスポンジケーキを半分に切り、アプリコットジャムを塗り、生クリームとチョコレートで作ったグラサージュを全体にかけるオーストリアの代表的なケーキです。一般的なチョコレートケーキよりバターとチョコレートの比率が高く、しっとりと濃密な食感で、アプリコットジャムの爽やかな酸味がチョコレートの重さを取り除き、口の中をすっきりと整えます。メレンゲを生地に混ぜ込むため、重厚でありながらも層のある独特の食感が生まれ、グラサージュは一度に流しかけることで表面が鏡のように滑らかに仕上がります。ジャムを軽く温めてから塗ると薄く均一に広がり、グラサージュが完全に固まった後、ナイフを熱湯に浸してから切ると断面がきれいに仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
チョコレートとバターを湯煎で溶かし、少し冷まします。
- 2
卵黄と砂糖の半量を混ぜ、チョコレート混合物に加えます。
- 3
卵白と残りの砂糖でメレンゲを作り、薄力粉と一緒に数回に分けて混ぜます。
- 4
170度で30〜35分焼いた後、半分にスライスしてアプリコットジャムを挟みます。
- 5
生クリームを温めてチョコレートと混ぜてグラサージュを作り、ケーキにかけます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
リンツァートルテ（アーモンド格子のラズベリータルト）
アーモンドパウダーを混ぜた生地にラズベリージャムを詰め、格子模様の生地帯をのせて焼くオーストリア伝統のタルトです。小麦粉とアーモンドパウダーを一緒に使うため通常のタルトより生地が短くほろりと崩れやすく、このほろほろとした食感がなめらかなジャムと出会って口の中で自然に溶け合います。バターをたっぷり入れた生地は冷蔵休ませの時間が短いと柔らかすぎて格子を作りにくいので、十分に冷やし固める必要があります。ラズベリージャムの鮮やかな酸味がアーモンドの香ばしい背景の上で際立ち、レモンの皮が香りに清涼な余韻を添えます。180度で30〜35分焼くとジャムがふつふつと煮立ち、格子の間からルビー色が透ける華やかな外観が完成します。一日寝かせるとジャムと生地の境界が柔らかくなり、味の一体感が一層高まります。
ボストンクリームパイ（スポンジにバニラカスタードを挟みチョコレートグレーズをかけたケーキ）
ボストンクリームパイは名前に反してケーキで、柔らかいスポンジシートの間にバニラカスタードを詰めて上面にチョコレートグレーズをかけるアメリカの古典的なデザートです。スポンジは薄力粉と卵で軽く焼いてきめが細かくふんわりし、カスタードは牛乳と卵黄を煮て作るため濃厚ながらも滑らかに広がります。ダークチョコレートのグレーズが薄く固まって光沢のある膜を形成し、一口でチョコレート・カスタード・スポンジが順番に感じられる構成です。
ガトーショコラ（濃厚ダークチョコレートケーキ）
フランス式の濃厚チョコレートケーキで、ダークチョコレートとバターの比率が高く、密度があってしっとりした食感が特徴です。薄力粉をほとんど入れないか全く省くレシピも多く、焼き上がってもケーキというよりチョコレートトリュフに近い濃密な質感になります。卵白をメレンゲに泡立てて生地に混ぜると、重いだけでなく口の中でふわりと溶ける軽やかさが共存します。オーブンから出して完全に冷ますと表面に薄い皮が形成され、中はまだ柔らかいまま、ナイフで切ると濃厚なチョコレートの断面が現れます。粉砂糖を茶漉しで振りかけたり生クリームを添えるとプレゼンテーションが完成し、誕生日や記念日の特別な一切れに最適です。
ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛カツレツ）
ヴィーナー・シュニッツェルは、薄く叩いた仔牛ヒレ肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけ、たっぷりのバターで黄金色に揚げ焼きにするオーストリア・ウィーンの国民的料理です。肉を3mmの薄さまで叩くことで強火でも短時間で均一に火が通り、軽くサクサクとした衣の食感が生まれます。パン粉を強く押しつけすぎないことが衣をふんわりカリッと仕上げるコツで、10分休ませることで衣が密着して揚げている最中にはがれにくくなります。たっぷりのバターで各面2分ずつ揚げ焼きにし、油を切ってレモンを添えて盛り付けます。
ウーピーパイ（アメリカ式ココアクッキーマシュマロクリームサンド）
ココアを入れて焼いた2枚の柔らかいケーキクッキーの間にマシュマロクリームをたっぷり挟んだアメリカ東部の伝統デザートです。クッキーは一般的なクッキーより厚みがありしっとりしていてケーキとクッキーの中間の食感を持ち、ココアのほろ苦い背景の上にマシュマロクリームの軽く甘い味わいが際立ちます。生地を天板に絞る際に十分な間隔を空けると、焼く時に横に広がって平らな円形になります。クッキーが完全に冷めてからクリームを絞らないと溶けてしまい、サイズが似た2枚を選んで組み合わせると形がきれいに揃います。冷蔵保管するとクリームが固まりながらクッキーに染み込んで、翌日食べる時にまた違う食感が楽しめます。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。