ザッハトルテ（ウィーン風ダークチョコレートアプリコットケーキ）

ダークチョコレートを生地用とグラサージュ用に分け、生地用をバター110gと湯煎で溶かす。卵が固まらない程度まで冷ます。

卵4個を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖110gの半量を加えて白っぽくなるまで混ぜ、冷ましたチョコレート生地に加える。

卵白は泡立ってから残りの砂糖を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにする。中力粉90gと交互に加え、泡をつぶさず折り込む。

生地を型に流して表面をならし、空気を抜きすぎない。170Cで30から35分焼き、中央に弾力があり竹串がほぼきれいなら取り出す。

ケーキは完全に冷ましてから横半分に切る。アプリコットジャム120gを軽く温めてゆるめ、切り口に薄く均一に塗って重ねる。

生クリーム120mlを縁が沸く直前まで温め、残りのチョコレートに注いでなめらかに混ぜる。一度にかけ、固まってから温めたナイフで切る。