ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛カツレツ）
早わかり
ヴィーナー・シュニッツェルは、薄く叩いた仔牛ヒレ肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけ、たっぷりのバターで黄金色に揚げ焼きにするオーストリア・ウィーンの国民的料理です。肉を3mmの薄さまで叩くことで強火でも短時間で均一に火が通り、軽くサクサクとした衣の食感が生まれます。パン粉を強く押しつけすぎないことが衣をふんわりカリッと仕上げるコツで、10分...
この料理の特別なポイント
- 肉叩きで3mmまで薄くすることでバター揚げでも均一に火が通る
- パン粉を軽く押さえて固定することで揚げたときに衣が膨らんでサクッとなる
- パン粉をつけた後10分休ませることでコーティングが肉に密着して剥がれない
主な材料
調理の流れ
- 1 仔牛ヒレ肉300gを2枚に分け、ラップではさみます。中心から外へ向けて、破れないよう3mm厚に均一に叩きます。
- 2 肉の水気を軽く拭き、塩小さじ1とこしょうを両面にふります。味が片寄らないよう広く散らすと衣がつきやすくなります。
- 3 小麦粉60g、溶き卵2個分、パン粉100gを別々に用意します。小麦粉は薄くまぶし、余分な粉を落として重い衣を防ぎます。
ヴィーナー・シュニッツェルは、薄く叩いた仔牛ヒレ肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけ、たっぷりのバターで黄金色に揚げ焼きにするオーストリア・ウィーンの国民的料理です。肉を3mmの薄さまで叩くことで強火でも短時間で均一に火が通り、軽くサクサクとした衣の食感が生まれます。パン粉を強く押しつけすぎないことが衣をふんわりカリッと仕上げるコツで、10分休ませることで衣が密着して揚げている最中にはがれにくくなります。たっぷりのバターで各面2分ずつ揚げ焼きにし、油を切ってレモンを添えて盛り付けます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
仔牛ヒレ肉300gを2枚に分け、ラップではさみます。中心から外へ向けて、破れないよう3mm厚に均一に叩きます。
- 2味付け
肉の水気を軽く拭き、塩小さじ1とこしょうを両面にふります。味が片寄らないよう広く散らすと衣がつきやすくなります。
- 3手順
小麦粉60g、溶き卵2個分、パン粉100gを別々に用意します。小麦粉は薄くまぶし、余分な粉を落として重い衣を防ぎます。
- 4手順
粉をつけた肉を溶き卵にくぐらせ、乾いた部分をなくしてからパン粉をつけます。強く押さえず、軽く包むようにして食感を残します。
- 5火加減
衣をつけた肉は10分休ませ、はがれにくくします。フライパンでバター60gを中火で溶かし、泡が落ち着き焦げる前に焼き始めます。
- 6仕上げ
肉を入れ、各面約2分ずつ揚げ焼きにします。全体が均一な黄金色になったら油を切り、レモンを添えてすぐ盛ります。
手順のあと
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ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
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食卓に合わせるなら
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