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가지조림

한눈에 보기

총 시간: 22분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

가지 300g은 꼭지를 다듬고 세로로 반 가른 뒤 3cm 한입 크기로 자릅니다.

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조각의 두께를 비슷하게 맞춰 익는 속도와 양념이 스미는 정도를 고르게 합니다. 팬에 간장 2큰술, 물 120ml, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다. 중불에서 약 1분 데워 설탕을 녹이고 가장자리가 작게 끓게 합니다. 가지는 자른 면이 아래로 가도록 양념에 놓고 처음 2분은 움직이지 않습니다. 단면이 양념을 흡수한 뒤에도 중불을 유지해 4분 더 졸이되, 중간에 한두 번만 뒤집습니다. 가지 색이 짙어지고 표면에 윤기가 나며 젓가락이 부드럽게 들어가면 다음 단계로 넘어갑니다. 어슷 썬 대파 0.5대를 넣고 팬의 양념을 가지 위로 끼얹으며 약 2분 더 졸입니다. 국물이 바닥에 얇게 남으면 불을 낮춰 타는 것을 막습니다. 불을 끈 다음 참기름 1작은술을 둘러 숟가락으로 조심스럽게 섞습니다. 너무 오래 익혀 모양이 무너지지 않도록 한김 식힌 뒤 가지와 남은 양념을 2인분으로 나누어 밥 곁에 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

가지300 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물120 mlml

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파½ 개개

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

가지 300g은 꼭지를 정리하고 세로로 반 갈라 3cm 한입 크기로 썰어요.

두께를 비슷하게 맞춰야 익는 속도가 고르게 맞아요.
2

불 조절

팬에 간장 2큰술, 물 120ml, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣어요.

중불에서 설탕이 녹고 가장자리가 끓을 때까지 1분 정도 데워요.
3

불 조절

소스가 작게 끓으면 가지의 자른 면이 아래로 가게 넣어요.

처음 2분은 젓지 말고 양념이 단면으로 스며들도록 두어요.
4

불 조절

중불을 유지하며 4분 더 졸이고 중간에 한두 번만 뒤집어요.

가지가 진한 색을 띠고 젓가락이 부드럽게 들어가면 맞아요.
5

불 조절

어슷 썬 대파 0.5대를 넣고 국물을 끼얹으며 2분 정도 더 졸여요.

국물이 팬 바닥에 얇게 남을 때 불을 낮춰 타지 않게 해요.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 숟가락으로 가볍게 섞어요.

가지 모양이 무너지지 않게 한 김 식힌 뒤 밥 곁에 담아요.