가지조림

가지 300g은 꼭지를 정리하고 세로로 반 갈라 3cm 한입 크기로 썹니다.

두께를 비슷하게 맞춰야 익는 속도가 고르게 맞습니다.

팬에 간장 2큰술, 물 120ml, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.

중불에서 설탕이 녹고 가장자리가 끓을 때까지 1분 정도 데웁니다.

소스가 작게 끓으면 가지의 자른 면이 아래로 가게 넣습니다.

처음 2분은 젓지 말고 양념이 단면으로 스며들도록 둡니다.

중불을 유지하며 4분 더 졸이고 중간에 한두 번만 뒤집습니다.

가지가 진한 색을 띠고 젓가락이 부드럽게 들어가면 맞습니다.

어슷 썬 대파 0.5대를 넣고 국물을 끼얹으며 2분 정도 더 졸입니다.

국물이 팬 바닥에 얇게 남을 때 불을 낮춰 타지 않게 합니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 숟가락으로 가볍게 섞습니다.

가지 모양이 무너지지 않게 한 김 식힌 뒤 밥 곁에 담습니다.