トック焼き（甘辛タレの棒餅焼き串）
トック焼きはトック（棒状の餅）を8cmの長さに切って串に刺し、フライパンで転がしながらこんがり焼いてタレを塗るおやつです。醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレを餅の表面がきつね色になった後に薄く塗り、弱火で1分追加で焼くとタレが固まって薄いグレーズになります。餅の表面は焼くことで水分が抜けてやや硬い皮ができ、中は熱で柔らかくなって外カリ中もちのコントラストがはっきりします。餅が硬い場合は電子レンジで20秒温めてから焼くと中まで均一に柔らかくなります。
分量調整
作り方
- 1
トックを8cmの長さに切って串に刺します。
- 2
醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにく、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンに油を引いて餅を中火で転がしながら焼きます。
- 4
表面がきつね色になったらタレを薄く塗ります。
- 5
弱火で1分追加で焼いてタレを固めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トッコチ（餅串）（コチュジャンケチャップ照り焼き棒餅串）
トッコチは、棒餅を一口大に切って木串に刺し、フライパンでこんがり焼いてからコチュジャンベースのソースを絡めた屋台おやつです。ソースはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油、ニンニクを混ぜて弱火で煮詰めるため、辛さの後にトマトの酸味とオリゴ糖のまろやかな甘みが重なります。餅の表面を先に油で焼いて薄いカリカリの皮を作ってからソースを塗るので、中のもちもちした食感と外のカリカリ感が同時に楽しめます。ソースを塗った後に弱火で1分転がすと、タレが餅の表面にしっかり密着し、冷めても剥がれにくくなります。
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を押して作った薄いせんべいのチョンドゥギを弱火で軽く焼いて柔らかくした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたたれを薄く塗って再び焼く、懐かしのおやつです。焼くと硬かったチョンドゥギがもちもちに変わり、たれが熱でキャラメル化して甘辛い風味が表面にコーティングされます。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げるので、薄く何度も塗りながら焼く必要があります。はさみで一口大に切ってすぐに提供します。
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつき、最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされています。
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
ソトクソトクは、ウインナーソーセージとトック（棒状の餅）を交互に串に刺してフライパンで焼いた後、コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を混ぜた甘辛ダレを絡める屋台おやつです。トックは事前にぬるま湯に浸して柔らかくしてから使うと、フライパンで焼いた時に中まで均一に火が通り、もちもち食感が最大限に引き出されます。ソーセージには浅い切れ目を入れて破裂を防ぎ、中火で転がしながら焼くと表面に均一なきつね色がつきます。タレは弱火で素早く絡めてツヤのあるコーティングにすると、餅にソースが染み込んで噛むほどに味が濃くなります。
チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）
チョルピョン焼きは、平たい切り餅を中弱火でごま油をひいて両面をきつね色に焼いてから、醤油・蜂蜜・砂糖・水を混ぜたたれで返しながら煮絡めてコーティングするおやつです。ごま油でまず焼くことで外に薄いサクサクの膜を形成してからたれを加えるため、餅の中はもちもちした食感を保ちながら表面だけに甘辛いグレーズが施されます。たれは糖分が高く焦げやすいため、コーティングの段階では必ず弱火にして2〜3分以内に仕上げます。炒りごまと松の実を振って仕上げると、香ばしいナッツの香りが醤油の旨味の上に重なり、シンプルな餅が立体的な味わいに変わります。
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後、醤油とコチュジャンに砂糖とにんにくを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台風おやつです。練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが出て一口でもっちりした食感が強まります。タレを塗る前にまず油なしの乾いたフライパンで練り物を焼いて表面の水分を飛ばすと、タレが流れ落ちずに密着します。タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出ます。練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、ねぎの水分が蒸発しながらほんのり甘い香りが練り物に染み込みます。