トック焼き（甘辛タレの棒餅焼き串）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
トック（棒状の餅）を8cmの長さに切って串に刺し、フライパンで転がしながらこんがり焼いてタレを塗るおやつです。
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醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレを餅の表面がきつね色になった後に薄く塗り、弱火で1分追加で焼くとタレが固まって薄いグレーズになります。 表面は焼くことで水分が抜けてやや硬い皮ができ、中は熱でさらに柔らかくなって外カリ中もちのコントラストが際立ちます。 餅が硬い場合は電子レンジで20秒温めてから焼くと中まで均一に柔らかくなります。 タレは一度に厚く塗らず、二回に分けて薄く塗ると表面に均一にコーティングされます。 最後の工程では必ず弱火にしないと、コチュジャンとはちみつの糖分が焦げやすくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
トック300gを8cm長さにそろえて切ります。硬い場合は電子レンジで20秒温め、中まで柔らかくしてから焼きます。
- 2加熱
串に刺すか、そのまま焼けるように並べます。表面の水分を拭き取り、油はねと蒸れを防いで焼き色をつけます。
- 3味付け
醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、はちみつ大さじ1、にんにく小さじ0.5、ごま油小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で熱します。餅を入れ、転がしながら3から4分焼き、全体をきつね色にします。
- 5火加減
弱火に落とし、タレを薄く一度塗ります。厚く塗るとフライパンに流れて焦げるため、回しながら均一にからめます。
- 6火加減
残りのタレをもう一度薄く塗り、弱火で約1分転がします。ツヤが出てタレが固まったら、焦げる前に取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 醤油・コチュジャン・はちみつのタレが固まり薄いグレーズ層に
- 仕上げの目安
- 餅を入れ、転がしながら3から4分焼き、全体をきつね色にします。
- 失敗を防ぐ
- タレは厚く塗ると焦げやすいので薄く何度も塗ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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