トッコチ（餅串）（コチュジャンケチャップ照り焼き棒餅串）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
トッコチは、棒餅を一口大に切って木串に刺し、油を敷いたフライパンでこんがりと焼いてからコチュジャンベースのソースを絡めた屋台おやつだ。
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ソースはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油、にんにくのみじん切りを加えて弱火でじっくり煮詰めて作る。 辛さの後ろからトマト由来の自然な酸味とオリゴ糖のまろやかな甘みが重なり、単純なコチュジャン調味よりもはるかに立体的な味わいを生み出す。 餅の表面を先に油で焼いて薄いカリカリの皮を作ってからソースを塗ることで、内側のもちもちとした弾力ある食感と外側のカリカリ感が同時に楽しめる食感の対比が完成する。 ソースを塗った後に弱火でさらに1分ほど転がすと、タレが餅の表面にしっかり密着し、冷めても剥がれにくくなる。 ケチャップとオリゴ糖の割合を少しずつ変えると甘みと酸味のバランスが変わるため、好みに合わせて調整できる。 ソースを多めに作っておくと何度かに分けて使えて便利だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
棒餅300gを一口大に切り、表面の水気を軽く拭き取ります。詰めすぎずに串へ刺し、焼き面が出るようにします。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。餅串をのせ、転がしながら約4分焼き、表面を薄くこんがりさせます。
- 3加熱
餅がフライパンに付き始めたら火を弱め、串をこまめに転がします。同じ面が長く当たらないようにしながら表面をこんがり焼きます。
- 4火加減
小鍋にコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、醤油、にんにくを入れます。弱火で混ぜながら静かに煮ます。
- 5加熱
ソースに艶が出て、刷毛で塗れる濃さになったら火を止めます。焼いた餅串の両面へ薄く均一に塗ります。
- 6仕上げ
タレを塗った餅串を弱火に戻し、約1分転がします。ソースが表面に密着し、端が少し粘る状態になったらすぐに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 串に刺した餅をフライパンで焼いてゆで版にはないきつね色の焼き色
- 仕上げの目安
- タレを塗った餅串を弱火に戻し、約1分転がします。
- 失敗を防ぐ
- 餅がフライパンに付く場合は火を弱め、同じ面が長く当たらないよう串をこまめに転がします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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