コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
早わかり
コンナムルチムは、豆もやしにコチュカル・醤油・刻みにんにくで味付けし、蓋をしっかりと閉めたまま調理する韓国式蒸し物です。調理中ずっと蓋を開けずに密閉環境を保つのがこの料理のポイントです。閉じ込めた蒸気がもやし特有のシャキシャキ感を守りながら、たれが各本の繊維にしっかりと染み込むようにします。コチュカルの辛みがもやしの爽やかでさっぱりとした...
この料理の特別なポイント
- 調理中に一度も蓋を開けない密閉スチームが、もやしのシャキシャキを守る核心
- ごま油をえごま油に替えると、より濃くハーブっぽい香ばしさに変わる
- もやしの下に豆腐を敷くとスチームでしっとり柔らかく蒸され、調味料もしみ込む
主な材料
調理の流れ
- 1 豆もやし300gは流水で軽く揺らして洗い、ざるで3〜5分水気を切ります。少し水分を残すと蒸し煮が乾きにくくなります。
- 2 ボウルに粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、刻みねぎ大さじ2を入れます。粉が均一に湿るまで混ぜます。
- 3 鍋に水80mlを入れ、豆もやしを広げて調味料を上にのせます。この段階で混ぜないと、青臭さが出にくくなります。
コンナムルチムは、豆もやしにコチュカル・醤油・刻みにんにくで味付けし、蓋をしっかりと閉めたまま調理する韓国式蒸し物です。調理中ずっと蓋を開けずに密閉環境を保つのがこの料理のポイントです。閉じ込めた蒸気がもやし特有のシャキシャキ感を守りながら、たれが各本の繊維にしっかりと染み込むようにします。コチュカルの辛みがもやしの爽やかでさっぱりとした味と出会い、はっきりとした余韻を残します。最後に回しかけるごま油と小口切りにした小ねぎが香ばしさと爽やかな香りで全体を仕上げます。材料費が安く15分以内に完成するため、副菜が足りないときに素早く作れる頼もしいおかずです。ごま油の代わりにえごまの油を使うと、より深みのある植物的な香ばしさが出て、チョンヤンコチュを加えると一段と強い辛さを楽しめます。もやしの下に豆腐を敷いておくと、蒸気で優しく火が通りながらたれが染み込んで一緒に楽しめます。冷蔵保存して翌日食べることもできますが、時間が経つほどシャキシャキ感が失われるため、当日食べるのが一番美味しいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
豆もやし300gは流水で軽く揺らして洗い、ざるで3〜5分水気を切ります。少し水分を残すと蒸し煮が乾きにくくなります。
- 2味付け
ボウルに粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、刻みねぎ大さじ2を入れます。粉が均一に湿るまで混ぜます。
- 3手順
鍋に水80mlを入れ、豆もやしを広げて調味料を上にのせます。この段階で混ぜないと、青臭さが出にくくなります。
- 4火加減
蓋をしっかり閉め、中弱火で6〜7分加熱します。途中で開けず、蒸気がこもって豆もやしが少し透き通るまで待ちます。
- 5火加減
火を弱めて蓋を開け、底の煮汁と調味料を上下に素早く絡めます。豆もやしが折れないよう、箸やトングで軽く返します。
- 6火加減
ごま油小さじ1を回しかけ、さらに1分加熱して香りをなじませます。味を見て足りなければ煮汁を絡め、白ごまがあれば最後に振ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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