コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
コンナムルチムは、豆もやしを粉唐辛子・醤油・にんにくの味付けと一緒に蓋をして蒸し上げるおかずです。蓋を開けずに調理することで豆もやしのシャキシャキした食感が活き、味付けがまんべんなく染み込みます。粉唐辛子の辛味が豆もやしのさっぱりした味わいと出会いすっきりした後味を残し、ごま油と小ねぎが香り高い仕上がりを添えます。材料費が抑えられながらも味がしっかりしているので、急いでおかずが必要な時に素早く作れる実用的なメニューです。
分量調整
作り方
- 1
豆もやしを洗い、ザルにあげて水気を切ります。
- 2
ボウルに粉唐辛子、醤油、にんにく、長ねぎを混ぜて味付けを作ります。
- 3
鍋に豆もやしと水を入れ、味付けをのせます。
- 4
蓋をして中弱火で6〜7分加熱した後、上下を混ぜます。
- 5
ごま油を加えてさらに1分加熱し、仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
コンナムルポックムは、大豆もやしを強火で手早く炒めてシャキシャキ食感を活かしたおかずで、コンナムルムチムと食材は同じですが調理法が全く異なります。ムチムは茹でて冷たく味付けするのに対し、炒めは油をひいて直接火に当てる時間があるため、もやしの表面に微かな鍋肌の香り（ウォクヘイ）が染み込みます。ポイントは蓋を絶対に閉めないことで、もやしから出る蒸気がこもると茹でたようになり、もやし特有の青臭い香りも抜けません。にんにくを油で先に20秒炒めて香りの土台を作り、もやしを入れて2分以内に強火で仕上げると茎のシャキシャキ感が保たれます。薄口醤油で味付けすると濃口醤油より味が軽く色も濁らずすっきりします。冷蔵庫の唯一の野菜がもやし一袋のとき、5分で常備おかず一品を解決できる実用的なレシピです。
コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
コンブルチムは、ピリ辛に味付けした豚肉ともやしを炒めずに蒸し方式で火を通した料理です。蓋をして蒸すともやしから水分が出て自然なスープが作られ、肉に味付けがまんべんなく染み込みます。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛味が強烈でありながらも、もやしのシャキシャキした食感が辛さの重さを和らげてくれます。炒め物より油の使用が少ないため味付けの味がよりはっきりと感じられ、ご飯やそうめんを添えると辛い煮汁まで残さず楽しめます。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。
えごま豆もやしナムル（蒸し豆もやしのえごま粉和え）
豆もやしは韓国で最も消費量の多い野菜ですが、このえごま和えは一般的なごま油バージョンにはない香ばしい深みを加えます。蓋をしっかり閉めて5分間火を通すと豆の青臭さは飛び、頭の部分のシャキシャキ感は保たれます。冷ましたもやしにえごまの粉・薄口醤油・にんにく・ごま油を加えて和えると、粉が溶けて一本一本にクリーミーな膜がまとわりつきます。刻んだ万能ねぎのツンとした辛味が香ばしさを引き締め、5分置いてから食べると味が染みて一層おいしくなります。
きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
ヒラタケ、椎茸、エノキの3種類のきのこを醤油ベースの味付けで蒸したおかずです。ヒラタケのもちっとした食感、椎茸の肉厚な歯ごたえ、エノキの繊細なシャキシャキ感と、それぞれの個性が一皿に集まります。醤油とおろしニンニクでシンプルに味付けし、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。材料は少ないながらも、きのこ本来の風味を存分に楽しめるヘルシーな蒸し料理です。
チャドルバギと豆もやしの蒸し物
薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）と豆もやしを醤油ダレで一緒に蒸したシンプルな蒸し料理です。薄い牛バラ肉の脂が豆もやしの上で溶け出し、コクのある味わいをまとわせます。豆もやしはシャキシャキとした食感を保ち、玉ねぎとニラが甘みと香りを加えます。醤油、おろしニンニク、砂糖、ごま油で作ったシンプルなタレが素材の味を引き立てる軽やかなおかずです。