コンナムルクク（もやしスープ）
早わかり
コンナムルククは、もやしを沸騰した湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。蓋をしたまま煮る理由には韓国料理の伝統的な考え方があります。もやしの生臭い匂いの成分は揮発性で、蓋を開けたままにすると蒸気と一緒に逃げずに鍋の中に戻ってくると言われており、蓋をして煮るのが昔からの方法です。薄口醤油とにんにくで...
この料理の特別なポイント
- 蓋を閉めたまま7分煮る伝統的な方法が豆臭さをコントロールする核心
- 下準備から完成まで15分; 最速の韓国スープの一つ
- 唐辛子粉と卵を加えると解酒汁バージョンに変化
主な材料
調理の流れ
- 1 もやし200gは冷水で軽く振り洗いし、水気を切ります。食感を整えたい時だけひげ根を取り、長ねぎは斜め切りにします。
- 2 鍋に水700mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸く前に調味料を入れないと、澄んだ味と見た目を保ちやすくなります。
- 3 湯が強く沸いたらもやしを入れ、すぐに蓋をします。沸騰が続く火加減で7分煮て、途中で蓋は開けません。
コンナムルククは、もやしを沸騰した湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。蓋をしたまま煮る理由には韓国料理の伝統的な考え方があります。もやしの生臭い匂いの成分は揮発性で、蓋を開けたままにすると蒸気と一緒に逃げずに鍋の中に戻ってくると言われており、蓋をして煮るのが昔からの方法です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとしたクリアなスープの味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整いますが、省略しても味に大きな差はなく、平日は省くことも多いです。コチュガル（唐辛子粉）と卵を加えるとピリ辛の解宵スープになり、アサリを加えると旨味がさらに深まります。下ごしらえから完成まで15分ほどで作れる韓国料理の中でも最も手早いスープのひとつで、シンプルな材料でくっきりとした味を出すところがこのスープの美点です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もやし200gは冷水で軽く振り洗いし、水気を切ります。食感を整えたい時だけひげ根を取り、長ねぎは斜め切りにします。
- 2火加減
鍋に水700mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。沸く前に調味料を入れないと、澄んだ味と見た目を保ちやすくなります。
- 3火加減
湯が強く沸いたらもやしを入れ、すぐに蓋をします。沸騰が続く火加減で7分煮て、途中で蓋は開けません。
- 4火加減
7分たったら蓋を開け、中火に下げます。薄口醤油大さじ1とにんにく小さじ1を加え、味をなじませるため3分煮ます。
- 5味付け
スープを味見し、塩小さじ0.5までを少しずつ加えて調えます。辛くする場合はコチュガル小さじ0.5を溶かします。
- 6仕上げ
長ねぎを加え、香りを残すため1分だけ煮ます。もやしがほどよく歯切れよく、スープが澄んでいるうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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