えごま豆もやしナムル（蒸し豆もやしのえごま粉和え）
豆もやしは韓国で最も消費量の多い野菜ですが、このえごま和えは一般的なごま油バージョンにはない香ばしい深みを加えます。蓋をしっかり閉めて5分間火を通すと豆の青臭さは飛び、頭の部分のシャキシャキ感は保たれます。冷ましたもやしにえごまの粉・薄口醤油・にんにく・ごま油を加えて和えると、粉が溶けて一本一本にクリーミーな膜がまとわりつきます。刻んだ万能ねぎのツンとした辛味が香ばしさを引き締め、5分置いてから食べると味が染みて一層おいしくなります。
分量調整
作り方
- 1
豆もやしをきれいに洗って水気を切ります。
- 2
鍋にもやしと水100mlを入れ、蓋をして5分間茹でます。
- 3
茹でたもやしをざるにあげて冷まし、軽く水気を絞ります。
- 4
ボウルに薄口醤油、にんにく、塩、ごま油、えごまの粉を入れてタレを作ります。
- 5
もやしと刻んだ万能ねぎを加えて軽く和えます。
- 6
最後にいりごまを振りかけ、5分置いて味を染み込ませてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
コンナムルポックムは、大豆もやしを強火で手早く炒めてシャキシャキ食感を活かしたおかずで、コンナムルムチムと食材は同じですが調理法が全く異なります。ムチムは茹でて冷たく味付けするのに対し、炒めは油をひいて直接火に当てる時間があるため、もやしの表面に微かな鍋肌の香り（ウォクヘイ）が染み込みます。ポイントは蓋を絶対に閉めないことで、もやしから出る蒸気がこもると茹でたようになり、もやし特有の青臭い香りも抜けません。にんにくを油で先に20秒炒めて香りの土台を作り、もやしを入れて2分以内に強火で仕上げると茎のシャキシャキ感が保たれます。薄口醤油で味付けすると濃口醤油より味が軽く色も濁らずすっきりします。冷蔵庫の唯一の野菜がもやし一袋のとき、5分で常備おかず一品を解決できる実用的なレシピです。
もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）
コンナムルネンチェは、茹でた大豆もやしと野菜をからしソースで和えた夏のおかずで、通常のもやしナムルとは異なり冷たく出すのが前提です。からしソースがこの料理のアイデンティティを決定づけ、からし粉（またはチューブからし）に酢・砂糖・塩を混ぜると鼻先を突くようなツンとした辛味と甘酸っぱさが同時に感じられます。からしは水で溶いて5〜10分置いてから使わないとアリルイソチオシアネート成分が十分に生成されず辛味が出ません。千切りのきゅうりとにんじんは水分が多いので塩で軽く漬けるかキッチンペーパーで水気を取らないとソースが薄まります。冷蔵庫で10分以上冷やしてから出すと清涼感が最大化され、からしソースの辛味も冷たいほどより鮮明に感じられます。サムギョプサルやプルコギのような脂っこいメイン料理の横に置くと口の中をすっきりさせてくれます。
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
きゅうりのテンジャン和えは、シャキシャキのきゅうりをテンジャン調味料で軽く和えたおかずで、粉唐辛子を使うきゅうりの和え物と違いテンジャンの香ばしい味が前面に出るマイルドなバージョンです。きゅうりを半月切りまたは斜め切りにし、塩で5分漬けて水分を出さないと調味料が水っぽくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油・いりごまで和えますが、テンジャンの量がポイントです。多すぎるとしょっぱくなり、少ないときゅうりのあっさり感だけが残ります。テンジャン大さじ1にきゅうり2本がおおよその比率です。きゅうりの冷たい水分感とテンジャンの深い旨味が出会うと、夏に特に爽やかでありながらご飯のおかずとしても存在感のある組み合わせになります。作りたてですぐ食べるときゅうりのシャキシャキ感が生きていて、時間が経つと浸透圧で水分が抜けて食感が変わります。焼き肉の横に置くとテンジャンの香ばしさが肉と合いながら口の中をすっきり整えます。
ひじきのコチュジャン和え（海藻の甘酸っぱ辛和え物）
生ひじきを茹でて酢コチュジャンダレで和えた海藻おかずです。ひじきは茹でると黒い色がいっそう鮮やかになり、プチプチとした独特の食感が生まれ、酢コチュジャンの甘酸っぱく辛いタレがほのかな海の塩味と出会い、爽やかな旨味を作り出します。玉ねぎを千切りにして一緒に和えるとシャキシャキとした食感が加わり、にんにくがタレにピリッとした深みを添えます。茹でた後すぐに冷水で洗い、水気を切ることで固くなるのを防ぎ、軽く混ぜることで細い茎が切れずに仕上がります。
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
コンナムルチムは、豆もやしを粉唐辛子・醤油・にんにくの味付けと一緒に蓋をして蒸し上げるおかずです。蓋を開けずに調理することで豆もやしのシャキシャキした食感が活き、味付けがまんべんなく染み込みます。粉唐辛子の辛味が豆もやしのさっぱりした味わいと出会いすっきりした後味を残し、ごま油と小ねぎが香り高い仕上がりを添えます。材料費が抑えられながらも味がしっかりしているので、急いでおかずが必要な時に素早く作れる実用的なメニューです。
シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。