えごま豆もやしナムル

豆もやしを冷水に浸して、手でやさしく振り洗いしてぬめりや汚れをきれいに落としてから、ざるに上げてしっかり水気を切ります。

鍋に豆もやしと水100mlを入れ、蓋をしっかり閉めて強火で2分、中火に落としてさらに3分蒸し茹でにします。途中で蓋を開けないのがポイントです。

茹でた豆もやしをざるに広げて約1分自然に冷まし、形を崩さないよう手でやさしく押さえながら余分な水気をしっかり絞り取ります。

大きめのボウルに薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく小さじ1、塩小さじ0.5、ごま油大さじ1、えごまの粉大さじ2を入れ、均一になるまで混ぜます。

冷ました豆もやしと小口切りにした万能ねぎ20gを調味料のボウルに加え、もやしが崩れないよう下から持ち上げて全体にたれをまとわせます。

いりごまを全体にまんべんなく振りかけ、5分そのまま置いてえごまの粉が水分を吸い、味がしっかり染み込んでから器に盛り付けて完成です。